Jak odstranit kuřecí stehna: 10 kroků

Kuřecí stehna jsou docela levné části kuřete, a můžete ušetřit ještě více peněz, když je zachránil z kostí na vlastní pěst a nekupovat hotový. Tady je, jak to udělat.

Kroky

Část 1 z 2:

Přetékající kuřecí stehna

jeden. Oddělit shin. Pokud je holeně nebo noha stále připevněna k kuřecím stehně, budete muset řezat řezný nástroj mezi společnými spoji, abyste je snížili. Zbavte se zbytku masa v okolí oddělit boky a nohy úplně.

Ohněte nohu, abyste našli kloub mezi stehnem a holeně. Pokuste se ohnout na několika místech, dokud neuspějete. Bod, ve kterém je kuřecí noha ohnutá kloub.
Umístěte stehenní stranu kůže dolů a rezervujte na tento kloub až do konce rozdělit tyto dvě části.
Pokud omylem narazíte na kost, když se snažíte odpojit stehno a shin, mírně přesuňte nůž, dokud nenajdete správné místo, ve kterém by mělo být poměrně snadné oddělit.
Všechna práce musí být provedena na čistém prkénku, pokud je to možné. Použití čisté řezné desky minimalizuje riziko mikrobů z tabulky nebo jiné pracovní plochy na maso, stejně jako minimalizovat riziko poškození náhodných tabulek čepele vašeho řezného nástroje. Kromě toho může být řezná deska snazší být vyčištěna než kuchyňský stůl, který snižuje riziko salmonel nebo jiných potravinových bakterií a šíření viru.
Existuje několik řezných nástrojů, které lze použít. Někteří lidé věří, že nůž s dlouhou úzkou čepelí, jako nůž pro filet, funguje nejlépe. Podle ostatních, čisté kuchyňské nůžky nebo jednoduché nůžky jednodušší práce. V extrémním případě můžete také použít jednoduchý zeleninový nebo blikanový nůž.

2. Pokud je to nutné kůži. Pokud recept vyžaduje kuřecí stehna, která by měla být současně bez kůže a kostí, můžete odstranit pokožku, odříznout membránu mezi pokožkou a svalem. Prst prstů odstranit membránu.

Vezměte prosím na vědomí, že kůži můžete také odstranit po válečků a v případě potřeby oříznout stehno. Některé kuchaři dávají přednost tomu, aby tento krok předem, zatímco ostatní jsou po. Neexistuje určitý čas, aby to udělal, je to jen otázka osobních preferencí.

3. Snižte délku kosti. Pracuje na spodní straně kuřecího stehna, udělejte řez z horního konce stehna dolů do základny, co nejblíže kosti.

Strana, která má nebo má kůži, musí být během této části procesu sestavena.

Činec by měl být hluboký, abyste mohli odhalit co nejvíce kostí. Pracujte opatrně, protože nechcete řezat dopředu na druhou stranu kyčle.

Jízda podél obou stran kosti, abyste odhalili více.

4. Vyjměte chrupavku v horní nebo dolní části kosti. Použijte řezný nástroj pro řezání nejvíce tuhé části chrupavky, lisování kosti na maso v horní nebo dolní části řezu.

Pokud neodstraníte chrupavku, můžete kosti oddělit z masa, aby mezi nimi vložila řezný nástroj.

Pět. Řezat pod kostí. Přesuňte řezný nástroj z jednoho konce kosti do druhého, řezání spojovacího pláště, který si zachovává kost připojenou k masu.

Při použití nůžek, jen se posunout přímo přes sval a membránu. Pokud řezáte nožem, musíte trochu řezat.

Udržujte nůž co nejblíže kosti, tak, aby neztratil více masa, než je nutné.

Nikdy neřízl směrem k prstům, protože tento přístup může vést k řezu.

Zachyťte kost a vytáhněte ji a pryč od kyčelního masa, když řezáte.

Může být několik průchodů, než dosáhnete úspěchu v odstranění kostí z kyčle.

Použijte krátké úklidové řezy pro dokončení oddělení kostí od masa.

6. Tuk. Po odstranění kosty zkontrolujte kapsy tuku na stehno. Chcete-li je odstranit, použijte svůj řezný nástroj.

Je lepší počkat, až je kost odstranit, a stehna nebude otevřena předtím. Více HIP maso bude viditelné na konci procesu válce než na začátku, a budete moci vidět více masa, což usnadní detekci a odstranění většiny tuku.

7. Zkontrolujte chrupavku a fragmenty kostí. Někdy kostní a chrupavky fragmenty mohou být ponechány, i když jste správně vypili boky. Zkontrolujte kuřecí stehna pro kterékoli z těchto typů odpadů a před použitím stehna je vyřízněte.

V současné době se kuřecí stehna zhroutí a připravují na vaření. Můžete je použít v každém receptu.

Část 2 z 2:

Zlepšení procesu

jeden. Odřízněte kuřecí stehna velkými stranami a zmrazte zbytky. Nákup velkoobchodu, můžete ušetřit peníze, a pokud si připravíte dostatek kuřecích stehen předem použít pro několik jídel, můžete minimalizovat čas, který strávíte na vaření denní večeře.

Zabalte maso plastovým mrazákem, pevným papírem nebo silnou hliníkovou fólií. Umístěte boky v uzavřených mraznicích bezpečných plastových nádob nebo plastových hermeticky uzavřených sáčků. Vakuové tašky ještě lépe.
Udržujte kuře v chladničce mrazničky.
Mrazení surových kuřecích stehen až do -18 stupňů Celsia bude udržovat potraviny v bezpečí pro dobu neurčitou, ale pro kvalitu je důrazně doporučeno používat mražené kuřecí stehna po dobu 9 měsíců.

Obrázek s názvem Debone kuřecí stehenní krok 9

2. Zachránit stehenní kosti pro kuřecí vývar. Femur a masové zbytky spojené s nimi nemohou být jedlé, ale vytvářejí spoustu aroma. Můžete použít tuto vůni pomocí kostí a zbytků masa v polévkách, gulášu, omáčkách a dalších receptech.

Pokud chcete použít kosti pro bujóny, ale žádný čas bezprostředně po hip válce, můžete je zabalit v husté hliníkové fólii nebo dát do uzavřeného uzavíracího plastového obalu pro mrazničku. Skladujte kost a zbytky masa na 3 nebo 4 měsíce před jejich použití.

Můžete připravit jednoduchý vývar, obtěžovat zbytky kostí od 900 do 1800 gramů boků ve velké pánvi se studenou vodou.

Přidat nasekaný celer, cibule, mrkev a petržel spolu s 1 lžičkou (5 ml) solí a 1/4 lžičky (1,25 ml) černý pepř.

Vařte všechny složky.

Když se obsah pánve dostane do varu, snižte oheň. Vařit na pomalé teplo bez krytu po dobu 4 hodin nebo více. Odstraňte zobrazení pěny.

Kmenové kosti a zeleniny a zachránit tekutý vývar.

Tento vývar může být použit okamžitě nebo uložen.

Obrázek s názvem dotone kuřecí stehenní krok 10

3. Použijte kuřecí stehna místo kuřecích prsou. Vzhledem k tomu, kuřecí boky mají tendenci zůstat více šťavnaté než kuřecí prsa, a těžší přeprava, mnoho radostí je používat, a ne kuřecí prsa. Pokud máte kuřecí stehna a nemáte pro ně recept, můžete jednoduše použít maso boky v jiné formulaci, která je původně navržena pro použití kuřecích prsou.

Upozorňujeme, že když používáte kuřecí stehna místo kuřecích prsou, možná budete potřebovat delší dobu, než je uvedeno v pokynech pro původní recept. Příprava hipového masa trvá déle než vaření masových kuřecích prsou.

Varování

Po práci s surovým kuřecím masem vždy opatrně čistěte. Kuřecí maso, jak víte, přenáší Salmonella, která vytváří významnou hrozbu pro zdraví. Umyjte si kuchyňské desky, nůž a ruce s horkou vodou s antibakteriálním mýdlem po dokončení přípravy kuřecích stehen.
Při práci se surovým kuřecím masem byste se měli také vyhnout dotyku něčeho s nemytým rukama, jak můžete zapomenout, aby se později vyčistil. Odstraňte všechny kroužky, náramky nebo hodiny před zahájením práce a neotevírejte žádné skříně nebo krabice, práce s masem.

Co potřebuješ

Prkno
Kuchyňské nůžky, nůž pro filé nebo jiné ostré nože pro čištění zeleniny
Hliníková fólie, plastová fólie nebo kuchyňský papír (volitelné)