Jak se oslovit hovězí maso (s ilustracemi) -

Hašení - jednoduchý způsob, jak se připravit, což umožňuje otáčet tvrdý kus levného hovězího masa v jemném a chutném jídle. Smysly s dokonalostí francouzštinou, ale populární a v kuchyni dalších zemí (například amerického masa v hrnci), tato kulinářská technika znamená, že hovězí maso se připravuje pomalu a vaří v nasycené omáčce několik hodin. Výběr správných složek, dodržování přesných směrů a malou představivostí vám pomůže učinit užitečné pokrmy a krmit celou rodinu. Tak pokračujte.

Kroky

Část 1 z 4:

Výcvik

jeden. Vyberte levný kus masa. I když se zdá nelogické, ale tvrdé kousky masa jsou ideální pro podobné jídlo. Použijte kusy pro pečenou nebo jinou nenákladnou část. Svalová vlákna a spojovací tkanina, která činí tyto kusy tvrdě, změkčují během vaření a zároveň se kolagen přeměňuje na vhodnější strukturu. Slabý oheň a dlouhodobé vaření učiní tvrdý kus s šťavnatým, jemným a velmi chutným. Nejvhodnější části hovězího masa, které mohou být uhaseny, patří:

lopata;
krční
steak na kosti nebo buničinu centrální části;
holeň;
žebra;
Prsa.
Je nepravděpodobné, že chcete použít steaky s nízkou tukem nebo palivovou část hovězího masa. Maso v těchto kusech je již tak jemnější, takže to nedává smysl.

2. Vyberte si, co budete duši maso. Kromě řevu a kus masa, jedinou složkou, bez které je nemožné, je tekutina, ve které bude vařit. Vzhledem k tomu, že může být posílen chuti jídel, nejčastěji používat víno, vývar nebo pivo, a ne jen vodu. Držme na ně

Hovězí vývar. Vzhledem k tomu, že nosíte hovězí maso, je logické používat hovězí vývar (na maso nebo na kostech). Nicméně, kuře je docela vhodné: je považováno za univerzální uhasit maso a dělá chuť hovězího masa zajímavější. Je lepší vzít vývar bez sezónně, protože v tomto případě budete snazší ovládat množství soli v misce. Pokud jste vzali vývar s kořením a solí, maso sám bude muset soli menší.

červené víno. Suché červené víno přidá příjemné jho hovězí maso, zejména v kombinaci s jinou kapalinou, jako je vývar. Při hašení se odpaří alkohol, s tím, že omáčka se získá v nasyceném a vonném. Nedoporučuje se používat červená vína s těžkým ovocem nebo sladkou chutí, ale mohou být smíchány s rovným množstvím vývaru, aby se snížila sladkost. Ovoce chuť bílého vína je lépe kombinována s kuřecím masem nebo vepřovým masem. Nepřidávejte víno do misky, které byste nepijete: Nalijte si sklenici na vzorek!

Černé pivo. Anglická kuchyně v nejlepším projevu. STOUT, Porter nebo černý ležák dá hovězí nasycené sladkosti a sladová vůně. Pro hovězí maso než tmavší pivo, tím lépe. Belgičtí Eli je také vhodný pro toto jídlo, ale nebojte se experimentovat, abyste našli pivo, které se vám líbí. Pro kuřecí nebo vepřové maso je lepší zvolit lehké pylsy nebo sklepy.

Objem tekutiny závisí na množství masa a zeleniny. Obvykle dost takového množství, které pokrývá zeleninu ve spodní části pánve. Vzhledem k tomu, že neříkáte maso, není zcela nutné jej ponořit do kapaliny. Pokud nemáte dost vína, můžete vždy přidat více vody.

3. Začněte s tankováním z jemně nakrájené zeleniny. Zní to neobvyklé, ale ve francouzské kuchyni dušené hovězí maso a mnoho dalších masových pokrmů začíná vařit s tankováním, nazvaným "Mirpua" ("Mirpoix"), který zahrnuje drcenou mrkev, cibuli a celer. Tato směs je dokonale kombinována s masem a bohatá omáčka. Když je maso již pečené, přidejte doplněk zeleniny a lehce dvojčata před nalitím kapaliny.

Že omáčka je voňavá, tlustá a nasycená, na dně pánve musí být něco jiného než kapalina. Když je zelenina nasekána velmi jemně, v procesu hašení se prakticky rozpouští v kapalině, což dává vlastní chuťovou omáčku. Nicméně, pokud si přejete, mohou být nasekané a větší kusy, protože oni dělají, zejména při vaření masa v hrnci Američana.

V závislosti na velikostech kusu masa můžete použít 2-3 mrkev, 2-3 stonky celeru a malou bílou žárovku.

4. Vyberte si další zeleninu pro nádobí. Přemýšlejte, jak chcete sloužit maso. Možná budete chtít připravit jídlo, které bude okamžitě zahrnovat zeleninovou přílohu. Nejvíce dušená jídla používá řadu zeleniny, která drží kapalinu a dává misku další chuť a vůni. Kromě toho je hovězí maso připraveno na dlouhou dobu a na pomalém ohni - skvělý způsob vaření a zeleniny.

Brambory, zelí, hrášek, houby, listnaté zelené, póry nebo kořeny mohou být přidány do hrnce 45 minut před připravením masa. S dušeným hovězím masem, některé ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky, jsou také dokonale kombinovány. Pokud chcete vyzkoušet, vezměte si pevné a lehce narušené ovoce.

Voňavé koření, jako je rozmarýn, šalvěj, bobkový list nebo tymián, přinášejí misku z hovězího masa na novou úroveň. Pokud používáte čerstvé bylinky z vlastní zahrady nebo z obchodu, kravatu několik stonků s motouzy a dal do pánve okamžitě jako tavká kapalina.

Pět. Vždy používejte hrnec s těžkým dnem nebo pražením keramiky nebo litiny. Za prvé, maso je krást na sporáku, a pak v troubě, takže je důležité použít nádobí odolná proti teplem. Slamené litinové hrnce jsou nejvhodnější, protože je dokonale konzervované teplo a liší se v pevné hmotnosti.

Konvenční pánev není dostatečně vysoká, aby vyhovovala všem kapalným, masem a zelenině, které jsou nezbytné pro jídlo, a pokud jsou také tenké, pak, na rozdíl od litiny, nemají dostatečně udržet teplotu. Pokud však nemáte litinu, jakákoliv nádoba s víkem může být vložena do trouby.

Pokud nemáte teplo-odolné nádobí pro troubu, vezměte si pánev s tlustým dnem a udělejte dušené maso na sporáku. Někteří kuchaři dávají přednost duši masa v troubě, protože je vřele distribuován rovnoměrně po celou dobu objemu, zatímco jiní preferují jednodušší přípravu na sporáku. Obě metody umožňují dostat jemné a chutné maso.

Část 2 ze 4:

Strojní zařízení

jeden. Připravit maso. Sezónní maso ze všech stran jednotnou solí a pepřovou vrstvou. Nedělejte příliš mnoho, pokud plánujete duši maso v bujónu, který je již naplněn solí a kořením. Pokud chcete přidat další koření, udělejte to později při instalaci kapaliny. Nevyřezejte kousky tuku nebo pojivové tkáně: V procesu vaření se rozkládají a aby vaše jídlo dokonce chutnější.

Někteří kuchaři před pečením nalije maso s tenkou vrstvou mouky, jiní preferují k tomu, aby to neudělaly. Mouka pomůže tvořit chutnou kůru při pečení masa, a to bude mít omáčku tlustší. Kromě toho pomáhá sušit povrch masa tak, aby byl zkroucený. Pokud nepoužíváte mouku, sušené maso, než začnete vařit. Na mokrém masu nebude fungovat hnědou kůru.
V závislosti na velikosti kusu masa může být nakrájena na malé kousky nebo výhradně. Každá z těchto možností je vhodný - pouze krmivo hotových pokrmů se změní.
Obvykle pevný kus masa zhasne v menším množství kapaliny a malé kousky jsou pokryty kapalinou zcela. Tyto způsoby jsou obecně podobné, takže používejte ten, který se vám líbí více. Pokud se vám líbí kousky na jednom kousnutí, předřezané maso. Pokud dáváte přednost připravit maso celé, a snížit již při odesílání, tak.

2. Smažit maso a pak ji vyjměte z pánve. Na sporáku vložte pánev nebo dráhu, zapněte středový oheň a nalijte do něj o dvě lžíce olivového oleje. Jakmile olej začne bubliny, rozložte maso a smažte na krásnou hnědou kůru ze všech stran. Pravidelně otočte maso - opatrně, tak, aby nedošlo k hoření.

Maso potřebuje smažet na silném teple, takže je připraven venku, a ne uvnitř. Bude připraven v procesu hašení v kapalině a pečeně je zapotřebí pouze pro získání lahodné kůry a zakryjte dno pánve kapkami smaženého oleje a tuku. Pečené maso uvnitř by mělo zůstat růžové. Dostat maso z pánve a odložte stranou.

3. Přidejte doplňování zeleniny a vařte na střední teplo. Na hnědé kapičky v dolní části pánve. Přidejte jemně nasekaný celer, cibule a mrkev. Začněte míchání zeleniny, jakmile začnou rachotit, nezapamatovat si.

4. Nalít v pánvi asi 3 centimetrů kapaliny. Když rostlinné ingredience dostávají dost dobré, přidejte trochu tekutiny do hrnce. S pomocí dřevěné čepele najdete spálenou kůru ze spodní části pánve tak, aby omáčka a maso dostaly další vůni. Přidejte dostatek kapaliny, aby se zcela zakryl zeleninu a přinese do varu.

Rozdíl dvou způsobů hašení leží v množství použité kapaliny. Ve způsobu, jakým o tom mluvíme, potřebujete jen malé množství tekutiny, která pokrývá zeleninu a vytvoří mokré prostředí nezbytné pro vaření masa. Nebojte se však provést tekutinu: nebude kazí maso a jídlo se otočí jako chutné.

Pět. Dát maso zpět do hrnce a dát ji do trouby při teplotě 165 ° C. Jakmile kapalina se zeleninou začnou pomalu vařit, jemně snižte hovězí maso v něm. Pevně zakryjte pánev s víkem a vložte do trouby.

Pokud jste na sporáku duši, okamžitě snížte oheň na minimum a pevně zakryjte pánev s víkem. Aby nedošlo k přečtení misky, to má smysl přidat další kapalinu a odstranit kryt s pánev co nejméně. Když zvednete víko, odpařuje se vlhkost a maso zůstává více suché.

V procesu vaření masa se kapalina změní na páry a kondenzuje, ale nezapaří se, protože pánev je pokryta víkem. Kondenzát je sestaven na vnitřní straně víka a kape zpět do masa, zvlhčování jeho povrchu. Takže v hrnci klimatu, který by neměl být rozbitý. Nechte si pánev a srdečně udělat jejich práci.

Kapalina, ve které by mělo maso krádeže, by nemělo být statečně vařeno. Je nutné snížit oheň, pokud hrnec pánve klepe kvůli příliš intenzivní odpařování. Maso guláš při teplotě od 120 do 175 ° C. Čím nižší teplota, tím delší se miska připravuje.

6. Přidejte další zeleninu za hodinu nebo 45 minut, než je maso plně připraveno. Že všechny složky nádobí jsou připraveny ve stejnou dobu, zelenina by měla být položena později, ale vše záleží na tom, na které zelenina používají.

Kořeny, jako je například pasternak, tuřín, mrkev, brambory a řepy, můžete přidat předem. Řez kořeny na kousky stejné velikosti a vložte si pánev s již smaženým masem.

Jemná zelenina, například zeleň, fazole nebo hrášek, stejně jako houby, by měly být přidány na konci, ne dříve než hodinu, než je čas odstranit dušené hovězí maso z trouby. Tato zelenina mohou být přidána úplně.

Odmámit všechny zmrazené zeleniny, které budete používat. Mražená zelenina bude kromě toho znatelně poklesnout teplotu v pánvi, by neměly být připraveny příliš dlouho.

7. Dostat maso, když už může jít na vidličku. V závislosti na velikosti a typu kusů masa bude trvat od 2 do 4 hodin. Hovězí maso by mělo být jemné a jeho vnitřní teplota - dosáhnout přibližně 70 ° C. Správně vařené hovězí maso by mělo doslova spadnout od mírného tlaku na vidličku.

Vlhkost se odpařuje jako maso vaření. Technicky je hovězí maso považováno za připraveno, jakmile se její teplota dosáhne 70 ° C, ale konzistence zůstává stále dostatečně nabídka. Protože jsi ji mluvil, že ji uhasíte, nespěchejte a přiveďte to až do konce. Pokud po určitou dobu necháte maso v troubě, vlákna se změkne, se kolagen rozpadne a hovězí maso se stane velmi jemným.

Dušené maso je vždy lepší než neúmyslné. Maso bude lepší pouze tehdy, když se chová delší než plánovaný čas, a riziko "tahání" je prakticky ne. Takže pokud pochybnosti, připravené maso nebo ne, držte jej v troubě déle. Toto jídlo nemá rád spěch.

Část 3 ze 4:

Dokončení a krmivo

jeden. Dostat hovězí maso z pánve a odložte stranou stranou. Když je maso již připraveno, dostat to z pánve, dát na talíř nebo prášku a zakryjte fólii, abyste zachránili teplo. Stew hovězí maso musí ležet nejméně 10-15 minut, než začnete řezáním.

Krájení pro krmení na stole závisí na tom, jakou část jste uhasili. Plátky plátky a slouží masem na krátkých žeberech. Pokud chcete zabalit maso v Lavash, vyřízněte ji s malými kousky nebo navitita vidličky.
Pokud jste se rozrostli s masovou zeleninou pro přílohu, také je dostat, pokud plánujete vařit omáčku. Dejte zeleninu na servírovací desku, pokryjte a odejděte.

2. Zbývající kapalina vařit omáčku. Když jste odstranili maso a zeleninu, vložte pánev na sporáku, zapněte středový oheň a pokračujte v vaření, dokud množství tekutiny nesnižuje dvakrát nebo dokud nedosáhne požadované konzistence. Omáčka sezóna se solí, pepřem a kapáním worcesterové omáčky.

Omáčka může být zahušťová, míchá se v samostatné misce lžíce mouky a čtvrtinu šálku omáčky. Důkladně promíchejte tak, aby nedošlo k žádnému hrudkám, a pak se pomalu produkují do zbytku omáčky, zároveň bičovat celou hmotnost klínu. Pokud předem před pražícím masem posypeme moukou, omáčka může zahustit a sama o sobě. Trochu hádanka, podívejte se na soudržnost a pak se rozhodněte, zda stojí za to přidat mouku.

Když jste vařili omáčku, můžete k němu přidat koření, jako je zázvor, lemgrass, strouhaný cytrální zest nebo česnek, takže omáčka je voňavá.

3. Sloužit s vhodnou oblohou. Nejčastěji se sdružené hovězí maso podává se zeleninou, s jakou byl připraven a / nebo s bramborami. Stew hovězí maso dokonale kombinuje s následujícími světlomety:

bramborová kaše nebo Sladký bramborový pyré;

bramborové frittery;

Sladký penzion;

tuřín;

Zeleň, jako je Listy hořčice, kapusta, Horní tuřín nebo řepa.

4. Před krmením omáčkou a posypeme zelení. Trochu drcené petrželky, rozmarýnu nebo jiné čerstvé zeleně oživí vaše jídlo. Dejte maso na misku a nalijte ji omáčkou připravenou z zbytku hašení.

V mnoha zemích je hovězí maso na nedělní večeři považovány za tradiční jídlo, zejména v chladném zimním a podzimních měsících. Po dlouhou dobu je maso v troubě, bude váš domov naplněn vůní komfortu a tepla.

Část 4 z 4:

Možnosti pokrmů

jeden. Držet maso v marinádě, aby se Zaerbrat. Německý recept v peid hovězího hovězího hovězího masa zahrnuje marinizaci pečeného masa ve směsi octa a voňavé koření až do tří dnů, po kterém se cukr přidává do marinády a hovězího masa v něm.

Pro Marinada Předehřejte na středním požáru sklenici jablka a sklenici červeného vína v octě v pánvi se dvěma sklenicemi vody. Také přidejte jednu rozdrcenou bílou žárovku a půl sklenici drcené mrkve a celeru. Hodit do hrnce na jedné lžičce hořčičných semen a celých hřebíček, 2-3 vavřínových listů, soli a pepře k chuti. Připravte se na pomalé teplo po dobu 10 minut, dokud se směs nestane hnědou. Po asi 10 minutách musíte vypnout hořák a směs se ochladí na teplotu místnosti.
Smažit maso v olivovém oleji, Pak to vložte do pánve, ve které se oženíte. Jakmile Marináda ochladí trochu (v horké marinádě, maso bude vařeno, a nepotřebujete to), nalijte je hovězím masem a nechat v chladničce asi tři dny, otočením každý den Je rovnoměrně rovnoměrně.
O tři dny později přidejte sklenici cukru do marinády 1/3 a uhasí maso v troubě při teplotě 165 ° C Asi čtyři hodiny. Poté se rozdrcené perníkové chaloupky a rozinky obvykle přidávají k marinádě, aby se zahustí a oslazel omáčku s Saucerbratem.

2. Použijte nasekaný filé pro přípravu dušeného švýcarského steaku. Ve skutečnosti, toto jídlo nemá nic společného se Švýcarskem. Maso je prázdné s kladivem nebo válcovacím kolíkem a pak zhasne v nasycené omáčce rajčat, dokud se nestane jemným a chutným. Není nic lepšího než vařený steak v kombinaci s bramborovými bramborovými brambory a čerstvým kukuřicí.

Připravit maso, Řezání řezání podél vláken na steaky tlusté asi jeden a půl centimetrů. Dodržujte každý kus v mouce a pak si sundejte velikost steaku. Dodržujte steak v mouce re-a pak smažte na obou stranách na středním požáru v kořeněné nebo tepelně odolné závěsné. Jakmile se steaky stanou zlatou hnědou na obou stranách, dostat je z pánve a odloží stranou stranou.

Pro omáčku Smažte ve stejném hrnci malé broušení bílé žárovky, 2-3 hřebíček česneku a dva velké stonky celeru. Připravit zeleninu, dokud se nestane. Přidejte lžíce rajčatové pasty, může plechovku konzervovaných rajčat (nebo dvě čerstvá rajčata, nakrájené kostkami) a sklenici hovězího vývaru. Všechny složky promíchejte, přiveďte do varu, přidejte trochu drcené oregano, šnekové omáčky a lžíce citronové šťávy.

Vrátit maso do pánve a uhasit v troubě alespoň jedné a půl hodiny, udržování teploty asi 165 ° C. Hovězí maso je považováno za připravené, když může být snadno bušeno na vidličku.

3. Připravit hovězí guláš ve vlámském. Tento kyselý sladko vonné jídlo se podává s křupavým chlebem a navzdory jednoduchosti vás překvapí s nasycenou chutí. Snažte se vyrazit maso novým způsobem!

Začít, snížit hovězí maso na malé kostky a smažte je v pražítku. Vyjměte maso z pánve, přidejte 3-4 proužky jemně nasekané slaniny, a pak když spodní pokrývá tuk, snížit oheň. Přidejte sekanou bílou žárovku a pomalu Karamelizér Ve dvou polévkových lžících másla.

Ovlivnit pánev s lahví belgické elya, Přidejte sklenici hovězího vývaru a dvě lžíce hnědého cukru a jablka octa. Sezóna s drceným estragonem, petrželkou, tymiánem nebo zeleninami, co se vám líbí, přidejte sůl a pepř na chuť.

Vrátit maso do pražiště a vařit na pomalém ohni pod víkem nejméně dvě hodiny. V některých receptech na samém konci se navrhuje přidat kousky chleba, které dělají omáčku tlustší. Toto jídlo je často podáváno s Fri francouzskými bramborami.

4. Připravit hovězí maso v burgundsku. Boeuf Bourgignon je klasická francouzská kuchyně a poměrně jednoduchá v přípravě. Lahodné - ne nutně složité!

Smažte nasekané maso v tuku ze slaniny, Pak odstraňte bráněnii a připravte lanice zeleniny Mirpua. Přidejte lžíce rajčatové pasty, asi 20 bílých pereptových žárovek a 450 gramů bílých hub. Jemně smíchejte houby a cibule, přidejte pepř a sůl podle chuti. Ovlivnit pánev 2-3 sklenice suchého červeného vína, s výhodou burgundsko, a přidejte sklenici hovězího nebo kuřecího vývaru. Sezóna se dvěma vavřínovými listy, celé listy mudrcu, rozmarýnu a oregano.

Vrátit maso do pražiště a uhasit při teplotě 165 ° C po dobu 3-4 hodin, aby se maso stalo měkkým. Pokud se omáčka ukázala být kapalná, získejte maso a vybavenou omáčku na pánvi na středním tepla. Podáváme se smaženými bramborami.

Ingredience

Non-tuk hovězí maso, například čepel
Rostlinný olej
Koření na chuť
Kapalina (voda, vývar, pivo nebo víno)
Voňavé ingredience, jako je česnek nebo luk
Zelenina, jako je brokolice nebo mrkev

Tipy

Můžete dát hovězí maso, nakrájené kostkami asi pěti centimetrů.
Vepřové kotlety mohou být uhaseny v uzavřené pánvi. Příliš tenké kotlety jsou zkroucené, takže tloušťka musí být alespoň 2,5 centimetrů.
Pro hašení často užívejte roost, čepel nebo oříznutí hovězího masa.
Některé typy masa mohou zhasnout v ovocné šťávě.

Varování

Víko a rukojeti, včetně toho, který je umístěn nahoře, musí být osloveno pro použití v troubě.
Když si vezmete řevu, použijte husté čisté skvrny nebo rukavice.

Co potřebuješ

Litinový nebo keramický pánev, pánev s tlustým dnem nebo pánev s víkem
Teploměr pro maso
Lékárny nebo kuchyňské palčáky