Jak vařit bokový steak na grilu (s ilustracemi)

Ne každý den se můžeme nechat hýčkat s Tomahawkem, Riba Wagu, Kobe Fillet. Levné dostupné alternativní tréninkové steaky - flack steak.Steak Bok je oříznutí svalové části břicha krávy, je úžasné pro grilované vaření. Jak to je docela těžké maso, pak pro jeho vaření potřebujete vědět několik pravidel. Přečtěte si následující tipy a pokračujte na vaření steak!

Ingredience

Pro bokový steak

Vysoce kvalitní bokový steak přibližně 450 gramů pro 3 porce
Sůl
Pepř
Kulinářský teploměr pro maso (volitelné)

Marináda

Přibližně 80 gramů olivový olej 1/3 šálek olivového oleje
2 plátky drceného česneku
2 lžíce červeného vína octa
80 ml sójové omáčky
60 gramů medu
1/2 čajová lžička černého pepře

Další marinády verze

Juice 1 citron
3 lžíce (45 gramů) olivový olej
60 ml vinného octa
2 lžíce30 gramové omáčky (kyselá sladká omáčka připravená na základě octa, cukru a ryb)
60 gramů medu
Akutní chilli omáčka nebo směs (volitelné)

Upevňovací prvek pro maso

1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce soli
2 lžíce mletého koriandru
1 lžíce papíry
1 lžíce černého pepře
1 lžíce mletého sušeného česneku
1/2 lžíce cayenne pepře

Kroky

Část 1 z 3:

Příprava masa do grilované freny

jeden. Svíčka povrch steaku. Bez ohledu na to, zda budete posypeme steak koření nebo ne, začněte tím, že děláme řezy na povrchu steaku. Řezy pomohou teple a koření proniknout hlouběji do masa. Vlakový steak na prkno a špičku ostrého nože činí řezy ve formě kosočtverce na obou stranách kusu.Hloubka písku by měla být asi 50-60 milimetrů.

Snažte se provést škrty přes vlákna masa, bude to jemnější.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 2

2. Vybrat marináda Nebo suché koření pro tření masa. Správně vařené, steak bok je velmi chutný a bez sezónně. Nicméně, koření dávají steak pikantní vůně a učinit to bezkonkurenční.Můžete vyzvednout steak v marinádě nebo rošt to s suchými kořením. Když si vyberete marinované maso, chuť a chutě marinády jsou impregnovány steakem venku a uvnitř. Zpracování masa se chová ven, když je kus steakho otřást směsí voňavého koření. Oba způsoby mohou udělat lahodné lahodné. Nezapomeňte, že obě metody nejsou používány současně, takže je třeba rozhodnout, která metoda vybrat.

Příklady marinády a masových receptů a masa jsou zobrazeny v sekci "Složení".

Pokud si vyberete Marinet, začněte předem tak, aby maso mělo dostatek času, aby mohla být namočena marinádou. V průměru je maso marinováno po dobu 2-3 hodin, ale můžete odejít po celou noc, dát jídla silnější chuť a vůně.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 3

3. Smíchat koření.Nezáleží na tom, zda používáte marinádu nebo masové klipy, proces jejich přípravy je stejný. Stačí připojit vybrané ingredience v jakýchkoliv pokrmech, které je zmenšují, dokud se obrátí na homogenní směs.Když je směs připravena, umístěte bokem steak v něm.

Pokud se vám nelíbí výše uvedené recepty, můžete přijít s vaším. Pro přípravu marinády, nejprve vyberte olej (olivový nebo zeleninu), přidejte koření a kapalné a kyselé složky (například citronová šťáva nebo jídelní ocet). Připravit palbu pro maso, směsi a mleté koření, které se vám líbí. Solené, sladké, pikantní a voňavé ingredience budou nádherné pro tření masa.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 4

4. Pokud jste si zvolili marinaci, namočte steak v marinádě. Chcete-li začít, nalijte marinádu do uzavřeného plastového obalu "ZIP-LOCK", pak tam vložte steak. Uvolněte veškerý vzduch z obalu a bezpečně zavřete.Vzpomeňte si na balíček tak, aby byl celý steak pokrytý marinádou. Nechte balíček s přístavem steak v chladničce po dobu 2-3 hodin.Někteří dávají přednost námořnímu masu celou noc. Vzpomeňte si na delší mořské mořské, silnější, že bude jeho chuť.

Pokud nemáte balíček "ZIP-LOCK", okurální maso v misce s víkem nebo tupperwarem, nebo v jakémkoliv jiném hermeticky uzavřené nádobě.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 5

Pět. Pokud jste si vybrali možnost protokolování masa. Suché maso Knick dává maso více křupavé kůry. Nalijte směs kořisti ve velké misce a vložte tam steak. Otočte maso ve směsi, dokud není celý kus steak pokryt kořením. Velkoryse posypeme koření masa, takže každý milimetr masa je nasycený vůní.

Když je celý kus pokrytý kořením, nechte ho na chvíli při pokojové teplotě, a pokud nebudete okamžitě smažet na grilu, vyčistěte ji v chladničce.

Část 2 z 3:

Dokonalý smažený

jeden. Přímý gril. Nezáleží na tom, plyn nebo uhlí Gril, který používáte, měl by se dobře zahřát v době, kdy plánujete vařit steak. Postupujte podle pokynů pro dosažení dokonalých teplot pro grilovaný steak vločka:

Pro plynový gril: lehký hořák a nainstalujte jej na úroveň "vysoký" (silný výkon). Zavřete víko a dejte ho za několik minut zahřát. Pokud je to možné, nechte druhý hořák vypnout, abyste byli schopni posunout maso po "těsnění" (rychle silný pečení tak, aby šťáva zůstala uvnitř masa) na pomalejší režim smažení.
Pro Uhelný gril: Nalijte uhlí na dno grilu tak, aby dno pokrylo uhlí. Pokud je to možné, pohybujte uhlí na jedné straně grilu tak, aby druhá polovina byla prázdná. Tato část grilu připraví maso v pomalém režimu po rychlém počátečním pražení. Spot z uhlí, nechte je volně vypálit, dokud se plamen snižuje a uhlíky budou popílky. Povrch grilu by měl být dostatečně horký, nebudete moci držet ruku nad grilem déle než 1 sekundu.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 7

2. Prix maso s papírovým ručníkem. Grilované maso má charakteristické černé a hnědé proužky, které se získají při rychlém pražení v prvních minutách vaření. Pro tento povrch by měl být suchý.Aby nedošlo k strávení výkonu plamene k odpařování vlhkosti, musíte sušit povrch steaku z extra kapaliny.Zablokovat, ale nequeeze maso.

Pokud používáte metodu protokolování masa, může být tento krok přeskočen. Suché přísady absorbují vlhkost. A papírové ručníky mohou rozmazat koření s masem, což je nežádoucí.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 8

3. Dejte si grilový steak. Když je gril dobře zahřátý, kartáčování grilu s olivovým nebo rostlinným olejem. Pak vložte steak na místo, které bylo mazáno olejem.Slyšíte charakteristické syčení, které se dostane do styku s masem a grilem. Nechte maso na grilu.

Pokud nemáte kartáč pro mazací gril gril, můžete použít papírový ručník navlhčený máslem. Otřete gril gril s olejovým ručníkem, ale buďte velmi opatrní, abyste spalovali ruce s grilem.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 9

4. V prvních několika minutách by mělo být maso "těsnění". Nerušit maso 3-4 minuty, pak jej otočte s kleštěmi. Je-li gril je vytápěn správně, maso by mělo koupit hnědou kůru černými pruhy. Pokud maso není dost "zapečetěné", okamžitě ji zahněte. Primární silný maso Frodge mu dá lahodnou křupavou kůru, chutnou texturu.

Na rozdíl od obecně uznávaného názoru "Těsnění" nezachovává masové šťávy uvnitř, džusy mohou v každém případě proudit. Hlavním cílem "těsnění" - chuť a textury. Většina lidí miluje křupavé, karamelizované kůry na povrchu masa.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 10

Pět. Zbývající čas na pomalém ohni. Po každé straně masa je "utěsněná" a jeho povrch se stal hnědou s černými pruhy, položte ji do forcemátu, kde je teplota nižší. Na plynovém grilu je místo, kde je druhý hořák vypnutý. Na uhlí grilu toto místo, kde nebyl uhlí. Pro "těsnění" maso vyžaduje silné teplo, ale není možné přivést steak na připravenost na takovém teplu, maso může jen hořet.Pro následné vaření je nejlepší prostor vhodný s konstantním robustním teplem. Připravte si steak dalších 3 minuty na každé straně.

Při vaření masa na nízkém teplu, udržujte kryt grilu uzavřený tak, aby se teplo zachránilo a nezmizelo.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 11

6. Odstraňte maso z mřížky, když se zahřeje na asi 54.5 C.Po "těsnění" a následné smažení masa při nízkém teplu by mělo být připraveno. S kulinářovým teploměrem pro maso, zkontrolujte maso. Držet měrku v tlusté části steaku. Ujistěte se, že se sonda nedotýká povrchu grilu, jinak nebudou hodnoty přesné. Obvykle, pokud teplota uvnitř masa dosáhne 54.5c, to znamená, že je připraven.Připravit maso do takového stupně připravenosti, který se vám líbí. Minimální teplota je 49 ° C, maso s níže uvedenými teplotami je považováno za syrové a nevhodné pro potraviny. Zde jsou přibližné dostupnosti masa:

49 C: Vzácný - slabě usnuto (bez dozoru, uvnitř téměř raw- rychle smažené horní a dole)

54.5 C: Středně vzácné je středně-soused (střední syrová, červená šťáva)

60 C: Středně - středně silnice (průměrná hloubka pečeného, když je uvolněno růžový steak masa)

65.5 C: Střední dobře-soustředěný (středně vyznačený průhlednou šťávou.)

71.1 C: Dobrá práce - dobré pečené (maso, zakořeněné na kompletní připravenost.)

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 12

7. Pokud nemáte kulinářský teploměr pro maso, může být nastavena připravenost steaku, řezání kusu. Hlavním pravidlem je růže maso uvnitř, tím méně se připravuje. Jak bylo uvedeno výše, barva masa a masa šťávy označuje stupeň svého kořene. Nejužitečnější pro zdraví Střední studium - Cenrenemomymy, hnědá, s jednoduchým malbou a čirou barevnou šťávou. Pamatujte si, že mikroby zůstávají v nedostatečně rozvinutém masu.

Pokud jde o steak flack, protože toto maso je zpočátku poměrně těžké, pak pokud jej připravíte až do plné připravenosti (71).1 c), to může být stále tvrdší. Doporučuje se vařit na jednotnou hnědou barvu se snadným malbou uvnitř.

Část 3 z 3:

Nastavení tabulky a podávání

jeden. Připravte si čisté desky a příbory pro napájení steaku na stole. Poté, co jste odstranili maso z grilu gril, neměl by se dotknout jakéhokoliv nádobí, na kterém ležel syrové maso. Před použitím opětovného použití opatrně omyjte detergentem nádobí v kontaktu s syrovým masem. Tím se vyhnete křížovou infekci s bakteriemi, které se mohou dostat ze syrového masa. Bakterie ze syrového masa mohou vést k vážné otravě. Bohužel, smrt jen zřídka, ale. Tato infekce je možné se vyhnout, pokud zpracujete hotové maso perfektně čisté příslušenství.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 14

2. Nechte maso "relaxovat", pokrývají potravinářskou fólii. Když rozložíte připravené maso na misce, prkénko nebo jiný povrch, neprobíhejte ho okamžitě. Nechte ho stát 10-15 minut. Pokud aplikujete maso najednou, na misce teče maso, a maso nebude tak šťavnaté. A pokud se maso trochu stojí, džus bude distribuovat uvnitř, vlákna absorbují více masa, což mu dává velkou citlivost. Vzhledem k tomu, že bokový steak je zpočátku poměrně těžké, pak se proces "rekreace" stává obzvláště důležitým.

Během "odpočinku" by mělo maso zůstat teplé. Udělej to jako zdání markýzy fólií. Fólie si ponechá svou vnitřní teplotu, takže když zkuste maso, bude to dostatečně horké, navzdory "odpočinku".

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 15

3. Řezat maso napříč vláken. Po odpočinku masa, dát steak na prkno. Zkontrolujte, zda není steak křídlo určit. Ve kterém směru jsou svalová vlákna - tenké dlouhé proužky na všech povrchech steaku. Udělejte si ostrý nůž a odřízněte steak na tenké kusy diagonálně, přes vlákna. Jinými slovy, nakrájíme maso kolmo k tenkým dlouhým proužkům na povrchu masa.

To umožní maso být ještě více. Důvodem, proč je bokový steak dost tvrdý, je to, že svalová vlákna tohoto masa jsou tvrdá a silná. Řezání masa přes vlákna, zničíme jejich strukturu, z tohoto masa se stává jemným.

Obrázek s názvem Grill Flank Steak Krok 16

4. Sezóná sůl a pepř. Gratulujeme! Váš bokový steak je připraven. Volitelně můžete prodávat steak sůl a pepř, stejně jako zdobí s jinými přísadami, které se vám líbí. Ale není to nutné, steak a tak lahodné.dobrou chuť!

Steak vážení 450 gramů by měl stačit pro 3 porce, ale pokud jste vy a vaši hosty jsou velmi hladoví, je třeba vzít asi 700 g masa pro tři porce.

Tipy

Experiment s marinadasem! Můžete použít suché víno, balsamico ocet, sójová omáčka, česnek, dijon hořčice, čerstvé šťávy vápno nebo oranžová. Najděte si dokonalý recept marinády.