Jak vařit Bílá omáčka: 14 kroků (s ilustracemi)

Bílá omáčka (také známá jako jeho francouzské jméno, Beshamel) je jednoduchá a univerzální omáčka, která se často učí připravit nováčky kuchařů. Samotný, omáčka je vynikajícím doplňkem k různým pokrmům, jako je kuřecí a zelenina, stejně jako je základem mnoha dalších složitějších receptů, jako je Alfredo a Souffle omáčka. Začněte vařit svou vlastní krémovou, lahodnou bílou omáčku, podle níže uvedených pokynů!

Ingredience

Základní bílá omáčka Bezamel:

2 sv. L. máslo
3 sv. L. mouka
1 šálek mléka (vyhřívaný na vůli)
1/4 Ch. L. Sololi
Chipping Bílý pepř

ALFREDO omáčka pro těstoviny:

2 sv. L. máslo
2 sv. L. olivový olej
2 hřebíček česneku (drcené)
1 sklenice tlustého krému
1/4 Ch. L. bílý pepř
1/4 šálek kulinářského smetanového sýra
1/2 šálek parmazánu (strouhaný)
1/4 šálek sýrů Asiago (strouhaný)
Suché bílé víno

Kroky

Metoda 1 z 2:

Základní bílá beshamelová omáčka

jeden. Roztavit smetanový olej. Na sporáku v pánvi s tlustým dnem roztaví olej na středním teplu. Když olej zcela roztaví, okamžitě pokračujte dalším krokem, nedovolte, aby se připravil na.

2. Přidejte mouku, sůl a pepř. V samostatné misce, smíchat mouku, sůl a pepř. Tato směs přidejte do rozpuštěného másla a zasahujte před přijetím homogenní, pastovité hmoty.

3. Vařit, dokud směs nezačne pěnění. Předehřejte na středním teplu, dokud se směs nezačne pěna, ne nechá být hnědá - asi 1 minuta. Tato směs tuku a mouky se nazývá palivo omáčka a může být použita jako základní nebo zahušťovací složka v různých receptech, včetně gumbo a jiných hustých polévek.

Obrázek s názvem Udělejte bílou omáčku Krok 4

4. Teplé mléko (volitelné). Nenechte se zahřáté mléko, abyste ji přidali do bílé omáčky, ale pomůže vám, aby váš konečný produkt měkký a hedvábný. Pokud to chcete udělat, zahřejte mléko do samostatné pánve na pomalém ohni. Jakmile jsou malé bubliny tvořeny kolem okrajů, okamžitě odstraňte z ohně.

Pět. Pomalu přidejte mléko. Přidejte mléko do směsi tankování pro omáčku. Pro měkkost je lepší přidat mléko, promíchejte do plné absorpce v omáčce, pak opakujte. Pokud přidáte všechny mléko najednou, nebude moci plně ocenit, a budete mít nehomogenní hrudkovou omáčku.

6. Mix, aby získal homogenní hmotnost. Když přidáte všechny mléko, použijte šlehače, abyste jemně smíchali omáčku, abyste rozbili všechny zbývající hrudky. Míchá, dokud se omáčka nestane homogenním.

Obrázek s názvem, aby bílá omáčka krok 7

7. Vařit na zahušťování a hladkost. Vše, co zbytuje, je vařit omáčku, dokud se nestane požadovanou hustotou a chutí. Připravte se asi 2-3 minuty nebo více, často se míchá a snaží se ochutnat omáčku, abyste zkontrolovali jednotnost. V případě potřeby přidejte sůl a pepř na chuť. Vypočteno pro 4 porce.

Když omáčka ochlazuje, může tvořit nenápadnou kůru. Aby nedošlo k tomu, zakryjte ji voskovým papírem nebo nalijte z tenké vrstvy mléka před uvedením omáčky v chladničce.

Obrázek s názvem, aby bílá omáčka krok 8

osm. Zkuste diverzifikovat omáčku. Jedním z nejpřínosnějších vlastností jednoduchých bílých omáček je, že jsou snadno upraveny pro širokou škálu úkolů. Například, pokud chcete dát omáčku další ostrost, zkuste přidat červenou pepř. Můžete také zkusit přidat strouhaný cheddar sýr s omáčkou pro nádherné sýrové chuť. Experiment - Protože jeho chuť je tak neutrální, že nejčastější složky jsou dobře doplněny hlavní bílou omáčkou.

Orientační příklad - recept v další části změní bázi bílou omáčku s několika dalšími přísadami a bez přidávání mouky vytvořit lahodnou omáčku Alfredo pro těstoviny.

Metoda 2 z 2:

Alfredo omáčka pro pastu

jeden. Telící máslo s olivovým olejem. Přidejte máslo a olivový olej do hrnce s tlustým dnem. Ohřev na středním teplu, dokud se olej zcela namontovat, ale nevidíte, že nespustí kouřit nebo ne hnědou.

2. Přidat česnek, smetanu a pepř. Do pánve přidejte rozdrcený česnek a smetanu a míchejte, dokud nebudete dobře promíchat. Přidejte pepř (podle chuti) a přiveďte do varu. Často vzbuzuje.

3. Přidat sýry. Přidejte smetanový sýr, parmazán a asiago. Mějte vše. Než budete pokračovat, všechny sýry musí zcela zabalit.

Tento krok vám dává spoustu svobody - najít směs sýrů, které najdete ten, který nejlépe vyhovuje vašemu vkusu. Některé kuchaři, například, jako nahradit mozarellou a přidat špetku akutního bílého šhledatele pro další vůni.

4. Přidat víno podle chuti. Přidejte pouze kapku suchého bílého vína do omáčky, pak se zamíchejte. Poté, co je víno absorbováno, zkuste omáčku. V závislosti na tom, co se vám líbí chuť, můžete přidat více vín v omáčce, pokud si myslíte, že je to nutné. Mějte na paměti, že přidání velkého počtu vína bude mít omáčku poněkud vodní, to je, budete muset vařit déle.

Pět. Snižte oheň a vařte pomalé teplo. Pokud se stále vaří, přineste omáčku na pomalé varné, pak ho postupně dejte vařit, často míchání. Časté míchání je nutné, protože omáčka bude relativně hustá. Alfredo omáčka je náchylná k lepení a spalování. Chcete, aby váš konečný produkt tlustý, krémový lahodný, není lepkavá nebo pevná. Když jste dosáhli dobré hustoty, okamžitě odstraňte omáčku z ohně a podávejte s těstovinami. Navrženo pro 4-6 porcí.

Obrázek s názvem Udělejte bílou omáčku Krok 14

Tipy

Neumožňují spalování oleje. Tato omáčka je nejlépe připravena při jednotných teplotách.
Přidejte sýr k vaření sýrové omáčky.
Pokud je to nutné, použijte dvojité.
Nenahrazujte bílý pepř černý.
Teplé mléko je lepší držet se v jar nebo sklo, protože je vhodnější nalít to.
Pokud se omáčka ukáže s kým, jen napětí.
Tepelné mléko v mikrovlnné troubě v měřicím šálku. Přidejte mouku do směsi.