Jak vařit vepřové -

Vepřové - kulinářské jméno vepřového masa. Ačkoli slovo vepřové maso může také vztahovat k konzervovaným, uzeným nebo zpracovaným masem, v tomto článku hovoříme o čerstvém masu. Vepřové maso může být připraveno a konzumováno v různých formách: konzervované, uzené, smažené, smažené v ohni, pečené na grilu, dušené, pečené na oleji, pečené, pečené, dušené. V této příručce najdete různé metody, jak kontaktovat, vařit a ukládat "bílé maso."

Kroky

Metoda 1 z 4:

Příprava a skladování vepřového masa

jeden. Observery sám v kusech. Obecně existují čtyři hlavní části prase, z nichž jsou užívány nejčastější kousky masa (i když v mnoha zemích jsou kousky masa odlišné a / nebo mají své vlastní názvy pro konkrétní kusy): čepel, a palivo, břicho / boční a noha / šunka. Svaly obklopující páteř jsou jemné a bez tuku (a zpravidla dražší!) protože se používají ne tak často, jak se svaly blíže k zemi, které tvrdší, ale lahodnější.

Čepel - je obvykle rozdělena na lopatu a přední nahý (také volal její mláďata). Tyto kusy by měly být připraveny na pomalém požáru a v mírně varné tekutině (například v pomalém sporáku), aby se tavná tuková a pojivová tkáň, v důsledku toho se stanou jemným a šťavnatým. Tam je takové maso na prodej, jako je bezcitný čepel pro horké, vepřové kostky pro kebab a guláš.
Filena Část (loni léto) - Toto maso je považováno za přípravu na žeber, žebra mladých prasat, výstřižky a míč. Vzhledem k tomu, že toto maso je velmi jemné, pro něj jsou nejlepší suché metody tepelné vaření (kořen, gril, pečení, pečení a smažení v horkém oleji). Tam je prodej takového masa jako pečené hovězí maso, žebra nakrájené, nasekané filé, nakrájené řezané, pečené hovězí maso z hada, oříznutí.
Abstrakce / strana / žebra - vepřová žebra mohou být připravena grilem nebo fit, ale zbytek masa, zpravidla, odložit pro slaninu. Je na prodej takové maso jako slanina, prsa, vepřová žebra.
Noha / šunka - Tyto kousky masa jsou obvykle prodávány konzervované, vařené nebo kouření, ale pokud je koupíte čerstvé, můžete je zkopírovat, pak odstranit pokožku a řev (populární volba pro dovolenou a zvláštní příležitosti). Je na prodej takové maso, jako jsou kotlety nohou, uzená šunka, pečená nohy.
Jiné maso - pokud jste originální osoba, pak je použití v téměř všech částech prasečí jatečně upraveného těla. Můžete vařit hlavu pro tlumivku (lektvary), vývary a polévky, smažit nebo pečovat uši k ostrému. Přidejte vepřové klouby / vepřové nohy, když vaříte polévky, dušené maso a omáčky přidat navaru. Ocas může být konzumován stejně jako ostatní orgány: PATE (ze srdce, játra), klobásy (z tenkého střeva), lana a krve (naplněná krevním zažívacím traktem).

2. Udělejte si čas na spaní nebo okurku. Vzhledem k tomu, že moderní prasata se zředí Skinny, maso obsahuje malý tuk, který udržuje vlhkost během vaření. Zpěv je dobrým řešením tohoto problému, ale vyžaduje plánování. Maso je ve směsi soli a vody a pomalu absorbuje vodu přes OSMOS (membrány). Můžete také připravit chutnou marinádu pro forssininu, smíšené aromy a koření na bázi oleje, pak ponořte vepřové maso do této směsi po dobu několika hodin nebo v noci.

Obecným pravidlem pro marinády je použití přibližně 1/4 šálku marinády o 450 gramů vepřového masa a dostatečně k pokrytí pouze vnějšího povrchu masa v plastovém chladicích obalu.

Čím více kusů, tím více času bude potřeba pro hrobky nebo marinaci. Obvykle, Plátky z čepele nebo břišní části, kterou potřebujete na několik hodin (až 6 hodin pro velké kusy). Čepel pro horké mohou potřebovat 24 hodin nebo déle, aby zcela okurka. Můžete si vybrat vepřové maso tolik, kolik chcete, ujistěte se, že vepřové maso se nezhorší při marinování více než den nebo dva.

3. Připravte si suchý mix pro tření. Další populární způsob, jak dát zvláštní chuť mnoha typů masa, suchá směs pro tření je kombinací suchých složek: soli, papriky, zeleň, koření a t.D. (obvykle práškové nebo granulované). Bezprostředně před vařením nebo z několika hodin před vařením, maso mnul suché směsi. Suchá směs nepomůže vepřové maso zachrání jejich vlhkost, ale ona dává se Je to silná vůně a chutný vzhled, a když maso dovedně vařené - tvoří lahodnou "kůru."

Komponenty běžné suché směsi zahrnují sůl, pepř (červená a černá), prášková česnek a cibule, zázvor, rozmarýn, a pro sladkost, karamel, bílý a / nebo hnědý cukr. Experimentovat se svými oblíbenými složkami.

Pro každý standardní kus vepřového masa, 1/4 šálek suché směsi. Pokud si nejste jisti, jen zcela zakryjte suchou směs každého kusu masa.

4. Vědět, když zastavíte vaření. Zabít škodlivé mikroorganismy, kuchař maso dost dlouho, ale ne tak dlouho, než to suší. Doporučuje se připravit vepřové při teplotě 70 ° C (použijte teploměr pro maso ve středu tlusté části masa), ale některé kuchaři dávají přednost vařením při teplotě 60 ° C a 65⁰S pro uložení masa šťavnaté , kromě, trichinóza parazit na 58 ° C.

Vzpomeňte si na to, že vnitřní teplota velkých kusů stále roste i po odstraňování masa z ohně. Nedovolte, aby si vzpomněl dobrý kus masa, když jste ho vzali z ohně.

Vepřové maso, připravené na 70 ° C, může zůstat růžová ve středu, záleží na způsobu vaření a přidaných ingrediencí. Takže si nemyslete, že pokud je maso uprostřed růžové, pak je to nebezpečné pro potraviny!

Pět. Skladujte vepřové maso správně. Při koupi surového vepřového masa, co nejrychleji co nejrychleji co nejrychleji. Pokud nebudete vařit maso po dobu 5 dnů, je nutné ji zmrazit (-18⁰С) nebo ji odhodit pryč. Po vaření musí být maso dosaženo po dobu dvou hodin (nebo pokud je okolní teplota 32 °, po dobu jedné hodiny), nebo ji uložit do chladničky v malé, uzavřené nádobě na 4 dny nebo zmrazení. Chcete-li zachovat optimální kvalitu, použijte mražené vepřové maso po dobu 3 měsíců a nikdy nezmrazte mrazené vepřové. Rozmrazování může sušit vepřové maso, takže si to na paměti!

Metoda 2 ze 4:

Grilovaná vepřová vaření

jeden. Tepelný gril.Gril používá přípravu, která používá rovné, suché teplo k tepelnému masu, na souhrnu těsně uspořádaných kovových tyčí, nazývané grilované.Gril je vynikající volbou pro poskytování chutné, křupavé kůry na přírodních mokrých kusech vepřového masa, podobně jako kousky na kotletách nebo řezání. Nejčastější typy grilů - grily na rohu a plynu. Pokud používáte značku (pro které potřebujete více času na dosažení teploty vaření), zvedněte uhlí, zatímco čekáte na to, až se uhlí otočí do popela, vložte kus vepřového podnose nebo misky, takže budete okamžitě je připraven dát je na grilu.

Plynové grily dosahují požadované teploty mnohem rychleji než grily na uhlících. Nicméně, oni mohou dát trochu jinou chuť pro maso. Někteří lidé preferují chuť grilu na uhlí, zatímco jiní preferují jednoduchost plynových grilů.
Zvažte možnost použití přírodního pevného dřeva nebo meskitového uhlí, na rozdíl od často používaných uhlí ve formě briket. Pevné dřevo uhlí obvykle hořá teplejší a rychleji - je vhodné pro rozbité maso. Přírodní uhlí může také projít vůni kouře a voňavé chuti.
Trvale husté kousky vepřového masa vyžadují odolnější při nízkých teplotách. V tomto případě mohou být běžné brikety tou nejlepší volbou - jsou teplejší než mizející uhlík z masivního dřeva.

2. Dát kusy vepřové na grilu. Takže maso se nedochází k grilu, namažte tyč s grilem, který nekouří při vysokých teplotách (olivový olej nebo olej z hroznového oleje je vhodné.) Udělej to štětcem pro gril navlhčený v oleji nebo mýdlo papírového ručníku, a pak je strávit na mřížkách pomocí kleští nebo jiného nástroje s dlouhými rukojetí. Po tom, dát kousky vepřového masa na gril, umístit je tak, aby nedostali do styku.

Vyhněte se křížovému znečištění. Nepoužívejte nástroje, které jste obrátili na grilované vepřové do jiných výrobků, aniž by je změnil. Umyjte nádobu, ve které byly surové vepřové kousky před použitím pro jiné potraviny. Nedovolte, aby se surové vepřové dotýkaly.

3. Připravte si vepřové maso na chladnější grilu. Na rozdíl od společného přesvědčení, že ostrý žába "těsnění" vlhkost (nebo aroma). Ve skutečnosti, v současné době se předpokládá, že ostře pražené kousky masa, udržovat méně vlhkosti než kousky masa, které byly vařeny pomalu. Pro gril na uhlí, dát vepřové podél okrajů grilu, kde se obvykle ochladí než ve středu. Plynové grily by měly používat průměrnou úroveň tepla.

Nakonec jsme Grier vepřové na konci procesu. Čekání, dokud není maso připraveno, většina vlhkosti bude zachráněna.

Otočte kousky vepřového masa asi jednou minutu nebo tak. To zajišťuje, že maso je rovnoměrně připraveno. To mi také pomůže získat krustu.

4. Udržujte maso na grilu, dokud se nedostanete. Během vaření udržujte grilovací kryt uzavřený pro urychlení procesu. Tenké kousky vepřového masa potřebují pouze 4-5 minuty vaření na horkém grilu, a delší dobu vaření bude vyžadováno pro větší plátky masa. Dokončené Portyho, aby byl rovnoměrně pevný na dotek, Ruddy ze všech stran, bělavá (ne růžová) uvnitř a gamefulózní šťáva by měla být světle hnědá (ne červená a ne růžová).)

Pokud si nejste jisti, použijte masový teploměr. Pro výrobky z vepřového masa je doporučená teplota přibližně 70 ° C. Nicméně, mnozí dávají přednost snížení teplot do 60 ° C pro šťavnaté a vzácné vepřové kousky (viz. Metoda 1 Další informace.)

Pět. Rychle vypálit vepřové. Před vyjmutím vepřového z grilu, nechte je zkroucené k ostré, lahodné kůře. Grilované na uhlí, pohybujte vepřem na nejžhavější část (obvykle ve středu). Na plynových grilích, stačí zapnout oheň na maximum. Vepřové se připraví za méně než minutu na každé straně - neudržujte více, pokud nechcete hořet maso nebo ji snížit.

Chemický proces, který vytváří úhlednou suchou krustu, se nazývá Mayarova reakce. Částečný vyhození vnějšího kusu masa způsobuje reakci aminokyselin maso s cukrem. Kvůli tomu jsou vytvořeny aromatické sloučeniny. V praxi tento proces znamená, že smažená masová krusta dává nádhernou chuť!

6. Dej mi odpočinout. Vezměte si kousky vepřového masa s grilem, uvedení na čisté jídlo. Zakryjte hliníkovou fólii masa, aby se zabránilo ochlazení, pak se nedotýkejte masa po dobu asi pěti až deseti minut. Použijte tentokrát k odpočinku, abyste použili poslední tahy na svých oblíbených domácích jídlech (nebo nainstalujte tabulku.)

Poskytování rekreačního masa slouží dvěma cíli. Za prvé, velké kousky masa stále pokračují v přípravě a poté, co byly odstraněny z grilu - vaše vepřové maso není výjimkou. Pokud pochybujete, připravte vepřové nebo ne, dejte jí čas si lehnout. Může poskytnout další "tlačit" pro konečnou přípravu. Za druhé, umožňuje vepřové maso znovu absorbovat část vlhkosti, která byla ztracena v procesu vaření. Kus vařeného masa se snižuje a "stlačený" na molekulární úrovni, tlačí vlhkost z masa. Několik minut odpočinku umožňuje masivní "relaxovat" a ušetřit více vlhkosti.

7. Sezóna a sloužit. Poté, co maso odpočíval a znovu absorboval část jeho vlhkosti, je připraven k použití! Pečlivě sezónní sůl, pepř nebo jakýkoli jiný z vašich oblíbených koření. Podáváme s kostí nebo bez kostí.

Smažené vepřové vepřové pokrmy s škrobem, jako je sladká brambora Nebo typické barbecue jídlo - zelí salát.

Metoda 3 ze 4:

Vepřové kotlety smažené v pánvi

jeden. Řez v oděvu vepřové kotlety. Smažené vepřové kotlety jsou bohaté, bezkonkurenční léčbě. Jejich zlatá hnědá kůra (výsledný výsledek v břehu) je stejný jako lahodný. Chcete-li začít s přípravou této lahodné misky, řezání vepřové kotlety v břehu (všimněte si, že je lepší vzít tenké kotlety kvůli rychlejší době vaření). Dodržujte každou sekání v mouce, takže vrstva je tenká a hladká, pak je namočila do šlehačky. Dejte vejce tahání s kotletou. Na závěr, dát vepřové maso do vařené nebo zakoupeném břitu.

Existuje mnoho možností při výběru obrábění. Mnoho supermarketů prodává balené drobky. Můžete je použít sami nebo smíchat s oblíbeným kořením, solí a / nebo pepřem.Můžete dokonce udělat svůj vlastní břit od normálních sušenek.
TRABLE by neměl být jediným zdrojem aroma - suché koření, jako je například Cayenne pepř a paprika mohou být také přidány do mouky.

2. Tepelný olej v pánvi. Pro smažení je lepší dát maso přímo na horké pánvi, nedávejte maso na studenou pánev. Přidejte polštář rafinovaného oleje, který nekouří při vysokých teplotách (například olivový olej nebo olej z hroznového oleje) v pánvi nebo hrnci. Nakloňte pánev, rovnoměrně pokrývající celý vnitřní povrch oleje. Zapněte hořák desky na maximum a nechte olej zahřát na minutu nebo dva. Opatrně přidejte 1-2 lžíce krémového oleje na horké máslo - pomůže dát sekání křupavé hnědé kůry.

Když se maso přichází do styku s velmi horkým olejem, hity.

3. Dejte ohnuté vepřové kotlety na smažení . Buďte opatrní - horký olej na hloupých dřezů syčí a flick, když dáte maso. Synticové zvuky pěkné, ale to je často doprovázeno malými šplouchání horkého oleje. Použijte pár kleště, abyste bezpečně otočili kotlety.

4. Vařit kotlety na střední teplo, dokud se nestanou zlatohou. Přesná doba přípravy se bude lišit v závislosti na velikosti a tloušťce kotlety. Tenké kusy potřebují jen několik minut na každé straně, zatímco tlusté kousky mohou potřebovat 5 minut nebo více. Prst na každé straně tmavě zlaté hnědé. Dobře pečené kotlety by měly být křupavé venku a měkké uvnitř.

Použijte pravidlo kontroly stupně připravenosti vepřového masa: Pro kontrolu masa použijte zástrčku a nůž. Pokud se z masa následuje světle hnědá šťáva, pak je připraven.

Pět. Odstraňte vepřové maso z ohně. Stejně jako u jiných metod vaření bude vepřová část i nadále připravena, poté, co je odstraněn z ohně. Připravte připravené kotlety na talíř s pozitivním ručníkem (který absorbuje přebytečný olej, který pomůže zabránit vepřové kotlety z vlhkosti). Dejte vepřovým masterem během několika minut, a pak zakryjte na stůl a užívejte si!

Chlad, Světelný salát dokonale doplňuje horké křupavé kůry vepřových kotlety.

6. Opatrně Odtokový olej. Ne Laidhelaslo do kanalizace - může ucpat odtok. Nechte olej ochlazuje, pak jej zotavte do nádoby na nádobu nebo plastu. Olej skladujte do chladničky, kde bude zmrazit. Použijte olej pro budoucí recepty nebo pro různé účely, které vyžadují mazání.

Máte-li zájem o alternativní palivo, můžete provést bionaftu ze zbývajícího oleje pomocí domácích nástrojů pro další přísady!

Metoda 4 ze 4:

Řezání vepřová žebra

jeden. Předehřejte troubu na 190 ° C. Hašení je dlouhá a pomalá metoda vaření, která dělá maso tak mokrý a jemný, že se prakticky rozpadá. Kvůli tomu je ideální pro tvrdé části. V tomto receptu budeme používat proces hašení, který by mohlo dát dřezy zmizel a měkkosti. Stejně jako ve všech pecích, připravených s předehříváním.

2. Dostat žebra. Nalijte jeden šálek mouky do misky a dodávejte sůl a pepř k chuti. Unfish žebra v moučné směsi, pak přejděte nadměrnou mouku. Směs mouky přidá příjemnou lahodnou vůni pro maso a pomůže mu dostat hnědou kůru.

3. Mírně smažná žebra v pánvi. Zahřejte několik lžící oleje v pánvi, pak dejte žebra a smažte na vysoké teplo několik minut. Neuchovávejte žebra, dokud nebudou připravit - nechte je dostat pečené. Vnitřní maso se pomalu připraví v troubě po dobu několika hodin během hašení. Když jsou žebra submisivní, ponechte pánev.

Maso, a to i vizuálně, nedarujte. Jakmile má trochu zkroucené - vytáhněte z pánve, protože maso je připraveno jít do trouby.

4. Ve stejné pánvi, cibule lednice a česneku. Přidání zeleniny k tomuto misce poskytne konečné komplexní komplex, lahodnou vůni. Vyjměte jednu žárovku střední velikosti a několik malých stroužků česneku, pak je smažte, dokud se nestanou transparentní.

Pět. Pro hašení přidejte kapaliny do hrnce. Když jsme pečivo maso, budeme to vařit pomalu v kapalině. Hovězí vývar bude naší hlavní kapalinou. Začněte přidáním dvou šálků hovězího vývaru v pánvi. Změňte tento bázi přidáním 100 gramů jiných typů kapalin - například ocet červeného vína a vypařuje se, aby zvýšila vůni.

Pokud jde o chuť dušené tekutiny, existuje mnoho možností. Silné pivo, červené víno a rajče pyré - to vše má nádhernou chuť. Práškové ingredience, jako je papografická česneková sůl, jsou také vhodné. Nebojte se vyzkoušet vývar. Jako pravidlo, pokud je vývar chutný, pak bude vynikající a maso!

6. Umístěte žebra v pánvi. Nalít hovězí vývar přes vepřové žebra, rovnoměrně je pokrývat. Zakryjte fólie pánve a přesuňte se na polici do středu trouby.

7. Polštář do 2-3 hodiny. Každou hodinu otočte žebra. Doba vaření se může změnit. Naštěstí nebude dušené maso zaschnout, pokud ji necháte v troubě po dlouhou dobu. Po hodině a půl, periodicky zkontrolujte žebra do stupně připravenosti pro vidličku. Maso by mělo být poměrně měkké a snadné rozpadat. Uvnitř může být trochu vláknitý.

osm. Vytáhněte troubu a podávejte. Okamžitě překrytí šťavnaté vepřové žebra na talíři a slouží. Pokud si přejete, použijte zbytky tekutiny jako omáčku, velkoryse zalévání žeber.

Toto jídlo je fantastický doplněk k anténu pyré, protože brambory budou absorbovat kapalinu (a proto vůně), což proudí z vepřové žebry.

Tipy

Připravte se na správnou teplotu, ale nepamatujte si, že maso bude suché a tvrdé.
Aby nedošlo k sušení vepřového masa, pevně klín. Pokud je maso jede, bude to příliš těžké a není správně připraveno.
Při nákupu, čerstvé vepřové maso by mělo být z šedavě narůžovinou a malý mramor. Nekupujte vepřové maso.
Před řezáním masa nechte odpočívat 10 -15 minut, aby šťáva byla rovnoměrně distribuována.