Jak připravit jelen (jelenové maso) -

Olenina je nejkrásnější a nejrozšířenější typ hry. Pro časné americké kolonisté byl Olenin jedním z hlavních zdrojů bílkovin a pomohl přežít dlouhé studené zimy. Když se zemědělství spadl, se objevily další typy masa na stole - hovězí maso, vepřové a pták a Olenina se stala exotickou alternativou. Dobře vařená zvěřina může být dokonce chutnější než hovězí nebo jiné typy masa. Naučte se připravit steaky, steaky a pečené jeleny.Příprava (steaky): 20 minutDoba vaření: 6-12 minutCelkový čas (bez Marinada): 30 minut

Kroky

Metoda 1 z 5:

Příprava zvěřiny

jeden

Používejte pouze zvěřinu, která byla okamžitě správně. Čím delší táhne s řezáním masa, tvrdší kostra se stává. Vyberte si zvěřinu, která byla osvětlena, oddělena, zabalená a správně ochlazena.

Olenina by měla stát od 10 do 14 dnů po oddělení. To vám umožní sušit maso trochu, snižuje svůj obsah kalorií a dělá to více chutné.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 2

2. Snížit všechny viditelné tuk. Na rozdíl od hovězího masa, jehož tuku dává maso juicion a aroma, jelen tuk zhorší texturu a chuť masa. Udělejte si ostrý nůž a před začátkem vaříte z kostry.

Můžete odhodit jelenový tuk, i když to může být změněno na tuk pro mazání nebo dělat mýdlo nebo tuk můžete podávat ptáky.

"Fascia" je tenká membrána, která pokrývá nedávno ošetřené jelenové maso. Je třeba smazat. To může být držet, tak jej odstranit co nejvíce z masa zlepšit jeho chuť a usnadnit proces vaření.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 3

3. Před vařením masa vyzvedněte. Olenina má konkrétní duši, takže pro zamaskování, musíte vyzvednout maso, v závislosti na tom, jak to vaříte. Marináda změkne maso, přidejte k němu aroma a odstraňte nepříjemnou chuť. Je lepší opustit maso ráno v noci v chladničce, pomocí velkého balení na upevňovacím prvku.

Marinovat maso Malé kousky. Obvykle, marináda vlevo přes noc, namočené v maso jen několik milimetrů. Proto nemá smysl oženit se velkými kousky masa. Snížit zvěřinu na tenké kousky a marinovat.

Jako marináda můžete použít italskou směs pro salát nebo vlastní směs: přidat hromadu octa a olivového oleje do misky, hlavu drceného česneku, lžičky hořčice, a to vše je bojováno italskými kořeními ( oregano a bazalka).

Pro přípravu barbecue omáčky smíchejte hlavu jemně nasekaného žlutého luku, 3-4 hřebíček drceného česneku s 5 lžícemi oleje a projít všechny až do průtoku. Pak přidejte 2 sklenice rajčatové omáčky (nebo kečup), o polovinu šálku jablečného moštu, jablečného octu a hnědého cukru a 2 lžíce chilli pepřového prášku.

Pokud nejste potěšeni se specifickou chutí zvěřiny, pak připravit marinádu založenou na citrusech. Citrusová maska silná vůně zvěřiny a učiní to příjemnější pro chuť. Takové maso může být také nabízeno i dětem příliš půstu půstů. Snažte se vařit Marinádu, smícháme polovinu lymské šťávy s polovičním balením olivového oleje a stejným množstvím nasekané petrželky, zelené chilliho pepře, s lžičkou mletého kmínu a stohem tequily.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 4

4. Vyměňte řezný olej s jiným zdrojem tuku. Ačkoliv jelenový tuk a špatně ovlivňuje chuť, maso není dost marmority, proto je nutné použít jiný typ tuku, aby se maso stalo chutiem. Možné nahrazení tuku zahrnují máslo, margarín, rostlinný olej, slanina.

Birding lze udělat, rozmazat maso tukem. Tato metoda je vhodná, pokud jdete na smažit maso na grilu nebo v pánvi, protože v procesu vaření můžete vodítko maso. Po otočení masa ji můžete kartáčovat se směsí roztaveného másla nebo olivového oleje, takže maso se stalo více voňavé a šťavnaté.

Udělejte malé řezy v masu, než ztratíte tukem. Tato metoda je vhodná, pokud máte velké kousky masa a vaříte je v troubě. Tato metoda může být také použita při vaření šunky nebo slaniny. Ostrý nůž, aby malé řezy na masu a v řezu otvory vložte slaninu nebo vepřový tuk. Maso bude šťavnaté po vaření.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 5

Pět. Různé metody řezání masa vyžadují různé metody vaření. Z některých kusů je lepší vařit steaky, a jiní mohou jednoduše duši nebo zpracovávat maso pro vaření jelen klobásy. Pokud máte v úmyslu připravit určitou misku, pak je třeba vybrat plátky zvěřiny v souladu s vybraným receptem. Zde jsou některé tipy:

Korejština nebo svíčková je obvykle nejkrásnější, a od nich můžete udělat jako steaky, tak řezat na malé kousky a dušené maso nebo smažit v horkém oleji. Řezání může být podáváno a střední pečení.

Pečené je nejlépe připraveno ze spodní části šunky. Takové maso je zapotřebí pro dušené nebo pečení při nízkých teplotách po dlouhou dobu, aby maso je jemné.

Steaky jsou lepší vaření z horní části šunky - je to univerzální při oddělení zvěřiny. Takové maso na začátku je trochu tuhý, pokud je důkladně odpuzen před vařením, pak můžete použít pro různé účely.

Žebra, cervikální a měkké maso lepší guláš. Máte-li mlýnek na maso, pak můžete udělat mince z zvěřiny nebo klobásy.

Metoda 2 z 5:

Steaky Veleniny

jeden. Steaky mohou vařit na grilu nebo smaže v pánvi. Obě metody umožňují smaže maso tak, že je důkladně potěšen a nezůstane syrový uvnitř.

Ideální namontovat jak plyn, tak uhelné grily, pokud chcete maso impregnovat kouřovou aromou. Otočte gril 30 minut před začátkem vaření.
Dobrá litinová pánev je také ideální pro vaření zvěřinové steaky. Předehřejte pánev na středním teple a přidejte lžíci nebo dva olivový olej. Před snížením jídla do oleje by mělo být horké. Počkejte, až olej začne kouřit a pak se steaky položí do pánve.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 7

2. 20-30 minut Před vařením musíte dostat steaky z chladničky a marinády a nechat při pokojové teplotě.

Pokud vložíme steak na horké pánvi nebo okamžitě z chladničky, pak se maso zahřívá venku a uvnitř zůstane zima. A pak bude obtížné dosáhnout správné vnitřní teploty, aniž by venku.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 8

3. Sezónní steak soli a pepře na obou stranách, i když jste ho předtím marinovali. Není třeba sitovat takové maso předem, jinak bude těžké - je lepší solit lépe před pražením.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 9

4. Smažit maso na obou stranách. Steaky jsou lepší vařit na středním teplu, ale gril nebo pánev se musí dobře zahřát. Musíte slyšet charakteristickou syčení, když dostanete maso do oleje, jinak nedávejte maso, počkejte, až se olej zahřívá.Maso musí být připraveno 3-4 minuty na každé straně až do krusty.

Pokud se připravujete steaky na litinové pánvi, nezapomeňte, že po dlouhou dobu zůstane horký, takže maso nespaluje, je lepší zcela odstranit pánev od sporáku, když budou steaky připraveni.

Doba vaření závisí na tloušťce steaku. Pokud je šířka steaku větší než 3 cm, musí být takový steak připraven asi 10-12 minut. Dejte si pozor na maso a zkontrolujte dno, abyste zabránili poznámkám.

Vnitřní teploty jelenů by měly být asi 60 ° C. Na vyšší teplotě se maso stává drsným. Pokud je šířka steak větší než 5 cm, pak je třeba se připravit o něco déle na méně než horký gril, nebo vypnout plyn pod pánev a ponechat maso, aby se důkladně přišlo.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 10

Pět. Nalijte maso oleje. Možná jste někdy mysleli, proč steaky vařené doma nemohly fungovat stejně jako ty, které slouží v restauraci. Všechno v oleji. Poté, co jste otočil steak, měl by být nalití shora s malým množstvím oleje, takže maso zůstane šťavnaté. Pokud se připravujete steak na pánvi, přidejte olej (ne více lžíce nebo tak) na pánvi a nakloňte jej tak, aby olej proudí na steak.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 11

6. Připravte si steak střední klepadlo. Nemusíte se s tím hodně nepořádat se steakem, jen na každou stranu připravit asi 3-4 minuty. Olenina je velmi rychle spalování, takže zkontrolujte připravenost masa stisknutím prstu.

Aby bylo možné zkontrolovat připravenost steaku, přečtěte si velké a indexové prsty na sebe, abyste pochopili pocity. Maso, vařené s krví pro pocity by mělo být podobné doteku velkých a indexových prstů. Maso střední knocker - velký a prostředníček, a nakonec dobré pečené maso - velký a bezejmenný prst.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 12

7. Opusťte steak po dobu 5-7 minut na prkénku nebo na servírovací desce.Takže masová vlákna jsou ochlazena a šťavnatost masa bude pokračovat. Pokud pokrýváte maso v této fázi, bude i nadále pomalu připravit. Můžete krmit celý steak nebo jej nakrhnout na kousky.

Metoda 3 z 5:

Pečeně z zvěřiny

jeden. Poté, co odříznete přebytečné tuky a membrány s masem, proveďte řezané asi 3-4 cm široké a hloubku asi 4-5 cm. Udělejte asi 10-12 podobných řezů kolem masa. Začněte tento kus masa se zeleninou, sádlem, jako slanina. Maso bude mnohem chutnější a šťavnaté.

Pro větší aroma začněte česnek a posypeme rozmarýnem, tymiánem a mudrcem.
Pro větší mastnost můžete začít kousky krémového oleje.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 14

2. Zakryjte maso suchými bylinkami a umístěte na několik hodin v chladničce. Suché bylinky jsou dokonale vhodné pro marinování zvěřiny. Můžete připravit směs bylin sami nebo koupit skončil. Experiment s různými bylinkami. Jen si vezměte hrst bylin a otřete do masa.

Můžete mixovat ve stejných podílech oregano, bazalky, petrželky, papriky, cibule práškové soli a pepře.

Jako marináda pevných zrn se smíchejte v pánvi na čtvrtinu sklenice fenyklenových semen, semen koriandru a semen. Pryč je trochu na suchém pánvi a odstranit ze sporáku, když již pociťujete aromatickou sezónu. Tip osiva osiva. Přidat do směsi pepřový prášek, paprik a hnědý cukr.

Alternativně můžete v noci opustit maso v noci. Solnatý měkčí vůni zvěřiny a make maso více šťavnaté.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 15

3. Pečeme maso na hlídání dětí a na zeleninovém polštáři. Rozložte plech se zeleninou a maso se stane šťavnatější. Kromě toho je maso rovnoměrně opilé a zelenina mu dá další vůni.

Pro tuto metodu jsou pro takovou metodu vhodné cibule, mrkev, brambory a celer. Umyjte a aplikujte zeleninu na středně velkých kusech. Není třeba sezónu zeleniny, masová šťáva je zasájí při vaření.

Nalijte trochu vody nebo kuřecí vývar na dně, protože jelen má tendenci uschnout. Takže ušetříte vlhkost uvnitř trouby a zabránit sušení masa.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 16

4. Dejte maso na zeleninu a zakryjte hliníkovou fólii plechu. Pečeme při teplotě 160 ° C po dobu 3 hodin. Zkontrolujte připravenost jelena pomocí masového teploměru. Maso bylo provedeno, pokud je vnitřní teplota masa 55-65 ° C - vše závisí na stupni pečení, který dáváte přednost. Pokud je teplota vyšší, maso se stane tvrdě.

Vyjměte maso z desky a ponechte pokryté další 10-15 minut před podáváním. Z dolní vrstvy zeleniny můžete vařit dobrou omáčku a sloužit s jeleny.

Metoda 4 z 5:

Duška zvěřiny

jeden. Ve velké pánvi s tlustým dnem, nalijte trochu olivového oleje a smažte maso na obou stranách na středním teplu. Olenina nemusí vařit. Musíte spíše dosáhnout tvorby kůra a že spodní část pánve je pokryta hnědými cizinci. Pokud je nahnědlý i když nahromaděný na spodní části pánve, děláte vše v pořádku.

Dobrý guláš může být připraven z germeny-kilogramu měkkého krčního krčního masa nebo jelena hrudní kosti. Maso pro dušené maso by mělo být nasekáno na malé kousky.
Pro tvorbu hnědé kůry je lepší řezat maso v mouce před pečeným. Pro každé poloviční maso trvat 1-2 lžičky mouky.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 18

2. Poté, co maso trochu selhalo, dostat to z pánve a přidejte zeleninu potřebnou pro vaření omáčky na maso. Nejprve přidejte zeleninu, která ukradne déle, aby byly důkladně připraveny. Takže, zpočátku dejte brambory, mrkev nebo tuřín na pánvi, pak přidejte houby, hrášek a listy bazalky.

Připravit hlavní omáčku, snížit dvě brambory na středních kouscích, dvě mrkve a jedna malá žárovka. Passeri před průsvitností luk na středním požáru. Pak přidejte 2-3 hlavy drceného česneku a pokračujte na několik minut. Vyjměte z ohně, když se zelenina stane hnědou.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 19

3. Nyní musí být dno hrnce pokryto zlatou kůrou, pro zplasování, jehož je nutné vyplnit pánev s vodou a míchat se neotenzivně. Pro deglasování můžete mít 2-3 sklenice suchého červeného vína, tmavého piva nebo kuřecího vývaru. Volitelně můžete použít kombinaci těchto kapalin nebo napůl zředěnou vodu s jinou kapalinou a použijte ji k změkčení chuti masa.

Ihned po výplni by kapalina měla začít bubble a pak se uklidnit. Míchejte, škrábání ze dna vše, co uvízlo, pak udělejte omáčku.

Vrátit maso zpět do pánve a zvýšit oheň pod ním. Pravidelně míchejte obsah pánve a přiveďte vývar k varu. Po tom, snížit oheň a zakryjte pánev s víkem.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 20

4. Pokračujte v vaření na pomalém teplu několik hodin. Čím menší bude oheň a tím déle bude maso ukrást, tím více šťavnaté a chutnější se stane. Technicky bude maso připraveno za hodinu, ale bude to mnohem chutnější za pár hodin.

Můžete přidat více zeleniny, jako jsou houby nebo zelená zelenina. Mohou být přidány 10-15 minut před připravenostmi nebo dříve, ale pak jsou velmi zmatené. Na samém konci přidejte jemně kuřecí petržel. Podáváme s francouzskými tosts nebo kukuřičným chlebem.

Metoda 5 z 5:

Chile z zvěřiny

jeden. Stroj ze zvěřiny lze použít stejným způsobem jako jiné typy masa. Stroj od zvěřiny je skvělý pro vaření hamburgery, masový koláč a jako celek může sloužit jako dobrá alternativa v jakýchkoliv receptech, kde je hovězí mletý. Nicméně, zejména dobré chilli z zvěřiny, bez ohledu na to, zda ho připravujete pouze z jelena nebo chcete vařit chilli, míchání zvěřiny s malým množstvím hovězího nebo vepřové klobásy.0,5 kg masa, bude 8-12 porcí Chile.

Pro chilli vyžaduje maso speciální konzistence - mělo by to být trochu menší. Můžete procházet mlýnek na maso sami nebo koupit hotový mletý.
Pokud se vám líbí Chile ve stylu Texasu, pak si vezměte kusy vhodné pro dušené maso. V tomto případě budete muset připravit maso déle a na menší požár, koření a techniky vaření jsou stejné.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 22

2. V hrnci s tlustým dnem, nalijte 1-2 lžíce rostlinného oleje a přidejte nádivkou z zvěřiny. Míchání masa s dřevěnou lžící, smaže až do připravenosti. Poté, co se maso stane trochu hnědou, přidejte jednu jemně nasekanou žárovku, trochu červenou paprikou a 3-4 hlavy drceného česneku.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 23

3. Přidejte fazole a nakrájené rajčata, když luk tváří trochu. Použijte konzervy červené fazole nebo směs červených fazolí a cizrna. Asi 350 g bude dost.

Přidat do masa 400 g nasekané rajčat ve vlastní šťávě a lžíci rajčatové pasty. Pokud chcete používat čerstvá rajčata, jste jemně řez 4 rajčata, zatímco ukládání veškeré šťávy. Vyzvedněte si chilli a v případě potřeby přidejte vodu do směsi.

Pokud nemáte rádi luštěniny, vyberte recept na vaši touhu. Zelený chilli pepř a další typy papriků jsou ideální pro jeleny. Přidejte své oblíbené koření a najděte nejlepší kombinaci pro sebe.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 24

4. Sezónní maso 3-4 lžíce chilli prášku. Pokud máte rádi ostré pokrmy, přidejte další chilli prášek. Místo chilli, můžete přidat lžičku kmínu, kajenského pepře nebo jiných koření podle chuti. Pokud se vám nelíbí chuť Chile, přidejte koriandr. Swell a pepř v chuti.

Nejprve přidejte lžičku chilliho pepře, zkuste a přidat další podle potřeby.

Obrázek s názvem Cook Venison (jelenové maso) Krok 25

Pět. Zakryjte pánev s víkem a tomit nejméně hodinu na vysoké teplo. Potom snížit oheň, odstraňte víko a nechte Chile připravit na několik hodin. Maso bude připraveno za 30 minut, ale míchat všechny aromy, potřebujete více času. Vyzkoušejte za 30 minut, abyste v případě potřeby přidali další koření. Podáváme s kukuřičným chlebem.

Pokud si přejete, můžete se pohybovat Chile na Mednenovarka a zítra během dne nebo odejít na noc tak, aby maso absorbovalo všechny příchutě. Obvykle je delší chilli vařená, tím více chutnější se stává.

Tipy

K jeleni jsou vynikající, takové koření, jako je petržel, tymián, česnek a luk. Práškové směsi pro polévky často zahrnují všechny tyto, stejně jako další koření.
Olenina může být podávána jako steaky nebo pečené, kotleta a přidat do kastrol, polévky nebo dušené maso, dělat mleté a přidat do koláče nebo dát do Chile. Můžete najít mnoho receptů na vaření zvěřiny na internetu nebo specializovaných kuchařek.
Pokud jste lovec, zjistěte, jak Otočte jatečně upraveného těla jelena.