Jak vařit Mchney: 13 kroků (s ilustracemi)

Mcchni dal misku čočku se smetanou, původem z indického státu Punjab. Často se tato miska podává s naan rýží nebo pelety, a to je obvykle připraveno pro takové speciální případy jako narozeniny a svatby, nebo na dovolené. Existuje několik způsobů, jak připravit Dala Makhni, jednoduchou domácí metodu a restauraci. Složky a metody přípravy jsou stejné, ale rozdíl je, že v restauracích, zpravidla, na konci používat techniku Dhungaru, díky které jídlo získává uzené aroma.

Ingredience

Dal domov

1 šálek (200 g) Černá čočka
½ šálku (100 g) fazole
4 šálky (940 ml) vody, plus voda pro namáčení
3 sv. L. (41 g) tavené olejové gch
1 C. L. (5 g) Zira
1 Střední žárovka, jemně nasekané
5 hřebíček česneku rozřezaných
1 umění. L. Čerstvý rozdrcený zázvor
2 Střední rajčata nakrájené kostkami
½ sv. L. (2,5 g) pozemní chilli
½ sv. L. (2,5 g) kurkuma
1 umění. L. (5 g) Spice Mix Garam Masala
Sůl podle chuti
3 sv. L. (15 g) smetanový tlustý
Banda Cilantro, jemně narušené

Pro zařízení "Dhungar"

Uhlí, jeden malý kousek
½ lžičky (3 ml) rostlinný olej

Kroky

Část 1 z 2:

Dal mcchni doma

jeden. Připravte všechny ingredience. Mchney dal rychleji vařit v tlakovém sporáku, ale pro nepřítomnost ona, můžete vařit fazole a čočky v těsném víku. Kromě všech uvedených ingrediencí a tlakových mincí budete také potřebovat:

velká mísa pro namáčení;
cedník;
velká pánev;
vařečka.

Obrázek s názvem dělat dal makhani krok 2

2. Soak fazole a čočka. Jeden z hlavních rysů daného Mchney je, že je tlustý a má výraznou smetanovou chuť. Chcete-li získat takovou konzistenci a texturu, musíte předem nasazovat fazole a čočky, aby se bobili a stali se měkkou.

Dejte fazole a čočky ve velké misce a nalijte 3-4 sklenice vody. Nechat na noc.

Pokud nemáte čas namočit fazole, pak jej vložte do velké pánve s vodou a přiveďte ji do varu - vařit asi pět minut. Pak vypněte oheň a zavřete víko. Nechat na tupou hodinu.

Černý čurý, který se používá pro toto jídlo, je také nazýván urd, urada dal nebo černou mashou. Můžete použít jak celý, tak rozdrcený čočku.

Obrázek s názvem dělat dal makhani krok 3

3. Připravit fazole a čočky. Po namáčení vypusťte vodu z fazolí a čočku. Dejte je do tlakového hrnce, nalijte 4 sklenice vody a vařte se uzavřeným víčkem na silné teplo, dokud není dosaženo požadovaného tlaku.

Když bude mít tlakový sporák poprvé, snížit oheň a pokračovat v vaření na středně těžkém požáru dalších 10 minut, dokud fazole nejsou měkké.

Pokud nemáte tlakový hrnec, připravte fazole v pánvi s víkem na středně vysokém teplu přibližně 45-60 minut.

Když jsou fazole připravena, odstraňte ji z ohně.

Obrázek s názvem Make Dal Makhani krok 4

4. Fry Ziru. Předehřejte ve velké pánvi na středním ohni GCH. Přidejte ziru a smažit tak, aby koření dává jeho vůni a začal měnit barvu.

GCHS jsou purifikovány prdeli olej. Pokud se vám nepodařilo najít GCI, použijte obvyklé máslo.

Obrázek s názvem Make Dal Makhani krok 5

Pět. Fry cibule, česnek a zázvor. Když se zira čerstvé, přidejte malý luk, zázvor a česnek v pánvi. Smažit všechno v pánvi, dokud se neznělo zlatavě.

Směs se pravidelně promíchá tak, že česnek není spálen. Pěstovaný česnek je pokřtěn a může zkazit chuť celého pokrmu.

Obrázek s názvem dělat dal makhani krok 6

6. Přidejte rajčata, pozemní chilli a kurkuma. Přidejte všechny uvedené ingredience v pánvi a zvýší požár. Připravte 5-10 minut, dokud se rajčata nestanou měkkou a celá směs je tlustá, připomínající omáčku.

Pokračujte v pravidelném míchání tak, aby rajčata nejsou spálena na pánvi.

Místo rajčat, můžete použít rajčatovou pastu v celku nebo zčásti. Rajčatová pasta dá jídlo bohatší a jasnou chuť.

Obrázek s názvem Make Dal Makhani krok 7

7. Přidejte fazole a vložte směs. Vložte fazole na pánvi spolu s vodou, ve které se připravovaly. Projít fazolí se zadní stranou lžíce.

Drcení fazolí, uděláte misku z hustší a smetany textury.

Pokud je směs příliš tlustá, přidejte vodu. Deli by měl dostat tlustý, jako tlustá polévka.

Obrázek s názvem, aby dal makhani krok 8

osm. Přidejte směs koření Garam Masala a posypeme. Snižte oheň slabým a vařte asi 15 minut. Interferte smetany a vařit na několik minut - dost dlouho na to, aby se krém vytápěná.

Chcete-li chuť využít nasycenější, použijte tlustý krém a pokud chcete získat více dietního misku, pak trvat méně tlustého krém nebo mléka.

Před krmením zkuste jídlo, přidejte v případě potřeby více solí. Můžete přidat špetku sušených listů fenugrakací (pokud existují), dát nalezené sladké ořechy vůně.

Část 2 z 2:

Přidat uzená aroma dhungar metoda

jeden. Připravit vše, co potřebujete. Vařit dal mcchni, protože se provádí v restauracích, přijmout hotový domácí a přidat k němu kouření pomocí metody dhungar, ve které se mísa kouří na horkých uhlíků. Chcete-li to udělat, budete potřebovat:

Horké a jen vařené makhni domů ve velké pánvi nebo v pánvi s víkem;
Malý kus přírodního uhlí (uhlí v briketách nebude vyhovovat, protože používá lepidlo a další přísady);
otevřený oheň;
kleště;
Malá tepelně odolná mísa.

Obrázek s názvem Make Dal Makhani krok 10

2. Předehřívané uhlí. Vezměte si kus uhlí s kleštěmi a přiveďte jej do otevřeného ohně. Můžete použít svíčku nebo požár z plynového hořáku. Pravidelně otočte uhlí tak, aby byl rovnoměrně zahříván.

Předehřívané uhlí tak, aby se stal červenými a začal hladký. Když bude uhlí připraveno, pečlivě jej vložte do malé teplo odolné misky.

Obrázek s názvem Make Dal Makhani krok 11

3. Osvětlený dal. Dejte misku horkým uhlíkem do středu hotového dávání. Posypeme olejem a nechte ho syčit a kouřit.

Okamžitě zavřete víko tak, aby jídlo absorbovalo kouř. Počkejte asi dvě minuty.

Obrázek s názvem, aby dal makhani krok 12

4. Odstranit uhlí. O dvě minuty později odstraňte kryt a kleště vypadněte z dávat šálek s uhlí. Odstraňte misku uhlí stranou a nechte ho vychladnout.

Před porci smíchejte připravené macni.