Jak vařit steak v pánvi: 13 kroků

Pokud jste chtěli jíst šťavnatý steak, ale na ruku nemáte gril, nebojte se! Můžete snadno připravit steak na pravidelném smažení. Vezměte steaky ne tenčí 2,5 centimetrů a smažte je po dobu 3-6 minut na každé straně. Pro další vůni, udělejte maso s máslem a kořením a použijte bramborové bramborové brambory, brokolice nebo salát jako ozdoba. Nezapomeňte na červené víno!

Ingredience

Řezání steaků s tloušťkou alespoň 2,5 centimetrů
Sůl
Pepř
Byliny (volitelné)
Rostlinný olej
Máslo

Kroky

Část 1 z 3:

Připravit maso a pánev

jeden. Použijte řezání pro steak bez kostí o silné asi 2,5 centimetrů. Je lepší brát příliš tlustý svíčková, takže maso je jako by mělo být provedeno na obou stranách. Steak je chutnější, když je čerstvý, i když můžete použít zmrazené oříznutí.

Pokud je maso příliš šťavnaté a mokré, před vařením blot.
Pro smažení v pánvi, takové steaky jako RiBa, Starploin a Fille-Mignon jsou vhodné.

2. Dopředu Lák Steak dát mu další chuť (volitelné). Dát maso do obalu nebo skleněné nádoby a nalít vybranou marinádu. Pak utěsněte obal nebo zakryjte nádobu a alespoň 2 hodiny vložte steak v chladničce.

Použijte přibližně 1 šálek (250 mililitrů) marinádu pro každý kilogram masa.

Je nejlepší nechat maso na okurku celou noc.

Pokud marináda obsahuje kyselinu, alkohol nebo sůl, nehrozí maso delší než 4 hodiny, jinak ztratí svou přirozenou chuť.

Pokud marináda obsahuje citrusovou šťávu, jako je citron nebo vápno, nemají marinovat maso delší než 2 hodiny. Kyselá mořská může změnit barvu masa.

3. Posypeme steak na obou stranách 1 lžíci (15 gramů) velké soli. Sůl uvolní přirozenou chuť masa a steak rovnoměrně pečeně. Kromě toho sůl přispívá k tvorbě chutné kůry.

Máte-li čas, solné maso a nechat ho přes noc v chladničce - pomůže posílit chuť steaku.

Tak, že jen mírně zvyšují aroma masa, sůl za 40 minut před horkou.

Pokud jdete do smažit steak hned, posypte solí bezprostředně před horkou. Zdůrazňujete tedy chuť masa, i když to bude méně jemné, než kdyby byla sůl tak impregnována celou noc.

Pro další chuť můžete také plivat černým pepřem, česnekovým práškem nebo tymiánem.

Obrázek s názvem Cook steak v pánvi kroku 4

4. Před smažení steak čekají, až se maso zahřeje na pokojovou teplotu. 30-60 minut před smažením, odřízněte z chladničky - v důsledku toho je maso lepší a homogenní.

To je zvláště důležité v případě tlustého řezu.

Pět. Naneste trochu rostlinného oleje na dno litinové pánve a zahřát ji po dobu 1 minuty. Ujistěte se, že olej rovnoměrně šíří pánev - v tomto případě nemá maso falešné. Předehřejte olej na silný oheň a počkejte, až zastaví páru.

Heavy Cast Iron Smring pánev zůstane horká po ležení masa, takže je vhodné pro smažení steak.

Místo obyčejného zeleninového (slunečnicového) oleje, můžete si vzít lahodnější a užitečnější oliv.

Část 2 z 3:

Steak prstu

jeden. Když se páry jdou z oleje, vložte do středu pánve. Pánev je dostatečně teplá, jakmile olej začíná vyzdvihnout páru. Dejte steak ve středu pánve holýma rukama nebo s kuchyňskými kleštěmi.

Pokud dáte maso s rukama, buďte opatrní, abyste nespalovali!

2. Smažný steak na jedné straně po dobu 3-6 minut. Trvání smažení závisí na teplotě pánve a typu ořezávání. Zpravidla stačí smažit maso asi 5 minut na každé straně.

Pokud dáváte přednost steaku s krví, smažit se maso méně času.

Chcete-li získat dobrý pražený steak, ujistěte se, že se stal hnědou a vařil zdola, než se otočil na druhou stranu.

Pokud chcete smažet steak rychleji, můžete ho otočit přes 30 sekund.

3. Otočte maso na druhou stranu a pečete dalších 3-6 minut. Po spodní straně výstřižky se stane hnědou, pomocí síly síly nebo lopatek otočit maso na druhou stranu. Takže maso by mělo být provedeno na obou stranách a zůstane šťavnaté, stačí překlopit. Tato metoda je zvláště dobrá, pokud dáváte přednost steaky s krví nebo slabým pečeným, protože uprostřed masa zůstane růžová a šťavnatá.

Obrázek s názvem Cook steak v pánvi kroku 9

4. Měřit maso teplota kuchyň teploměr. Vložte špičku teploměru do středu steaku a vyčkejte, až se teplota masa stává asi 2-3 stupňů pod požadovanou před odstraněním pánve z ohně. Nečekejte, až se teplota dosáhne požadované hodnoty, protože maso bude pokračovat na pečení po odstranění z ohně.

49 ° C - krevní steak

54 ° C - steak slabých pečených

60 ° C - Střední mražený steak

65 ° C - téměř kořenový steak

71 ° C - Plně pražený steak

Obrázek s názvem Cook steak v pánvi kroku 10

Pět. Pokud nemáte kuchyň teploměr, zkuste maso prstem. Dotkněte se prostředního prstu do velkého - dotkl se prostředníček hlavní ruky na měkké části pod palcem. Pak vezměte stejné maso se stejným prstem a porovnejte pocity. Pokud jsou podobní, pak máte steak slabých Roas! Pro odhad jiné teploty použijte následující prsty:

S krví: dotkněte se základny palce s ukazováčkem;

Střední pečení: Dotkněte se základny palce non-jméno prstu;

Plně pražený steak: Dotkněte se základny velkého prstu s maizinem.

Část 3 z 3:

Řez a slouží steak

jeden. Získejte steak z pánve a nechte ho dostat z dalších 5-15 minut. V důsledku toho maso neuvádí šťávu, když ho začnete snížit. Kromě toho, během této doby bude steak mírně adekvátní.

Tak, že steak není ochlazen, zakryjte ho hliníkovou fólií nebo vložte do trouby, zahříván na minimální teplotu.

2. Snížit steak na malé kousky. Řezat maso napříč vláken. Určete směr vláken, to znamená svalové nitě. Udělejte si ostrý nůž a nakrájejte maso napříč, a ne podél těchto vláken.

Ořízněte maso tenkými plátky o tloušťce 1,5-2 centimetrů.

Obrázek s názvem Cook steak v pánvi kroku 13

3. Slouží steak s dobrou oblohou a vínem. Steak dobře kombinuje s takovými záhlavími jako bramborová kaše, brokolice, česnekový chléb a zeleninové saláty. Vyberte 1-3 přílohou a podávejte jim steak tak, aby se ukázalo lahodné a zdravé jídlo. Kromě toho je červené víno "Cabernet Sauvignon" ideální pro steak.

Můžete také mít steak se zeleninou, například s Vařené kukuřice v klasu, Špenát a chřest.

Co potřebuješ

Litiny nebo jiné silné pánve
Akutní nůž
Kleště nebo lopata

Tipy

Pokud vaříte pro ostatní, nejprve se zeptejte každého, jaký steak preferuje. Například, ne každý má rád steaky s krví nebo zcela pražených steaky.
Mějte na paměti, že hustý steak se připravuje déle než tenký. Pokud vaříte opravdu tenký kus výstřižků, pozorně si pozorně nezapomeňte.