Jak udělat pusiness: 12 kroků (s ilustracemi)

Pusinky (pusinky) je snadná, chutná a sladká směs, která se používá k pokrytí některých koláče, jako je citrónový koláč s pusinkou nebo dortem s kokosovým krémem, nebo pečeme samo o sobě ve formě malých dortů, což se také nazývá pusinky. Příprava pusinky je velmi jednoduchý: budete potřebovat pouze vaječné bílé a cukr. Začněte krokem 1.

Ingredience

4 vaječné bílky
1 šálek cukru písku

Kroky

Část 1 z 3:

Příprava na vaření

jeden. Čekat na suchý den. Podstata přípravy meringu je, že bičovat proteiny ve vzduchové pěně, v důsledku toho, že se stávají objemnými, lehkými a svěží. Textura se podaří nejlépe, když je vzduch suchý, protože vlhkost může být přetažena proteiny. V deštivých nebo mokrých dnech ve vzduchu obsahuje příliš mnoho vlhkosti. Proto je meringu snazší připravit a získat správný objem a texturu v suchém, ne deštivý den.

V deštivých dnech, zkuste porazit pusinku déle, takže proteiny nespadají.

2. Použijte čistě nerezové nebo skleněné vybavení. Plastové misky jsou těžší čistit, a často zůstávají stopy oleje nebo jiných výrobků, které mohou ovlivnit kvalitu pusinky. Používat čisté, suché misky a nerezová ocel nebo skleněná zařízení.

Dokonce i dvě kapky vody mohou zničit pusinky, takže si pečlivě zkontrolujte, zda je mísa suchá.

3. Použijte vejce, která již prošla několik dní. Textura vaječných bílků se liší s věkem - stávají se tukem. Vejce, která tři nebo čtyři dny jsou šlehají lépe než nejčerstvější. Pokud si koupíte vejce v supermarketu, s největší pravděpodobností v době nákupu se bude konat několik dní, takže se jistě zapadají. Pokud je koupíte ve farmářském obchodě nebo na trhu, zeptejte se, kolik dní těchto vajec vědět, kdy je používat.

Oddělené žloutky z bílkovin. Můžete použít separátor pro vejce nebo ho udělat ručně. Merenga se připravuje pouze z proteinů, tak vypouštějí žloutky v jaru a pak je používat při vaření pudink, zmrzliny nebo jiné jídlo. (A naopak: Když vaříte jídlo, kde jsou požadovány pouze žloutky, jemně oddělte proteiny a odstraňte je do těsně uzavřené nádoby v chladničce. Takže příště budete mít vynikající stárlé proteiny pro výrobu pusinky. Stačí podepsat, kolik proteinů se dostali). Nejrychlejší způsob, jak oddělit žloutek z proteinu je:

Udržujte vejce na čistou nerezovou oceli nebo skleněnou nádobu.

Spice vajíčko kolem okraje misky, což umožňuje veverku odtékat do misky.

Opatrně rozdělte poloviny skořápky a pohybujte žloutkem z jedné poloviny do druhého k proteinem brýlí v misce. Pokračujte, dokud celý protein není v misce, a pouze žloutky zůstanou ve skořápce.

Pokud jste nedosáhli dovednosti v rozdělení vajec, oddělených proteinů do šálku jeden po druhém a přes stejný transfix k velké misce pro šlehání. Takže nebudete zkazit celou dávku vaječného proteinu náhodným poklesem v něm žloutku z posledního vejce. Mějte na paměti: Proteiny by neměly dostat kapku žloutku.

Pět. Přineste proteiny na pokojovou teplotu. Teplotní proteiny vejce během bití se stanou objemem. Nevznávejte je, jakmile jsme se dostali z chladničky - nechte je stát a dostat se na pokojovou teplotu.

Část 2 z 3:

Šlehačky vejce

jeden. Probuzení proteinů na měkké vrcholy. Vezměte elektrický mixér a začněte porazit vaječné bílé v misce. Porazit je několik minut, dokud nezačnou pění a získání objemu. Pokračujte v porážce tvorby měkkých vrcholů, které budou udržovat tvar, ale nebude silný.

Je třeba smíchat ve velkém, vysoké misce, protože proteiny budou velmi zvýšeny v množství. Směšovač v závislosti na výkonu instalovat na střední nebo vysokou rychlost.
Beat vaječné bílé ručně možné, ale to bude trvat mnohem více času než mixer, bude to fyzicky únavné, a ještě nebudete dosáhnout stejné textury.
Pokud uděláte dortový pusinku a v receptu naznačil vínový kámen nebo ochucení, přidejte je v této fázi přípravy. Pokud přidáte vanilkový cukr, přidejte jej do dalšího kroku spolu s obvyklým.

2. Pomalu přidejte cukr. Neodpouštějte mixér (můžete snížit rychlost, aby se cukr neroztlíží, a když to všechno vštípíme, zvyšte to znovu) postupně, několik lžící nebo tenkou zbraní ze skla, cukr cukru. Nezastavujte hit - pokud máte ruční mixér bez stojanu, v této fázi můžete připojit pomocník: jeden šlehač, dalším cukru. Cukr se pomalu rozpustí v vaječných bílcích, což je činí hustou a lesklou. Přidání všech množství cukru potřebného v receptu a pokračujte v porážce, zatímco cukr je zcela rozpuštěn.

Ve většině receptů mají pusinky podíl 1/4 šálku cukru pro každý vaječný protein.

Pokud chcete dostat měkčí meringu, přidejte méně cukru, ale ne méně než 2 lžíce na vaječné bílé. Pro větší těžkou náladu přidejte více cukru. Dává hustotu a lesk.

3. Udržujte hit na silné lesklé vrcholy. Postupně se vajec bílé stane hustou a lesklou. Vezměte si trochu pusinky a svítejte prsty. Pokud je to zrnitý, musíte ho porazit o několik minut, aby byl cukr zcela rozpuštěný. Pokud je hladký, můžete to pečet.

Dalším způsobem, jak zjistit, zda je pusinec připraven - ponořit lžíci ve směsi a přeměnit ji. Pokud meringue skluzavky z lžíce, pokračujte v porážce, pokud zůstane na něm, pak je s největší pravděpodobností připraven.

Část 3 z 3:

Pečení pusinky

jeden. Udělejte pusinku před zahájením koláče. Dá mu trochu času chytit, než je pokryješ dort. Zde je několik koláče, kde otevřu plnění z výše uvedených pusinky:

citronový dort s pusinkou;
dort s kokosovým krémem;
Malina (jablko, inkoust, střecha a tak dále) koláč s pusinkou;
citrónový dort.

2. Distribuovat mart pro otevřený dort. Vezměte pečený základ naplněnou horkou náplní. Stejně tak rozložte neúspěšnou lžíci na povrchu dortu. Nespadejte do pusinky, takže vzduch z něj nevyjde. Pokračujte, když dort nepokrývá svěží víčko.

Sledujte, že pusinky zcela pokrývá plnicí, přes celý povrch dortu do samotných hran. Takže to není sklouzeno, když pečení.

Mnoho pekařů má pusinky, takže ve středu koláče byla silnější. Tento "holmik" vypadá docela působivě, když jsi řez. Pokud chcete rozložit bez šatů jako na fotografii, budete muset přesunout do cukrářské sáčky s vhodnými tryskami a aplikovat od něj k dortu.

3. Curl z Meringue. Použijte reverzní povrch lžíce, abyste ho vyhráli několikrát v pusinku a zvedněte kadeře a vrcholy do formy. To je populární způsob, jak udělat pusinky elegantnější. Pokud se posadíte přes kudrnatou trysku, tento krok přeskočte.

4. Bake bez nízké teploty. Různé recepty jsou mírně odlišné, ale většina bude řečeno, aby pečlivěly bez pusinky při teplotě 160 ° C po dobu 20 nebo 30 minut, aby se popadl a pečil, ale ne spálil.

Co potřebuješ

Vysoká mísa pro bičování (z oceli nebo skla)
Míchačka
Koláč recept