Jak udělat hustou omáčku -

Schopnost provést omáčky je jednou ze základních kulinářských dovedností. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat: volba závisí na tom, jaké produkty, které používáte, a jaký výsledek chcete dosáhnout. Možná budete muset zesílit různé typy kapalin, jako jsou omáčky a polévky, pudink a pudink, jogurt a zmrzlina, džem a domovské polotovary a dokonce i salátový obvaz a omáčka. Pravděpodobně nebudete aplikovat stejný způsob, jak zahustit sladký dezert intenzivně intenzivní, takže budete studovat několik metod zahušťujících tekutin a produktů, které vám mohou pomoci - jakmile bude pro vás užitečné.

Kroky

Metoda 1 z 7:

Suspenze vaření od škrobu

jeden. Vyberte si Stachmal. Obvykle se kukuřičný škrob používá jako zahušťovadlo, ale můžete si vzít bramborový škrob, marrotní mouku, tapioche nebo rýžovou mouku.Po smíchání s kapalinou a zahříváním se škrob bobtne a otočí se na tlustý gel s vlastnostmi zahušťovadla.

Použití mouky pro tyto účely se nedoporučuje, protože má silnou chuť a nemá takový zahuštěný majetek jako škrob.Mouka může být přidána přímo do omáčky, aniž by to smíchala vodou, ale tato metoda se nedoporučuje.
S pomocí škrobu, polévek, podlivů, plodů, pikantní a sladké omáčky jsou zahuštěny.

2. Změřte škrob a vložte jej do samostatné mísy. Vezměte si 1 jídelní škrob na zahušťování 1 šálek kapaliny.

3. Smíchejte škrob se stejným množstvím studené vody. Každá lžíce škrobu přidá 1 lžíce studené vody. Směs s pomocí kňučení tak, aby nezůstaly žádné hrudky, takže škrob je zcela připojen k vodě.

4. Přidejte suspenzi škrobu na omáčku a smíchejte s WIN. Pomalu přidejte suspenzi do kapaliny, kterou děláte hustý, neustále míchá klín, takže škrob je plně spojen s omáčkou.

Pět. Přineste omáčku do slabého varu. Chcete-li vyniknout molekuly škrobu, musíte ohrozit omáčku a dát ho, aby se opil na slabé teplo, jinak škrob neublíží.

6. Přidejte ochutnat koření. Vzhledem k tomu, že jste zředil omáčku mírně, přidáním škrobu v něm s vodou, zkuste to po zesílení. V případě potřeby přidejte koření a bylinky.

Metoda 2 ze 7:

Aplikace potravinové gumy

jeden. Vybrat guma. Nejznámější typy gumy jsou xanthanová guma, agar, pektin a guarová guma. Jsou populární, protože to vyžaduje velmi malé množství těchto látek, čímž se získá tloušťka kapaliny, kromě toho nemají vliv na chuť a barvu omáček.

Xanthanová guma je univerzálním zahušťovadlem, používá se k odhalení většiny salátového obvazu a omáček, má oba konzervační vlastnosti.
Agar (někdy nazvaný agar-agar) je široce používán v potravinářském průmyslu, aby porodil mléčné výrobky, používá se jako náhrada želatiny v ovocných polotovarách a dezertech. Agar se prodává v prášku nebo ve formě vloček.
Pectin se obvykle používá při vaření džemů a želé, ovocných sladkostí, stále zahustí jogurty a mléčné výrobky.
Guarová guma je tlustá v chladném stavu, přidá se k pečení pro zvýšení množství vláken v hotovém výrobku.Často se používá v tankování salátu.

2. Guar guma nebo agar předurčující míchat s kapalinou. A agar a guarová guma musí být smíchána s kapalinou před přidáním do omáčky nebo tankování. Agar se smísí s vodou a vyhřívaným, guarovou gum míchanou se zeleninovým olejem, který je vyžadován receptem na vaření.

Při použití vloček agaru vezměte 1 lžíci vloček na 1 šálek kapaliny, když používáte agar prášek, vezměte 1 lžičku agaru na 1 šálek kapaliny. Rozpustí se agar v pánvi ve 4 lžíce teplé vody. Přineste kapalinu do varu, vaří po dobu 10 minut. Přidejte směs do omáčky, kterou potřebujete zahuštění.

Aby bylo možné zahustit salátový obvaz s guarovou gumu, vezměte polovinu lžičky gumy o 2,5 šálku kapaliny. Zamíchejte guarovou gumu se zeleninovým olejem, který je uveden v receptu, než přidá do misky.

3. Přidejte pektin nebo Xanthan Gumu přímo na omáčku. Přidejte pektin nebo xanthanovou gumu do omáčky 15 minut před vařením. Pektin musí obtěžovat alespoň 1 minutu pro aktivaci gelovacích vlastností. Xanthanová guma zesílá a vařící.

Přidat ¾ pektin lžíce na 1 šálek pikantní omáčky, 2 lžíce pektinu na 1 šálek cukru použitého ve sladké omáčce.

Pokud bereme váhu tekutiny jako základ, přidejte 0,1 až 1% xanthanovou gumu, v závislosti na tom, která konzistence musíte dosáhnout. Energeticky potit omáčku se sklenkem nebo mixérem.

Metoda 3 z 7:

Vaření bere

jeden. Vložte stejné množství mouky a másla v misce. BER MUSEA (FR. Beurre Manié) překládá z francouzštiny jako smíšeného oleje, protože když se připravila mouka a olejový mix dohromady. Míchejte mouku a máslo společně před tvorbou hladkých těstovin nebo dokud těsto nezačne udržovat formu.

Pokud se připravujete velké množství magie, použijte kuchyňský kombaj.
S pomocí Ber Machine, vy dokonale zahustí nasycené polévky, podlivy a omáčky.

Obrázek s názvem Zahrádka omáčka Krok 11

2. Vraťte těsto do malých kuliček s lžičkou. Tato koule přidá do kapaliny, která zahušťuje.

3. Přidání Ber-Magnier Ball v povodňové omáčce. Umístěte jednu míč do omáčky a smíchejte. Po každé přidané kouli nechte omáčku se obtěžovat 1 minutu tak, aby se rozpadla, než dáte další míč. Pokračujte v přidávání korálků bermane, dokud se omáčka nezíská požadovanou konzistenci.

Zůstal Ber-Mainier Balls Store v mrazničku, dokud je znovu nepotřebují. Před následující aplikací dejte kouli, abyste si před přidáním do omáčky lehněte na teplotu místnosti.

Metoda 4 z 7:

Vaření ru

jeden. Vyberte tuk, který budete používat. Ru (Fr. Roux) - Pasta kulinářského tuku a mouky. Jako tuk se doporučuje zvolit zeleninu, máslo nebo zbytky prodlouženého tuku, když pečené maso. S pomocí ru narazí nahoru omáčky, omáčky a polévky.

2. Dejte tuku do pánve a vložte ho na střední oheň. V závislosti na požadované nitosti omáčky trvá od 1 do 3 lžíce tuku a stejné množství mouky na 1 šálek kapaliny. Pro více kapalných omáček vezměte 1 lžíci tuku a 1 lžíce mouky na 1 šálek kapaliny, pro středně velké omáčky, aby se 2 lžíce tuku a 2 lžíce mouky na 1 šálku kapaliny, pro hustou omáčku, aby 3 lžíce tuku a 3 lžíce mouky.

3. Mix stejného množství mouky a tuku v pánvi. V závislosti na tom, kolik tuků jste použili, přidejte stejné množství mouky do másla nebo rostlinného oleje.

4. Míchejte ru během vaření. Obvyklý ru z bílé mouky musí být připraveno na několik minut, dokud nebudou ingredience zcela připojeny a nezačnou pěnění.

Obrázek s názvem Zahrádka omáčka Krok 17

Pět. Vyjměte ru z desky. Když bude RU připraven, odstraňte ji ze sporáku, uchovávejte a nechte ho vychladnout několik minut.Horký ru rozděluje, pokud jste okamžitě přidali do omáčky.

6. Přidejte chlazený ru v omáčce a promíchejte. Přineste omáčku do varu a nechte ho opít na slabé teplo po dobu 20 minut tak, že chuť mouky se vypařuje z omáčky.

7. V případě potřeby přidejte koření. Byliny a koření mohou strávit z omáčky v procesu zahušťování, takže zkuste omáčku chutnat před podáváním - v případě potřeby přidejte koření.

Metoda 5 z 7:

Převlek s žloutky

jeden. Rozložte vejce a oddělené žloutky z proteinů. Vaječné žloutky se obvykle používají k tlustému pudink, pudinky, tlusté krémové omáčky.

2. Probudit žloutky v samostatné misce. Během šlehání žloutků jemně přidává trochu teplé omáčky (například alfredo nebo pudinková omáčka).Jedná se o druh tepelného zpracování vajec, což vám umožní připravit vejce, aby je přidali do horkého misku tak, aby nevařili a okamžitě nevrátili.

3. Přidejte trochu kapaliny, dokud produkt nedosáhne objemu jednoho skla. Poté, co přidali dostatečné množství tekutiny, pokračujte v porážce omáčky tak, aby se vajíčka zcela smíchala s kapalinou.

4. Neustále míchá, nalijte výslednou kapalinu do omáčky. Přinášejí omáčku do varu, dejte to, aby se opil na slabé teplo, dokud to neublíží.

Metoda 6 z 7:

Svařovací kapalina pro zahušťování

jeden. Přineste omáčku do slabého varu. Nenechte ho vařit. Tato metoda je vhodná pro většinu omáček, protože při zahřáté omáčce se kapalná odpařuje, omáčka je tlustá a stává se koncentrovanějším.

V důsledku toho je sladký, kyselý a solné plechy omáčky, a chuť bylin a koření může oslabit. Vyzkoušejte omáčku před podáváním, přidejte k tomu koření a koření, v případě potřeby.

2. Pravidelně míchejte omáčku tak, aby nebyla spálena. Když je omáčka posílena, voda se odpaří, objem omáčky se snižuje, omáčka stále hustá. V závislosti na tom, jaký druh jídel, který vaříte, lze říci v receptu, na jaký objem (až do třetiny poloviny a dokonce i čtvrtiny z počátečního čísla) musí být zavištěna omáčkou.

3. Vítejte omáčka, dokud nedosáhne požadované konzistence. Pokud nemáte určitý recept, sledujte intuici - obvykle se hotová omáčka by neměla se hádá přes zadní stranu lžíce.

Metoda 7 z 7:

Bramborové vločky jako zahušťovadlo

jeden. Vezměte 1 lžíci bramborových vloček na každé sklenici omáčky. Bramborové vločky jsou polotovarem, balené suché bramborové bramborové brambory, můžete bezpečně přidat vločky jako zahušťovadlo v rustikální omáčce, v bohaté omáčce, v dušeném polévce. Neaplikujte vločky, abyste zahušli průhledné polévky a omáčky s jemnou chutí.

Jedná se o metodu rychlých přestrojených pokrmů. Současně závisí podíl bramborových vloček na vašich preferencích, nejsou žádné přesné číslice.

2. Postupně přidejte bramborové vločky do omáčky. V době, kdy se omáčka vaří na pomalém ohni, postupně přidejte bramborové vločky do ní.Důkladně promíchejte, nechte klobásu, zkontrolujte konzistenci. Přidejte další vločky, pokračujte, dokud omáčka nezíská nezbytnou konzistenci.

Při přidávání takových produktů, jako jsou brambory, těstoviny a oves k obohacení chuti, bude také vést k zahuštění omáčky kvůli škrobu obsaženému v těchto produktech.

Obrázek s názvem Zahrádka omáčka Krok 29

3. V případě potřeby přidejte koření. Před krmením zkontrolujte omáčku podle potřeby a přidejte v případě potřeby koření a koření. Bramborové vločky mohou ovlivnit chuť omáčky.

Tipy

Zeleninové polévky a omáčky (například rajčatová omáčka) mohou být zesíleny, pokud je porazíte s mixem nebo otočte je do pyré.