Jak nafoukněte steak: 9 kroky (s ilustracemi)

Marinády vám umožní dělat steak jemnější a chutné. Sladké a solné chuťové odstíny sloužící s chutí masa, zatímco to orientují v chladničce. V důsledku toho je hotový steak získán šťavnaté a voňavé. V tomto článku vám řekneme, jak správně udělat steak, stejně jako popisujeme tři lahodné marinády recept.

Kroky

Metoda 1 z 2:

Jak marinovat steak

jeden. Vyberte si kus masa. Další přísné plátky s nízkým obsahem tuku, například boční stěny nebo filetem, jsou nejvhodnější pro marakování. Absorbující maso, marináda nejen přidává vůni, ale také změkčuje.

Neodblížejte marinády drahé steaky. Vysoce kvalitní plátky masa, jako je minion filety, Ribe, Portherhaus, Tibon nebo oříznutí New Yorku, jsou dobré pro sebe.
Více informací o hovězího řízek tento článek.

2. Řezané maso s tenkými plátky. Mořské akty štípáním svalové tkáně s kyselinami, a to je dlouhý proces. Pokud je kus masa tlustý, může se vnější část stanovit kyselé, zatímco marináda dosáhne středu kusu. Tenké kousky masa mořské mnohem rovnoměrně.

Obecně, tím větší je povrchová plocha, která je vystavena marinádě, tím lepší je maso zvoleno.

3. Připravit marinádu. Základem marinády je kyselina (která štěpí svalová vlákna), olej a další přísady, jako jsou sladidla, byliny a koření. Marinády mohou být nejrůznější: sladká a slaná, s chutí italského koření nebo grilování. Kupte si připravenou marinádu nebo připravte si vlastní, pomocí jednoho z receptů tohoto článku.

Ve většině marináže se používají následující kyseliny: víno, Ocet nebo citronová šťáva. Nicméně, nepřehánějte to. Kyselá marináda působí štípacím proteinem, ale příliš kyselá marináda (pH asi 5 nebo dolní) zvedne opak, takže steak tvrdě, protože vlhkost se táhne z masa.

Mitijící enzymy jsou také obsaženy v Zrzavý, Kiwi, papája a ananas. Pokud přidáte příliš mnoho těchto ingrediencí, pak se steak změní na kaše.

Mléčné výrobky, jako je řecký jogurt a náplast, mají také změkčující účinek, i když zásada jejich dopadu na konec nebyl studován. S největší pravděpodobností je to způsobeno obsahem kyseliny mléčné.

4. Dát maso do nádoby a přidejte marinádu. Můžete použít jakýkoliv plastový, skleněný nebo keramický skladovací kontejner. Plně pokrývají masovou marinádu. Nebojte se o příliš mnoho.

Marinovat ploché kousky masa ve velkém polyethylenovém balení na sponku, protože potřebujete menší množství marinády, abyste plně zakryli maso, než když používáte misku.

Pokud jste ve spěchu, urychlujte proces, tření marinády do masa. Jinak je nutné.

Pět. Cool maso a marináda. Uzavřenou nádobu vložte do chladničky po dobu 2-24 hodin v závislosti na pevnosti marinády.

6. Připravit maso. Vypusťte přebytek Marinada a přiveďte maso na pokojovou teplotu. Připravte steaky podle receptu, grilované, pečení nebo smažit.

Metoda 2 z 2:

Možnosti Marinadov

jeden. Udělat balsamickou marinádu. To je klasická marináda pro steak, který zlepšuje vůni masa. Kombinace sladkých a slaných aromů naplní ústa slin. Pro přípravu této marinády smíchejte následující složky:

Pyré ze 2 středně velkých lukovz-šalotka;
1 lžíce suchých listů tymiánu;
3 lžíce tmavě hnědého cukru;
1/4 šálek sójové omáčky;
3 lžíce omáčky Wostershire;
2 lžíce balzamikového octa;
1/3 sklenice rostlinného oleje.

2. Vyzkoušejte marinádu ze soli a pepře. Zvedněte steak v noci v soli a pepře a je nasáklý v příchutí do středu středu. Zde je to, co budete potřebovat pro tuto marinádu:

1 1/2 lžíce soli;

2 lžičky čerstvě mletého pepře;

1 lžička česnekové soli;

1/4 sklenic vody;

1/4 sklenice zeleninového nebo řepkového oleje;

2 lžíce bílého octa.

3. Připravte si italský med Marine. Tato marináda je ideální pro steaky, ale můžete ji také použít pro kuřecí nebo vepřové maso. Je to velmi snadné. Důkladně promíchejte následující přísady a nalijte surový steak marinády:

1 1/2 šálek omáčky pro steaky;

1 lžíce sójové omáčky;

1/3 šálek italského tankování pro saláty;

1/3 šálek medu;

1/2 lžičky česnekový prášek.

Tipy

Pokud chcete použít zbývající marinádu jako omáčku, ujistěte se, že ho vaříte Vyhněte se otravě jídla.
V pořádku pro maso je nutný maximální kontakt masa a marinády. Můžete dát vše do plastového sáčku na upevňovacím prvku a stisknout se z něj celý vzduch. Můžete také dát balíček s marinádou a masem v misce, takže marináda je nejvíce pokryté maso. Lze dát do misky (ne v balení!) Skleněné kuličky, které zvednou marinádu ze dna misky, aby zakryly maso.
Můžete také použít vakuové balič pro marinizaci. Chcete-li to udělat, budete potřebovat speciální plastovou nádobu. Tato metoda snižuje dobu marinizace o cca 75%.