Jak vařit maso

Maso je důležitou součástí stravy, obsahuje proteiny a různé stopové prvky. Může být připraven různými způsoby, například pečené trouby, smažit se na grilu nebo pánvi. Jakoukoli metodu, kterou si vyberete, maso by mělo být plně připraveno, jinak existuje riziko infikovaného onemocnění přenášeného prostřednictvím potravy.

Kroky

Metoda 1 z 5:

Příprava masa

jeden. Defront zmrazené maso v chladničce po dobu 24 hodin. Produkty by měly být rozmrazeny v chladničce, aby se zabránilo reprodukci škodlivých bakterií. Maso bezpečně používat po dobu 1-2 dnů poté, co je plně definován v chladničce. Pokud během tohoto období nepoužíváte maso, může být znovu zmrazit.

Větší kousky masa následuje déle pro odmrazování v chladničce. Například velký Turecko musí být vyfouknuty rychlostí 24 hodin pro každých 2,5 kilogram hmotnosti.
Můžete také odmrazovat maso ve studené vodě naplněné studenou vodou. Dát maso do vodotěsného obalu a plně ponořte. Změňte vodu každých 30 minut tak, aby neměl čas zahřát. Po takovém odmrazování by mělo být maso okamžitě připraveno.
Nikdy neodstrašujte potraviny při pokojové teplotě, jinak se v nich mohou objevit škodlivé bakterie.

2. Marinovat maso ne delší než 12 hodin pro další vůni. Poté, co maso ví, umístěte ji spolu s marinádou v těsně uzavírajícím plastovém sáčku a nechat v chladničce. V důsledku toho se stane nejen nabídkou, ale také absorboval aroma a chuť marinády.

Pokud se maso stává delší než 12 hodin, může být příliš měkký nebo vláknitý, pokud jde o vaření.

Marináda Můžete vařit Balzámový ocet, červené víno nebo jiná kapalina s bylinkami a kořením.

3. Dostat maso z chladničky nejméně 15-30 minut před vařením. Dejte maso na plech nebo v balení tak, aby se nestoloval stůl. Příliš studené maso připraví nerovnoměrné - rychle pražené venku, ale zůstane napůl uvnitř.

Rada specialisty

Alex Hong

Šéfkuchař PolarsAlex Hon - kuchař a spolupracovníka Sorrel, nová americká kuchyně restaurace v San Franciscu. Pracuje v restauracích více než 10 let. Vystudoval americký kulinářský institut a pracoval v kuchyni Michelin restaurací Jean-Georges a Kdoule.

Alex Hong
Šéfkuchař

Dejte mi maso, abych se zahřál před vařením. Šéfkuchař a spolumajitel restaurace Sorrel v San Francisco Alex Hon radí: "Cokoliv, co budete vařit, počkejte až do Produkt se zahřeje na teplotu místnosti. V tomto případě se jídlo připraví mnohem rovnoměrně. Například, pokud dostanete steak z chladničky, nechte ji po dobu 2 hodin při teplotě místnosti a pak se připravte, maso se hodí téměř rovnoměrně. Pokud vložíte studený steak na horkou pánev, která se právě dostala z chladničky, dostane šedi ".

4. Vyjměte přebytečný tuk nože. Zachyťte tuk s neopodstatnou rukou a vytáhněte ji. Vezměte si kuchyňský nůž a pomalý posuvný pohyb řezat tuk na místě, kde se připojuje s masem. Současně režíroval čepelový nůž směrem k tukům, tak, aby neřízl kus masa.

Řezat tuk s malými pruhy, aby se zlepšil proces.

Nechte trochu tuku na maso. Při vaření je tuk zmatený a dát maso navíc chuť.

Méně tuku je obsažen v kuřecích, jelenech a buvolí maso.

Pět. Sezóná sůl a pepřové maso. Před vařením masa přidejte koření. Vezměte lžičku (4 gramy) soli a pepře pro každých 500 gramů masa a sody do masa, které je při vaření absorbuje.

Přidejte další koření a bylinky, pokud chcete dát maso bohatší chuť, i když to obvykle chytí nejjednodušší koření.

Metoda 2 z 5:

Tepelné maso na požadovanou teplotu

jeden. Před podáváním masa zkontrolujte teplotu uvnitř ní pomocí masového teploměru. Držte teploměr do nejtučnějšího pozemku masa. Počkejte, až se zobrazí teplota zjistit, zda je maso připraveno. Poté se promyje teploměr s teplou vodou mýdlem pro nádobí.

Odstraňte maso z zdroje tepla při měření teploty tak, aby neměl vliv na čtení teploměru.

2. Předehřejte červené maso na 65 ° C. Změřte teplotu steaků, kotleta nebo pečeného masa, dokud se zvedne na požadovanou úroveň. To platí pro hovězí maso, vepřové, jehněčí a telecí maso. Poté, co se maso zahřeje na požadovanou teplotu, připravte ji po dobu dalších 3 minut.

Nejezte špatně pečené steaky, pokud máte oslabený imunitní systém.

3. Udělejte mletého červeného masa nádivka nad 70 ° C. Rozdělte velké kousky mletého masa tak, aby se připravila rychleji. Současně musí být Mince namalován a ztmavna v celém objemu, aby byl připraven k použití.

4. Předehřejte drůbeží maso na 75 ° C. Každý kus drůbežího masa musí být připraven, protože by měl být připraven, protože může způsobit otravu potravin v polovině. Připravené maso musí mít stejnou barvu v celé tloušťce a tekutina uvnitř by se měla stát transparentní.

Metoda 3 z 5:

Pečení masa v troubě

jeden. Předehřejte troubu na 220 ° C. V troubě by měla být poměrně vysoká teplota, aby maso zůstalo elastické a pokryté kůrou. Před vařením v troubě, předehřejte ji na požadovanou teplotu.

Pokud chcete maso být jemný a "zaostvojí za kostí", udržujte v troubě 150-180 ° C. Zároveň se maso připraví déle.

2. Umístěte bastard s masem v troubě. Před pokládáním masa na plechu, navlhčete dno na kulinářský sprej nebo rostlinný olej tak, aby maso nebylo. Pak na podnos položte maso, vložte jej do média trouby a zavřete dveře.

Pokud pečete celé kuře, najděte pánev s mřížkou. Dejte kuře na mřížku - v tomto případě bude teplo rozloženo rovnoměrně a na kůži se vytvoří křupavá kůra.

Snažte se neotevřít dvířka trouby, když se připravuje maso. Pokaždé, když otevřete troubu, bude z toho teplý, a v důsledku toho bude vaření masa trvat více času.

3. Pečeme maso, dokud nedosáhne požadované teploty v celém objemu. Doba přípravy závisí na typu velikosti a masa. Relativně malé kousky mohou být pečené 30-40 minut, v případě větších kusů nebo neopětovaných karbanátek, můžete potřebovat několik hodin.

Kuřecí prsa se připravují po dobu 20-30 minut, ale celé kuře by mělo být pečené kolem jednoho a půl hodiny.

Připravte si steaky v troubě po dobu 15-20 minut.

Doba pečení vepřového pečiska závisí na straně jatečně upraveného těla, obvykle trvá 15-20 minut pro každých 500 gramů hmotnosti.

Změřte teplotu po prvních 30 minutách pečení a pak zkontrolujte každých 15-20 minut.

4. Dej mi maso, abych stál 10 minut po dostat to z trouby. Nevyřezejte maso okamžitě, jak to vzít z trouby, jinak se šťáva vyčerpá a začne suché. Dejte plechu s masem na sporáku a počkejte asi 10 minut před tím, než jej řezáte.

Metoda 4 z 5:

Grilované maso smažení

jeden

Hořet plyn nebo uhlí gril. Otočením knoflíku startéru na plynový gril, aby se rozsvítil. Pokud máte uhlí gril, posypte kapalinou na rohu, abyste zapálili nebo roztrhli dva listy listu papíru na malé kousky a zapálte je s lehčí s dlouhou rukojetí. Zahřívejte gril pokrytý víkem po dobu 15 minut.

Pokud jej můžete ovládat teplotu na střední úrovni. Pokud je gril příliš horký, vnější vrstvy masa jsou kalené, zatímco uvnitř nebude mít čas se připravit.
Ujistěte se, že gril gril je čistý před vařením.

2. Dejte maso na mříž přes plamen a zakryjte gril s víkem. Stejně rozkládat maso na mříži tak, že je nad ohněm. Poté okamžitě zakryjte gril s víkem tak, aby nevyjde teplo.

Ujistěte se, že maso není hrnec marinády, jinak plamen může blikat.

3. Otočte maso po polovině zadaného času. Podívejte se, zda maso změnilo svou barvu po stranách. Jak se vaří červené maso začnou být hnědoucí a pták získá bílou barvu. Když vidíte, že maso změnilo svou barvu kolem poloviny tloušťky, otočte ji s košem nebo lopatou s dlouhou rukojetí tak, aby byla rovnoměrně pečená na obou stranách.

Z masa uprostřed smažení, takže stopy z grilu zůstávají na obou stranách.

4. Smažit maso, dokud není úplně připraven. Kuřecí prsa by měla smažet asi 8 minut na každé straně nad přímým ohněm nebo 10-12 minut, pokud nejsou přímo nad plamenem. Pokud je tenčí tenčí steak 4 centimetry, smažte jej na každé straně 5 minut, nicméně zkontrolujte teplotu silnějších steaků pomocí masového teploměru. Vepřové kousky by měly smažet na grilu 12-20 minut, aby byly zcela připraveny.

Vždy zkontrolujte teplotu uvnitř masa, protože gril může ohřát jinak.

Metoda 5 z 5:

Smažení masa v pánvi

jeden. Předehřejte rozmazané pánev na desku na médiu nebo vysokém teplu. Zašroubujte pánev tak, aby byly všechny jeho dno pokryty rostlinným olejem. Dejte pánev na oheň a počkejte, až se olej zvedne.

V pánvi s nelepivým povlakem bude menší křupavá kůra. Je lepší vzít litinovou pánev.

2. Dejte maso do pánve, když se zdá, zahřát. Dříve zkontrolovat, neprovádí z marinády masa. Předtím, než olej začíná kouřit, dát maso do středu pánve pánve nebo rozprostřete menší kusy rovnoměrně na pánvi, aby se k sobě nestlačily.

Nepohybujte maso v pánvi po tom.

3. Otočte maso po jeho spodní straně ztmavne. Použití kilínů nebo lopatek, zvedněte maso a zkontrolujte jej zdola. Pokud se maso drží na pánvi, zatím ji nezapadne. Otočte maso po jeho spodním povrchu ztmavne nebo se stane zlatým hnědým.

4. Plně připravit maso. Doba vaření závisí na velikosti masa a jeho druhu. Kuřecí prsa vážící asi 150 gramů bude smažena kolem 5 minut na každé straně až do úplné připravenosti. Hovězí steak nebo vepřová tloušťka řezání 2-3 centimetrů připraví 3-4 minut na každé straně.

Pokud je maso velmi zahřáté a bojíte se, že se hodí, dostat to a dát na podnos. Položte plech a připravte maso v režimu smažení po dobu 2-3 minut, pak jej znovu zkontrolujte.

Varování

Zkontrolujte, zda je maso připraveno. Minimální teplota uprostřed masa by měla být 65 ° C pro celé vepřové díly, hovězí maso nebo jehněčí, 70 ° C pro mleté maso a 75 ° C pro drůbež maso.
Nedodržujte maso při teplotě místnosti déle než 2 hodiny, jinak se začne násobit škodlivé bakterie.