Jak vařit steak

Perfektní šťavnatý steak, hojný a bohatý chuť. Existuje mnoho různých způsobů, jak vařit steak. Může být zapálen na oheň, vařit na grilu, prosím, v pánvi nebo dokonce v troubě. Nicméně, mnozí nemohou připravit bezvadný steak, zejména pokud ochutnáte steak střední pečené, když je maso pečené nahoře, a zevnitř je to polovina. Následující popis popisuje různé metody steaku na vaření.

Kroky

Metoda 1 z 4:

Steak na vaření

jeden. Vyberte si kus masa.Co znamená slovo "steak"? Pro steak není vhodné žádné maso, existují určité kusy, speciálně řezané pro steak. Vyberte si maso, které se vám líbí chuť, což je docela šťavnaté a můžete kapsy:

T-Bone: T-bone steak je kus masa, řezání, takže "pruhované" měkké maso a minion filety jsou odděleny kostí, s jeho tvarem připomínajícím písmeno "t". To je populární kus pro steak a zároveň drahý, jak je vyřezán z bedra krávy, kde je maso velmi jemné.
Beefstex: Jedná se o kombinaci nabídkového file a "pruhovaného" masa. Beefstex je velmi podobný Támu T, ale uprostřed je rozdělena tenkou kostí, což umožňuje důraz k důrazu, aby se cítil různé chutě různých sekcí.Téměř identický v ceně t-kosti.
Riby: Stupnatý steak je vyroben z býkového žebra, tedy jeho jméno ("žebro" v angličtině "žebro"). Je to jeho často lidé znamenají tím, že říká steak. Při vzhledu se podobá mramorově jemnému tlustému krytu krytu masa, které mu dává bohatou chuť.
New York proužek vyrábí z tenkého filety dolní části. Svaly býka v této části nejsou vyvinuty, protože maso otáčí měkký a jemný. Je také pokryté tenkými vrstvami tuku, ale stále nejsou tak jemné, jako steak.
Horní filé: Filet může řezat jak z horní části zadní části zvířete, a zdola, přibližně stejný, t bifstex a bifstex). To je mimořádně lahodný kus, ačkoli drahý.

2. Koupit tlustý kus masa, tlustší od asi 3.8 cm do 5 cm. Proč je hustý steak lepší tenký? Tenký kus masa je téměř nemožné grunt, aby byl pokrytý příjemnou růžovou kůrou shora, a zevnitř by byl šťavnatý a polovina. Zatímco s tlustým kusem masa stačí dosáhnout takového výsledku. Kus o hmotnosti 350 - 450 gramů může snadno saturovat dva, a v tomto případě je vždy lepší rozdělit velký kus steak pro dva, spíše než vařit všechny v malém kusu.

3. Vyzvednout maso. Přidat omáčky nebo ne - to je otázka. Mnoho milovníků zásobníku věří, že nic jiného než sůl a papriky by neměly být přidány do dobrého masa. A není divu: Maso samotné by mělo svítit. Ale jestli ještě chceš purple steak, teď je čas to udělat. Zde jsou dva jednoduché způsoby marinády masa pro steak.

Pro marinádu smíchejte třetí šálek sójové omáčky, napůl šálek olivového oleje, třetina sklenice citronové šťávy, čtvrtinu sklenice shoerošní omáčkou (poznámka: kyselá sladká, lehce pikantní fermentovaná anglická omáčka připravená na základě octa, cukr a ryb), 2 plátky drceného česneku plátky bazalky bazalky a čtvrtletí. Mořské maso je nutné po dobu 4 - 24 hodin před vařením.

Pro suchou marinádu: Mix 4.5 lžičky velké soli, 2 lžíce čerstvých srdečných vonných paragrantů, 2 lžíce sladké papriky, jedna lžíce česnekového prášku, 1 lžíce sušených listů oregano a 2 čajové lžičky mletého kmínu.

4. Nechte maso pro steak tak, aby se zahřívá na pokojovou teplotu. Pokud jste drželi maso v chladničce pro pohodlný případ, teď je čas dostat to odtud. Pokojová teplota z vás učiní dvě služby:

Zrychlete proces smažení. Teplé maso se připravuje rychleji.

Poskytne stejný stupeň připravenosti venku a uvnitř. Pokud bylo maso v chladničce v den, pak to bude trvat hodně času, aby se dostal zevnitř. V tomto případě riskujete rerioing maso venku, takže se stane půl poloviny.

Pět. Pokud jste nepoužili omáčky nebo suchou marinádu, nyní solné maso. Čím větší je kus masa, tím více je třeba uniknout. Nezapomeňte na 450 - gramový kus steaku T Bone Dvakrát tolik masa než 220 - gram steak. Sůl musí odpovídajícím způsobem přidat velikosti masa.

Solita předem. Někteří lidé věří, že maso musí být vyřezáno 4 dny před vařením. Snad to je volitelné, ale 40 minut je minimum, které je nezbytné pro impregnaci soli.Pokud strávíte steak za 40 minut, bude mít čas být namočený v soli a dosáhne se teploty místnosti.

Proč ne přidat pepř? Pepř může během procesu vaření hořet a sůl nemá tuto vlastnost. Dospělý pepper není příliš příjemný pro chuť, takže se doporučuje přidat ji po vaření.

Metoda 2 ze 4:

Udělat grilový steak

jeden. Nejlépe používat dřevěné uhlí. Palivové dřevo lze použít, pokud nemáte uhlí z masivního dřeva. Dřevo hoří rychleji a jasnější. Samozřejmě můžete vařit steak a v Gaze mříž, pokud nemáte jiné vybavení. Ale připravte se, že chuť steak se bude lišit od obvyklého.

Nezapínejte uhlíky speciálními tekutinami. Jejich páry budou dávat extra vonné maso. Nejlepší není sát na grilu na grilu.

2. Horké uhlíky musí být umístěny na jedné straně grilu. Bude to horká strana. Druhý konec grilu bude méně horký. Bude nutné spustit smažení steak a teprve pak přeskupit maso na teplejší kus grilu. To bude poskytovat dokonalou masovou chuť.

3. Dejte steak na vrchol grilu, kde nejsou žádné uhlíky. Zakryjte maso víkem, nechte ho připravit na nepřímé oheň. Obvykle mnoho lidí dělá naopak: od samého počátku, pražení masa na silném teplu tak, aby udržovala jeho vůni. Tento přístup však nemá nadace.

Pokud se poprvé připravit steak na relativně chladném kusu grilu, tím mi dáte čas - vše je suché - rovnoměrně. A do konce vaření bude mít maso čas být pokryt křupavou kůrou. Bude to muset rychle přeskupit na rohu.

4. Často otočte maso tak, aby krusta byla vytvořena na obou stranách. Použijte koryty, otočte maso každou minutu nebo ještě více. Populární mýtus říká, že steak musí obrátit pouze jednou před podáváním na stole. Ale ve skutečnosti, tím častěji je otočena, tím i to bude zmrazeno a další šťavnatější bude.Pokud nebudete otočit maso, nezapomeňte jej zakrýt víkem.

Pět. Teploměr vám pomůže určit, zda je maso připraveno. To je věrná a osvědčená cesta. Člověk je mnohem podstatnější než teploměr. Všimněte si, že to je, jak je vnitřní teplota masa spojena s připravenostem steaku:

120 ° F (48).8 ° C) = RAW

130 ° F (54.4 ° C) = Semide (maso s krví)

140 ° F (60 ° C) = střední ROAS

150 ° F (65.5 ° C) = Střední dobře zakořeněné

160 ° F (71).1 ° C) = dobře pečená

6. Kromě toho je možné určit přibližný stupeň připravenosti masa s prsty.Taková metoda naznačuje, že musíte porovnat steak tvrdost s pevností masité části vlastní dlaně (odkazovat na oblast pod palcem). Určete měkkou oblast mezi palcem a středem dlaně (malý tuberkul) a stiskněte jej s ukazováčkem jiné ruky.

S plně otevřenou rukou - to je síla syrového masa.

Kompaktní tipy velkých a indexových prstů. Tak bude maso s krví.

Kompaktní tipy velkých a středních prstů. Tak bude maso středního klepadla.

Připojte tipy velkých a bezejmenných prstů a klikněte na měkkou oblast. Tak to bude uprostřed dobrého kořene.

Spojením tipů palce a malého prstu definujete, jak by mělo být dobrý maso pocit.

7. Jakmile je maso 8 ° C pod požadovanou teplotou, začněte rychle otočit tak, aby byl přiveden z obou stran. Pokud steak již získal požadovanou barvu, přesuňte ji na chladnou část grilu na chvíli, namísto toho, abyste ji nadále smažili na silném ohni, čímž zbavuje jeho šťávy.

osm. Odstraňte steak z ohně, když bude jeho vnitřní teplota na 2.5 ° C pod požadovanou teplotou. Proč? Když ji odstraníte z ohně, vnitřní teplota steaku bude i nadále zvyšovat další 2 - 2.5 ° C.

devět. Sezónní steak s vonným pepřem a nechte to nejméně pět minut. V procesu vaření steak nasáklý šťávy. Pokud je zkratovat maso ihned po odstranění z ohně, šťávy snadno proudit. A pokud ji necháte po dobu 5 minut, svalová vlákna masa relaxovat a šťáva je rovnoměrně nasáklá.

10. Užívat si! Užijte si svůj vlastní vařený steak, například s brambory v uniformě a špenátu s česnekem na příloze.

Metoda 3 ze 4:

Pečený steak

jeden. Brazier musí být umístěn ve vzdálenosti 8 až 12 cm pod horní část trouby Helix. Taková vzdálenost je ideální, pokud chcete připravit steak s krví nebo středním roar steak. Pokud chcete, aby byl steak trochu více syrový, umístěte hořící otvor 15 cm pod horní spirála. Pokud máte rádi dobře kořenový steak, vzdálenost od horní spirála trouby by měla být asi 10 cm.

Obrázek s názvem Cook velký ochutnávka steak Krok 8

2. Otočte troubu a zahřejte velké litinové pánev. Litinové nádobí je nejvhodnější pro smažení, protože tráví teplo velmi dobře. Pokud nemáte litinovou pánev pánev, vhodné je také obyčejný pražiště nebo grilovací síť. Předehřejte pánev po dobu 15-20 minut.

3. Po předehřívání, pánev pánev smažte steak asi 3 minuty. Pokud používáte gril gril, pozici masa na něm diagonálně tak, že je pokryta krásnými pruhy. Maso začne syčit, pokud se trouba dost zahřeje.

4. Otočte steak a pokračujte ve třech více minut. Otočte steak pomocí kleští a ne vidličky, aby šťáva neukázala.

Pět. Po opékání masa na obou stranách po dobu tří minut, snížit teplotu trouby na 260 ° C.

6. Připravte si steak v souladu s následující tabulkou. Tyto zásoby pro přibližnou dobu vaření steak v peci s teplotou 260 ° C s přihlédnutím k tloušťce masa:

RawtySthek (48 ° - 55 ° C)

2.5 cm - 0-1 minuta

7 cm - 2-3 minuty

8 cm - 4-5 minut

Steak střední klepadlo (60 ° - 65 ° C)

2.5 cm - 2-3 minuty

7 cm - 4-5 minut

8 cm - 6-7 minut

Středně dobře kořenový steak (60 ° -65 ° С)

2.5 cm - 4-5 minut

7 cm - 6-7 minut

8 cm - 8-9 minut

7. Sezónní steak s vonným pepřem a nechte ji nejméně pět minut. V procesu vaření steak nasáklý šťávy. Pokud je zkratovat maso ihned po odstranění z ohně, šťávy snadno proudit. A pokud ji necháte po dobu 5 minut, svalová vlákna masa relaxovat a šťáva je rovnoměrně nasáklá. Br>

osm. Užívat si! Užijte si svůj vlastní připravený steak, například se zelenými fazolkami nebo pečenými bramborami na příloze.

Metoda 4 ze 4:

Grilovaný steak

jeden. Na silném ohni zahřívá litinovou pánev, přidal do něj dvě lžíce oleje, dokud pánev nesmí kouřit. Casting nádobí chybí teplo velmi dobře, distribuovat jej rovnoměrně po celém povrchu.

Použijte dobrý přírodní olej pro steak vaření. Olivový olej je ideální pro těstoviny nebo smažení lilek, ale ne vůbec vhodný pro steak. V tomto případě se doporučuje regulátorový olej nebo rostlinný olej.

2. Umístěte steak na pánvi a věnujte pozornost tomu, že jeho hrany se nevyzvedly z vytápění.

3. Do 6 - 12 minut, než dosáhnete vnitřní teploty, kterou potřebujete, otočte steak každou minutu nebo více. Zkontrolujte vnitřní teplotu masa pomocí teploměru. Zde je tabulka označující spojení mezi vnitřní teplotou steaku a jeho ochotou:

120 ° F (48).8 ° C) = RAW

130 ° F (54.4 ° C) = Semide (maso s krví)

140 ° F (60 ° C) = střední ROAS

150 ° F (65.5 ° C) = Střední dobře zakořeněné

160 ° F (71).1 ° C) = dobře pečené

4. Do připravenosti steaku přidejte 2 lžíce másla a jakékoli jiné aromatické koření.Pro smažený steak v pánvi se vejde následující koření:

Rosemary

Tymián

Owin

Česnek

Šalvěj

Pět. Odstraňte steak z pánve pánve a nechte ji alespoň pět minut, alespoň. V procesu vaření steak nasáklý šťávy. Pokud je zkratovat maso ihned po odstranění z ohně, šťávy snadno proudit. A pokud ji necháte po dobu 5 minut, svalová vlákna masa relaxovat a šťáva je rovnoměrně nasáklá.

6. Užívat si! Užijte si svůj vlastní vařený steak, například s německým bramborovým salátem a bruselským zelím na příloze.

Tipy

Použijte koření, koření a koření. Dobře ochucený steak nepotřebuje žádnou omáčku pro steak.
Použijte non-stick sprej.
Gril musí být vždy čistý. Na čistém grilu se jídlo připravuje rychleji a příjemnější pro chuť.
Uvedení steak na talíř, můžete ho propíchnout s opačnou stranou nože, abyste viděli, připraveni na to nebo ne.
Zelenina a ovoce jsou dobré, když čerstvé. Ale hovězí maso je jemnější, když je trochu stará. Nešťte si koupit maso, což je na akcii, protože je blízko k datu expirace.

Varování

Hot gril, nedotýkejte se!
Antiprigarový sprej zvyšuje pouze oheň. Tak, aby vaše vlasy sestavené, když je baví.