Jak pálit chléb

Kroky

2. Aktivovat kvasinky. V šálku nebo malých pokrmech Mix kvasinek a 1/4 šálky teplé (38-43˚С) voda. Voda na dotek by měla být teplá, ne horká. Pokud je voda horká, kvasinky zemřou, a pokud je voda zima, kvasnice není aktivována, protože je chléb nebude docela svěží. Teplota vody musí být taková, abyste v něm mohli držet prst, necítíte nepohodlí.

3. Ve velkých nádobách, důkladně smíchejte mouku a sůl. Jídla by měla být dostatečně velká, aby se vešla a moukají a voda, a aby bylo vhodné míchat ingredience s velkou dřevěnou lžící. Míchání suchých přísad, můžete přidat kvasinkové nebo samostatné nebo konvenční kvasinky aktivované s teplou vodou. Míchejte mouku a kvasnici důkladně.

4. Přidejte vodu a důkladně promíchejte.Jedna ruka pomalu přidá vodu do nádobí s moukou a míchejte ingredience s dřevěnou lžící na druhou stranu. Je nutné hnětat těsto a připojit ingredience tak, abyste měli singlemass, takže jsme důkladně promíchali produkty s dřevěnou lžící. No, pokud máte asistent, který bude nalít vodu, dokud nebudete míchat ingredience (nebo naopak).

Pět. Těsto přeneste na povrch, sypaný moukou. Nechte těsto postavit pět minut. V této fázi se lepidlo začne vystupovat, což bude chléb tak úžasně elastickými. Gluten stojí v každém případě, ať budete hnětat těsto nebo ne, ale těsto bude více dodáváno a nebude se rozpadnout, pokud necháte lepek, aby vaše práce.

6

Emboss těsto. Míchání je velmi důležitým krokem v testu vaření. Silně umístěte těsto po dobu 5-10 minut nebo tak dlouho, dokud se stane hladkým. Povrch zkoušky musí být měkký, konzistence homogenního (bez hrudek) a ne lepící. Pokud těsto vypadá jako skalnatý povrch měsíce, vyberte ho na několik minut, je-li to nutné, přidejte mouku.

7. Nechte těsto na 3 hodiny, abyste to zvedli. Dejte těsto do důkladně umytých nádobí (nebo alespoň potřebují) a zakryjte ji kuchyňským ručníkem nebo filmovým balením. Dejte těsto do teplého, ale ne pečené místo. Perfektní teplota pro zvyšování testu - 22-24˚С.

osm. Přejděte těsta a vytvořte z něj míč. Neuvádějte těsto příliš dlouho, to znamená, jak jste udělal během primárního kolena. Těsto několikrát valte na moučku povrchu a vložte ji do nádobí, aby se znovu stoupá. V této fázi potřebujete prostě reformovat těsto. Nemělo by to mít spoustu času, protože těsto bude pružné, hladké a měkké.

I. I. Nechte těsto dalších 90 minut, aby se zvedla. Potřeba tohoto kroku je zpochybněna: Někteří pekaři zmeškají tento krok a okamžitě přejdou na tvorbu rabování a pečivů, a někteří pekaři preferují těsto třikrát ke zlepšení její konzistence. Dobrý křupavý francouzský chléb se vyznačuje leteckou míčem, který se dopustí kvasinek, takže pokud chcete pečet "skutečný" francouzský chléb, nechte test vzrůst dvě nebo dokonce třikrát. Pokud chcete, aby váš domov byl po 10 minutách naplněn aromou horkého čerstvého chleba, přeskočte tento krok a přejděte na další. Chléb bude stále vynikající.

10. Tvoří chléb tvaru, který se vám líbí. Odstraňte těsto z nádobí a vyřízněte ji na počet kusů, rovnající se počtu bochníků, dlouhých nebo krátkých baget nebo chlebů, které chcete péct. Pak je začněte hodit.

jedenáct. Zkouška stojí po dobu přibližně 45 minut. Po vytvoření tvarovaného bochníku na plech na pečení, zakryjte je a nechte alespoň 45 minut. Jakmile těsto trochu zvedne, vložte plech v peci.

12. Pečte chléb při teplotě 205 ° C po dobu 30 minut nebo dokud kůra není hnědá. Chléb bude připraven, když je horní kůra zlatá a křupavá, a dolní pevná látka (při klepání, dutý zvuk bude slyšet s prsty).

13. Make Chléb Crispy s párou. Vědět, co je tajemství dokonalé krize? Spárován s. T! Vezměte láhev s rozprašovací tryskou a čas od času posplouchnout chléb nebo jen splash v troubě. Voda se změní na páry, díky které je tvořeno krásné křupavé krusty jako ideální francouzský chléb.

2. Aktivovat kvasinky. Vezměte 1 šálek teplé (37-43 ° C) vody, nalijte ji do šálku, nalijte do něj kvasinek, přikryjte a nechte kvasinky aktivovat.

3. Tepelné mléko v pánvi. Rychle ohřívají mléko na silný oheň, a jakmile začne hodit, odstraňte hrnec z ohně. Přidejte máslo a cukr do mléka a důkladně promíchejte. Nepřineseme mléko k varu - následujte mléko a odstraňte pánev ze sporáku, když se pára začne tvořit nad mlékem. Nechte mléko trochu vychladnout a přidejte k němu kvasnice.

4. Míchejte kapalnou směs a 1 šálek mouky v mixéru. Složky míchejte ve směšovači při střední rychlosti po dobu 2 minut. Když se těsto začne tvořit, postupně přidávejte mouku (jeden sklo najednou). Přidání všech mouků, smíchejte těsto vysokou rychlostí po dobu dalších 2 minuty.

Pět. Sbírejte těsto a začněte ho houpat. Sbírejte všechny zbytky a hrudky z těsta, tvoří míč z těsta, položte ho na mouku zkažené povrchu. Těsto smíchejte, dokud se nestane měkkým, hladkým a elastickým povrchem zkoušky by měl pružinu, když jej stisknete.

6. Zakryjte kuličku z těsta se zeleninovým olejem nebo jej vložte do mazaného oleje. Zabraňuje povrchu těsta před sušení a praskáním, když se zvedne. Krmný povrch testu vedoucí k nepříjemným hrudkám v hotovém chleba. Zakryjte šálek s čistým kuchyňským ručníkem nebo filmem pro balení výrobků a vložte ho do teplého, ale ne horkého místa.

7. Umístěte těsto na stůl a vytlačte ho tak, aby přebytek vzduchu vyjde ven, a těsto získalo počáteční velikost. Nevkládejte to - těsto musí být měkké a elastické. Odřízněte těsto s velkým nožem do dvou stejných částí, aby se vytvořil bochník.

osm. Tvoří dvě bochníky a dát je na mazaný plech. Na stole s rukama tvoří vysoce obdélnící zdání od testu, a pak připojte hrany a skryjte je. Šev by měl být pod loy.

devět. Bake chléb při teplotě 200 ° C po dobu 35 minut nebo tak dlouho, dokud je kůra zlatá. Před uvedením chleba v troubě, provést několik (3-4) mělké řezy na povrchu bochníku a namáhat jej šlehačkou vejce nebo rostlinný olej, pokud se vám líbí lesklé a křupavé kůry.

2

Zkuste chléb s soda. Sodový chléb může být jak sladký, tak svěží v závislosti na vašich preferencích az dostupných složek. Směs následující suché přísady: 4 šálky mouky, 1 lžičky soli, 1 lžičku potravin sodnou lžičku, několik lžíce cukru písku (1 lžíce, pokud chcete pečet čerstvý chléb a 4 lžíce, pokud chcete pečet sladký chléb ). Na kapalné přísady v tomto recepturu zahrnují 3 sklenice teplého mléka nebo věci a 4 lžíce roztaveného krémového oleje. Smíchejte všechny ingredience v šálku. Zkontrolujte těsto a pečte ve formě chleba, mazaného tuku, po dobu 1 hodiny při 190 ° C.

3. Experiment s jinými recepty. Rychlý chléb dokonale čistší zbytky z bufetu nebo lednice: dostat vše v chladničce a zjistit, co je vhodný pro pečení chleba. Vyzkoušejte následující recepty:

2. Challah. Tento nádherný kvasinkový chléb se podobá brichu, ale je to trochu sladší. Tento nádherný chléb může být použit s olejem nebo jinými podobnými produkty.

3. Ovocný chléb. Když pečení takového chleba, ukázat kreativitu tak, aby se chléb ukáže, že je lahodný. Například pečený banánový chléb, Jablečný chléb, mango chléb.

4. Chléb se skořicí. Tento nádherný chléb tě potěší v zimě a na dovolené. Je snadné pečet, a to je velmi chutné!

Pět. Zeleninový chléb. Zeleninový chléb vynikající a zdravé zdraví. Můžete pečit Dýňový chléb, Kukuřičný chléb, Chléb z cukety.

6

Croissanty. Příprava této francouzské pochoutky bude mít spoustu času, ale nebudete moci odolat!

7

Domácí soubory cookie. Tento recept vám umožní péct lahodné americké domácí sušenky.

osm

Francouzská bageta. Tam je něco chutnější křupavá bageta s nevolným olejem? Pokud jednoho dne pečete francouzskou bagetu, určitě ji chcete znovu opakovat.

• Tekutiny, na kterých hnětení těsta ovlivňují chuť chleba. Mléko a tuk dělají světlo chleba. Voda a olivový olej činí chléb více hrubý ("italský chléb"). Můžete použít bílou mouku nebo celozrnnou mouku, nebo jejich směs (je lepší, aby se směs, protože chléb pouze na mouce z pevného zrna vypne příliš hustý), nebo přidá další ingredience zrna, jako je otruby, semeno lnu, dalších semen a trávy. Když se naučíte, jak provést hlavní recept, můžete vyzkoušet libovolnou kombinaci!
• Housky. Z těsta na jeden bochník chleba budete mít dvanáct housky na večeři. Dejte je na mazaný plech na pečení ve vzdálenosti několika centimetrů jeden od druhého, protože se zvednou a dotýkají se navzájem.
• "Mouka pro výrobce chleba" je bohatá na protein, pomáhá kvasnicí zdůraznit více lepku, takže těsto je ideální pro pečení jak v výrobci chleba, tak v troubě. Aby se získal hustý a hrubý italský chléb, vyměňte část mouky uvedené v receptu, moučku pevných odrůd pšenice ("těstoviny dura") a nepoužívají tvar pro chléb.
• Pokud si přejete před pečením, promažte horní část bochníku mléka, abyste získali měkkou kůru, nebo ho namažte vajíčkem, takže povrch je pevný a lesklý. Pokud chcete posypeme chléb se semeny nebo něco jiného, ​​udělejte to před pečením. Pro toto budou vhodná semena makových, sezamových nebo ovesných vloček.
• Můžete otočit troubu na teplé místo, abyste se přiblížili k testu - pro to jen zapněte při minimální teplotě po dobu 10-15 minut. Radiátor se také můžete zapnout při nízké teplotě nebo vložte těsto do Slunce, zakryjte nádobí nejtemnější tkání.
• Ujistěte se, že jste shromáždili správné složky. Mouka pro košíčky nebo cookies příliš "měkký" - chléb by měl být trochu elastický. Nepoužívejte mouku s přidáním dezintegrátorů. Běžná mouka bude vyhovovat, ale je lepší použít mouku pro chléb (na obalu, který bude psát "mouka pro chléb", "high-fingered mouka" nebo "mouka pro výrobce chleba"). V takové mouce je obsah lepku vyšší, díky čemu budete snazší hnětení těsta.
• Casting Test: Dejte míč z těsta - vložte báze dlaní na těsto a zatlačte cestu, pokud jste chtěli tlačit těsto od sebe samy- odstranit ruce a opakujte popsaný proces. Nenechte se pustit pravou ruku: Take a otočte dlouhý konec testu na 1/4 vlevo, pak jej vyjměte na sebe, vložte si dlaně shora a znovu stiskněte znovu. Význam je poslat všechny těsto - otáčení vám umožní udělat.

• Poté, co dostanete chléb z trouby, nepokoušejte se jej okamžitě snížit - riskujete drcení bochník nebo alespoň zlomit vnitřní maso. Po 30-60 minutách řezat chléb. Zabalte svůj chléb do čistého kuchyňského ručníku, abyste ho ušetřili teplý, ale ujistěte se, že je k chlebům přístup vzduchu, jinak bude jeho povrch odpovědět.