Jak vařit steak Calf Clipping -

Řezání telica, známé pro svou mírnou chuť a neuvěřitelnou šťavnatost, to je sen o každém vaření. Vzhledem k tomu, že řezání je pod žebry, pod páteři, tato část těla zvířete je velmi malá během jeho života. A to je důvod, proč je maso něžné, což vede k takové vysoké ceně. Cena kusů se liší od 5 do 10 USD za 450 gramů. Ať už je cena, je to maso, což je také relativně snadné připravit, to stojí za to, zejména pokud jste ho koupili se slevou. Řezací tele může být vynikající horkou misku pro vánoční večeři pro celou rodinu, zejména one Swendloin - více než dost pro 10 lidí.

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Jak si vybrat výstřižku

jeden. Vzít v úvahu, že je lepší koupit celý filet nebo spíše významný kus. Řezání je potěšeno drahý, takže je mnohem výhodnější koupit velký kus.Kromě toho je maso perfektně uloženo v mrazničce, takže to, co vaříte, nikdo nemůže být uložen, dokud se nerozhodnu, abyste se potěšili.

Vyzkoušejte perfektní čerstvost pro skladování masa ve vakuovém obalu vhodném pro mrazničku. Když chcete rozmrazovat oříznutí, stačí dostat maso z mrazničky a nechat na noc v chladničce pro pomalé tání.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 2

2. Nejlepší kvalita a chuť masa s štítkem "První znamení" nebo "nejlepší".Částečně značící data, aby se ujistila jak a bezpečnost výrobku, částečně tak, aby kupující ví, co získává.Toto označení od amerického ministerstva zemědělství závisí na následujících faktorech: mramorování (množství tuku vloženého do svalů), splatnost, přítomnost kostí. Obecně je nejdůležitější vědět, že nejlepší kvalita, která může dostat maso - v prvotřídních štítcích a "nejlepší".

Označení amerického ministerstva zemědělství je v následujícím pořadí (od nejlepší k horší): prvotřídní, nejlépe vybrané, standardní, výrobek, nízká kvalita, oříznutí výroby klobásy, výrobek vhodný pro konzervování.Poslední tři kategorie mohou být zřídka vidět v prodeji v maloobchodě, protože se používají hlavně v recyklaci.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 3

3. Vyberte si kus výstřižků v závislosti na tom, kolik chcete snížit před vařením. Každý kus se prodává loupaný, surový, a to buď to je celý kus výstřižků se bočním svalem a řezaným tukem venku.Každý z nich vyžaduje před vařením různé kvality a úsilí.

Čištěné řezání na prodej s bezmutý, ale skořápka na místě. Semeniště je tvrdý, bílý pojivový ubrousek, často umístěný na červeném masu.

Kus surových výstřižků obsahuje jako tuk, skořápka semen. To je nejlevnější výstřižky, ale také vyžaduje největší úsilí a čas na přípravu.

Celý kus výstřižků se obvykle prodává purifikovaný, laterální sval je přítomen, se vzdáleným plášťem osiva.Vzhledem k tomu, že řezník již udělal pro vaření většinu práce, jsou tyto kusy obvykle nejdražší.

Metoda 2 ze 4:

Prořezávání tuku

jeden. Řez s výstřižky Přebytečné tukové a osivo. Znovu si koupit připravený kus s řezem tukem a skořápkou, pokud chcete svůj život trochu zjednodušit, nebo pokud jste nikdy nebyl zapojeni do sebe. Pokud nevíte, co děláte, tento proces může být docela mazaný.

Na kus oříznutí se prostě pohybujete do tuků nebo skořápce. Zvedněte ruku a začněte stříhat více a více, pokračujte v zvedání vrstvy tuků a skořápce. Pokračujte, dokud neodstraníte všechny viditelné tukové a skořápky s osiv.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 5

2. Najít film, který drží střední část masa (film se také nazývá pojivová tkáň). Tento film je mnohem větší a těžší než zbytek filety. Nakrájejte a zmrazte to později

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 6

3. Řez spíše velký kus, také nazývaný Shatubin, z hlavní jatečně upraveného těla. Zabalte a ušetříte později. Tootubin je vynikající kus masa, který lze použít v různých jídlech.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 7

4. Pro snadnou manipulaci (podle svého uvážení), snížit ořezu na polovinu pomocí kuchařského nože. To musí být provedeno, pokud jste nikdy nepřipravili oříznutí, nebo pokud vaříte pro malý počet lidí. Celé tělo Chuck váží asi 2.72 kg, což je více než dost pro 10 lidí.

Odložte jednu polovinu řezu v mrazničce nebo chladničce, aby se později vařila. Řezání dokonale může být skladováno v chladničce nebo mrazničce - je nutné pomalu rozmrazovat maso v chladničce.

Metoda 3 ze 4:

Utahování

jeden. Především připravte dlouhý kus masa. Myasnitsky Twine je vhodné pro utažení nejlepšího, i když bavlněné šňůry (jako pro vzduchové cívky) bude také docela fit..

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 9

2. Přesuňte své motouzy pod kusem pro pečení a zabalte mě maso.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 10

3. Uzel maso.Vezměte oba konce lana a zajistěte uzel dvojitého smyčku. Utáhněte lano, pak otočte své konce a udělat jednoduchý uzel.

Ujistěte se, že kravatu uzel masa, necháte dostatek lana. Na samém konci procesu zpřísnění budete potřebovat malé množství lana na obou koncích.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 11

4. Udělej si ruce velkou smyčku ze zbývajícího lana. Prostě zabalte lano kolem ruky a otočte zápěstí. Musí se stát jednoduchou smyčkou.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 12

Pět. Zabalte smyčku kolem ořezávání a utáhněte asi palec před předchozí smyčkou. Utáhněte smyčku zatáháním volného konce, držte uzel závěsu s jinou rukou. Ujistěte se, že uzly závěsy jsou relativně přímkou.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 13

6. Udělejte další smyčku a utáhněte ji stejným způsobem, odděluje jednu smyčku z jiné vzdálenosti v palcích. Pokračujte v procesu, dokud nedosáhnete kus kusů.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 14

7. Otočte oříznutí, jakmile hustý celý vrchol.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 15

osm. Začněte přivést lano pod, a pak přes každou smyčku v opačném směru. Chybí pod smyčkou, pak nižší, pak opět pod ním, a tak dále, utahování kusu pro pečení v přímém stavu.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 16

devět. Pokračujte, dokud nestisknete každou smyčku.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 17

10. Vyplňte proces uzlu masa na vrcholu ořezávání. Vezměte oba konec lana, proveďte dvojitý uzel a dokončete proces obvyklým uzlem. Váš kus pro pečení je svázaný

Metoda 4 ze 4:

Vaření

jeden. Spát si oříznutí, nejméně 40 minut nebo hodinu před vařením. Soletia povede k tomu, že veškerá vlhkost z masa bude uvolněna na povrchu - to je důvod, proč je nemožné sitovat přímo před vařením, pokud nechcete vařit suché maso.Nebudete mít tento problém, pokud budete hubovat maso předem:

Sůl proniká do kusu masa, pokud jste posadili předem. Jedná se o osmotický proces (dehydratace).Osmotický proces trvá poměrně dlouhou dobu, takže potřebujete uniknout předem.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 19

2. Nechte teplotu oříznutí s místností. Pokud jste právě koupili výstřižek, vložte ho do chladného místa v kuchyni. Maso z chladničky obvykle trvá 3-60 minut, takže jeho teplota je dodávána s místností. Toto maso obvykle potřebuje méně času na vaření, je také snazší vařit, protože maso venku bude sušit během vaření masa zevnitř.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 20

3. Bezprostředně před vařením na výběr, sezóna maso a koření. Bude to stačit říci, že snadnější bude vaše kombinace bylin a koření, tím lépe. Zde je několik kombinací, které můžete zkusit:

Sekaná česnek, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, černý mletý pepř.

Coriandr, tymián, kmín, karafiát a muškátový oříšek.

Kari prášek, suchá hořčice, hořící pepř, nasekaný česnek.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 21

4. Předehřejte troubu na 218 ° C.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 22

Pět. Zatímco trouba se zahřeje, umístěte velkou pánev s dlouhou rukojetí na malý oheň na sporáku. Nalít nějaký rostlinný olej na vyhřívané pánvi a počkejte, dokud olej nezačne kouřit.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 23

6. Okamžitý kus masa na každé straně asi 4 minuty. Nemusíte vařit oříznutí, chcete to, aby to bylo příjemné okrajové barvy, stejně jako pro příjemnou vůni. Vyjměte kus z pánve, jakmile skončíte.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčková krok 24

7. Dát kus do scenérie a vložte potravinový teploměr do masa. Špička teploměru by měl být hluboko uvnitř masa.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 25

osm. Připravte se v ohřáté troubě, dokud se teplota rovná 51.1 ° C. Proces by měl trvat o něco méně než hodinu, v závislosti na tloušťce kusu řezání. Při této teplotě dostanete ořezávání průměrného stupně připravenosti s krví. Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše maso bylo méně nebo více zakořeněné, jsou zde přibližné teploty:

48.8 ° C = poloviční maso

54.4 ° C = bifstex s krví

60 ° C = Střední mražené maso

65.5 ° C = pečené maso

71.1 ° C = dobré pečené maso

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 26

devět. Vyjměte maso z trouby a nechte ho stát 15 minut před řezáním. Maso se bude i nadále připravit i po extrakci z trouby. Ale nejdůležitější, řezání, které bude stát mírně před řezáním, bude mnohem šťavnatější.

Svaly masa se smršťují během vaření. To bude řídit všechny šťávy ve středu. Pokud můžete vařit na části bezprostředně po vytažení masa z trouby, všechny šťávy vyjdou, protože jsou na stejném místě. Pokud dáváte maso, abyste postojovali trochu, svaly se uvolní a šťáva rovnoměrně distribuovat po celém kusu. Abychom si mohli vychutnat šťavnatější řez, nechte své maso relaxovat nejméně 10 minut.

Obrázek s názvem Cook hovězí svíčkové krok 27

10. dobrou chuť.

Tipy

Sušení papíru ubrousky mi pomůže zmrazit rovnoměrně.
Když obvinění kusu, ujistěte se, že lano je pevně drženo masem. Příliš těsné, nebo příliš uvolněné lanové hity při vaření
15 minut před přípravou prvního díla odstraňte druhou z chladničky. S ním stejné procedury jako s prvním kusem. Můžete připravit tento kus ořezávání, dokud se vnitřní teplota dosáhnout 65.55 ° kód více zakořeněný uprostřed.

Varování

Maso bude velmi horké po vypnutí a pečení. Použijte pásku pro ochranu svých rukou před popáleninami.