Jak vařit Kimchi: 13 kroků (s ilustracemi)

Kimchi je klasický korejský pokrm, což je fermentované zelí s ředkvičkou. Tato lahodná ostrá mísa dokonale doplňuje rýže, nudle, polévku a další pokrmy. Můžete si koupit současný kimchi ne všude, ale nebojte se, protože toto jídlo je docela snadné připravit se. Hlavní věcí je používat skleněné nádoby a získat trpělivost, teprve pak proces fermentace projde podle potřeby.

Ingredience

1 Střední Kochan Beijing Zelí
¼ sklo (62 g) neurální sůl
destilovaná nebo filtrovaná voda
5-6 česnekových hřebíček, strouhaných
1 lžička (2 g) strouhaný zázvor
1 lžička (4 g) Cukr
2-3 lžíce (30-45 ml) rybí omáčka
1-5 lžíce (5-25 g) korejské červené pepřové vločky
200 g ředkvičky Daikon, purifikovaná a plátky bouře
4 žárovky-šalotky, oříznuté a plátky 2,5 cm kusů

Kroky

Část 1 z 3:

Solné zelí

jeden. Řezat zelí do čtyř částí. Scroll Cut 1 Střední Kochan Beijing Zelí na polovinu. Pak se snížil každou polovinu znovu, abyste dostali čtvrtinu. Po odstranění jádra (Harch) v dolní části každé čtvrtletí.

Rada specialisty

Vanna Tran

Zkušený kulinářský římský - domácí kulinářský. Začal vařit ve velmi mladém věku spolu s matkou. Organizuje akce a večeře v oblasti San Francisco Bay přes 5 let.

Vanna Tran
Zkušený kulinářský

Bath TRUE, zkušený Cook radí: "Pokud nemáte zelí v Pekingu, můžete použít bílou".

2. Řez každé čtvrtletí zelní slámy. Snížil každý brk každý čtvrtletí, aby se pás o šířce asi 5 cm, to znamená, že každý kus zelí je hrubě rozdrcený.

Tradičně kimchi zelí řezy na kostky. Pokud dáváte přednost přesně takové formě, pak rozřezal čtvrtiny tak, aby se kostky přišly.

3. Smíchejte zelí se solí v samostatné misce. Dejte nasekané zelí do velké misky a posypeme ¼ šálku (62 g) nervové soli. Smíchejte sůl listy zelí tak, aby listy začaly zjemnit.

Můžete použít mořskou sůl.

Pokud chcete chránit ruce před solí, dát na rukavice

Rada specialisty

Vanna Tran

Zkušený kulinářský římský - domácí kulinářský. Začal vařit ve velmi mladém věku spolu s matkou. Organizuje akce a večeře v oblasti San Francisco Bay přes 5 let.

Vanna Tran
Zkušený kulinářský

Chcete vyzkoušet něco kromě soli?Lázeň true, zkušený kuchař radí: "Když jsem byl malý, místo kropení s zelí solí, moje matka sušila listy zelí na slunci, aby odstranily většinu z nich většinu vlhkosti".

4. Nalijte zelí vodou a nechte ji stát 1-2 hodiny. Nalijte dostatečnou filtrovanou nebo destilovanou vodu, abyste plně zakryli listy zelí. Dejte nahoře s poměrně velkým talířem a na něj dát něco těžkého, například jar nebo pánev s vodou. Nechte zelí mýdlo v solené vodě alespoň jednu hodinu.

Chlorovaná voda z jeřábu zabraňuje fermentaci, což je důvod, proč je důležité použít destilovanou, filtrující nebo lahvovou vodu.

Neuvádějte zelí delší než 2 hodiny, jinak to může být příliš mokré.

Pět. Vypusťte kapalinu do cedníku, aby se solal. Když se zelí vypne, vložte misku nebo pánev v dřezu, umístěte cedník nahoře. Dále vyhoďte zelí na něj a dávejte vodu, aby se odtéká solankou.

6. Zelba opláchněte za studenou vodou 3krát a opět dejte přebytek vody. Odstraňte solanku na stranu. Položte cedník se zelí pod tokovou vodu a opláchněte to dobře v tekoucí vodě. Opakujte proces oplachování 2 vícekrát, abyste zcela odstranili všechny slané vody. Dej odtok vody, zanechává zelí v cedníku po dobu 15-20 minut.

Část 2 z 3:

Přidat koření

jeden. Smíchejte česnek, zázvor, cukr a omáčku rybí. Přidat do malé misky 5-6 drcených česnekových zubů, 1 lžičky (2 g) strouhaný zázvor, 1 lžička (4 g) Cukr a 2-3 lžíce (30-45 ml) rybí omáčka. Důkladně promíchejte homogenitu.

2. Přidat ostré peppers. Přidejte 1-5 lžíce v výsledné pasty (5-25 g) korejské červené pepřové vločky. Dobře promíchejte.

Korejská červená paprika (chilli) v vločkách se nazývá Kochekar. Můžete si jej koupit na internetu nebo v některých velkých obchodech, v odděleních s produkty pro asijskou kuchyni.

Pokud chcete, aby Kimchi byla mírně ostrá, přidejte pouze jednu lžíci červených pepřových vloček. Pokud milujete bojovník - přidejte další pepř.

3. Mix zelí, ředkvičky, šalotky a pasty. Přidejte zelí na velkou čistou misku, 200 g ředkvičky, první čištění a řezání slámy, 4 culota žárovky, před tím, než ji také rozřezat na kusy (2,5 cm) a těstoviny. Smíchejte všechny složky tak, aby pasta byla rovnoměrně pokryta veškerou zeleninou.

Dobrý nápad bude dán na rukavice, když míchání zeleniny s těstovinami, protože pasta může způsobit spalování (zejména pokud máte malé rány), nechte skvrny a vůni na kůži

Část 3 z 3:

Fermentace kimcha

jeden. Dát kimchi do skleněné nádoby a přidejte solanky. Když se důkladně promícháte zeleninu a pastu, vložte vše do sklenice. Nalijte solanku a dejte zeleninu - solanka by měla být tolik stoupat nad zeleninou. Zavřete nádobu víka.

Shora v bance by měl zůstat alespoň 2,5 cm volného místa.
Pokud máte solanku, můžete to vylitět.
Pokud nemáte skleněný sklenice dostatečného objemu, může být kimchi fermentována v těsném plastovém obalu s upevňovacím prvkem. Zároveň před uzavřením balení nezapomeňte "exitrude" přebytečný vzduch z něj.

2. Dát kimchi asi 5 dní na fermentaci. Nechte Kimchi stát při pokojové teplotě. První 1-2 dny neotevírejte banku, pak otevřete a stiskněte zelí lžící. Pokud se na povrchu objevují bubliny, pak proces fermentace prošel způsobem. Pokud nejsou žádné bubliny - nechte zelí další den a zkontrolujte to druhý den.

Dalším způsobem, jak zkontrolovat, zda je kimchi připraven to zkusit. Pokud je to kyselý a akutní, znamená to, že je připraven.

3. Dát kimchi k lednici a nechat ho stát asi jeden týden. Když je proces fermentace dokončen, vložte jar s kimchi do chladničky. Tam jsou kimchi okamžitě, ale obvykle je to chutnější, pokud jej odstraníte do chladničky po dobu 1-2 týdnů nebo dokonce déle.

S lžící, dostat trochu kimchi ze sklenice a dát na rýži - budete mít jednoduché a chutné jídlo.

Kimchi může být přidána do Ramenu a některých dalších asijských pokrmů.

Zkuste trochu méně klasických způsobů, jak používat Kimchi: přidejte ho do burger nebo sendviče, smíchejte s míchanými vejci a tak dále.

4. Kimchi v chladničce 3-5 měsíců. Pokud Kimchi stále zůstane solanka, může být několik měsíců uložen v chladničce. Pokud se na solném roztoku objevily bubliny, pak s největší pravděpodobností kimchi zkažená.

Tipy

Tento recept může být použit pro přípravu různých zeleniny, včetně tuřín a paprik, stejně jako syrových ryb.
Pokud se rozhodnete vařit ryby na tomto receptu, pak snížit tilapii slámu. Namočte ryby v octovém roztoku alespoň 30 minut a zatlačte ryby každých 5 minut, abyste odstranili vodu. Opláchněte ryby ve vodě a stlačte vlhkost. Postupujte podle receptu.