Jak vařit Momo (s ilustrace) -

Momo je tradiční tibetské jídlo, které díky své mimořádné popularitě bylo považováno za neformální národní jídlo z regionu. Produkt je Vařené pro pár nebo smažené těsto plněné výrobky Maso nebo Zelenina Mleté maso, které je nejlépe podáváno horké s ostrými Rajčatová omáčka. Vzhledem k malé velikosti a pohodlí použití v potravinách se stane vynikající možností na večeři s příbuznými nebo přáteli. Sledujte tipy z tohoto článku, abyste překvapili své hosty.

Ingredience

Těsto

2 sklenice univerzální mouky nebo bílé mouka Nejvyšší stupeň
Od 3/4 do 1 šálku voda
1 lžička rostlinného oleje
1/2 lžičky soli

Maso

500 gramů masa mletého masa (tradičně používané asijské buvolí nebo yak maso, ale je možné použít hovězí maso, vepřové maso, jehněčí nebo smíšené mince)
1 šálek jemně nahý
1 lžíce oloupané česnek
2 stonky jemně nasekané zelené cibule
1 šálek jemně nakrájený Zelí
1 lžíce čerstvého venkovního Zrzavý
1 lžička drceného kmínu
1 lžička drceného koriandru
1 lžička čerstvě mletý pepř
1/2 lžičky Turmic
1/2 lžičky Kukuřice
3 čerstvé nakrájené červené chile (není nutné)
sůl Chuť (~ 1 lžička)

Vegetariánské věci

500 gramů jemně nasekaných
500 gramů Tofu, řezat v kostkách
250 gramů Houby (Shiitake nebo žampiony)
1 šálek jemně nahý
2 stonky jemně nasekané zelené cibule
1/2 šálek vynikajícího Cilantro (zelení koriandru)
1 lžíce oloupané česnek
1 lžíce čerstvého venkovního Zrzavý
1 lžička drceného kmínu
1 lžička drceného koriandru
1 lžička zeleninový paprsek (vývar)
1/2 lžička čerstvý černý pepř
1/4 Timur Tea Lodge (Sichuan Pepper)
1/4 Turmerní Tea Lodge
1/4 čaje Lozhikar
3 čerstvé nakrájené červené chile (není nutné)
1 lžíce rostlinného oleje
Sůl podle chuti

Omáčka

3 velký Rajče
1 bulharský pepř (paprika)
3 zelený Chile
1 sklenice nahého kinse (koriandrová zelená)
1 lžíce oloupané česneku
1 lžíce narušeného zázvoru
1 lžička drceného kmínu
1 lžička drceného koriandru
1/2 lžičky mletý černý pepř
1 lžíce rostlinného oleje
Sůl podle chuti

Kroky

Část 1 z 5:

Těsto

jeden. Vezměte požadované množství mouky. Obvykle pro Momo používá mouku nejvyššího stupně, a ne celé frézovací mouky. Množství mouky závisí na zamýšleném počtu částí. Pokud plánujete připravit Momo pro čtyři lidi, budete potřebovat dvě sklenice mouky a od ¾ až 1 šálek vody. Tyto proporce mouky a vody mohou být sníženy dvakrát, dvojité nebo trojité v závislosti na množství částí.

2. Mix mouku, sůl a rostlinný olej. Připravit těsto pro Momo, nalijte mouku do velké misky, přidejte sůl a rostlinný olej.

3. Pojďme postupně přidat vodu. Není třeba nalít celou vodu najednou, protože může dobře potřebovat méně vody pro test. Přidejte vodu do malého množství a hněte volnou ruku, dokud se mouka nestane dostatečně vlhkým a nezačne se spojit.

4. Zkontrolujte těsto. Těsto s rukama a přidejte vodu, pokud se zdá suchý, volný nebo špatně spojený. Hnětení, dokud se těsto nestane hustým, hladkým a poddajným. Neměla by se držet ruky.

Pět. Nechte těsto 30 minut. Hotový šok těsta v čisté misce nebo nádrži a zakryjte vlhkým hadříkem nebo víkem. To je důležitý krok, díky kterému těsto zůstane mokrý a mouka bude absorbovat vodu.

Část 2 z 5:

Plnicí

jeden. Zvolte ingredience pro náplň. Zatímco těsto "spočívá", můžete vařit náplň pro momo. Existují možnosti s masem, zeleninou nebo sýrem. Můžete také použít tofu. Z koření se používají česnek, cibule, zázvor, vývar, sójová omáčka, kinza a Sichuan pepř.

Použijte mleté plnění masa. V Tibetu nejčastěji používají maso Yak. Zbývající typy masa pro Momo závisí na regionu a komunitě. Mimo jiné je dovoleno používat vepřové i hovězí nebo hovězí maso nebo jehněčí. Kuřecí maso používat pouze ty, kteří nejí hovězí maso.
Jako zeleninová náplň můžete použít brambory a různé drcené zeleniny.
Sýrová náplň se často skládá ze suchého sýra s cukrem, který je hlavně v tibetě, a měkký sýr se zeleninou bude také fit (sýr se špenátem nebo houbami).

2. Připravte potřebné složky. Pro plnění zeleniny, umyje a čistou zeleninu. Jsou vyžadovány jemně řezané nebo uchopení. Ruční zelenina ručně nebo s kuchyňskou kombinovanou. Pokud není maso přidáno do nádivky, pak by se česnek, cibule a zelené cibule neměly být smíchány se zbytkem zeleniny.

Místo kuchyňské kombajny, můžete použít zeleninu s blikačkou s krátkodobým lisy, aby se směs otočil v pyré. Stiskněte tlačítko na pár vteřin a pusťte.

Pro náplň masa stačí nahradit houby a tofu nasekané nebo vycpávky.

3. Sezóna naplnění. Dát rozdrcenou zeleninu nebo mleté maso do velké misky a v případě potřeby mixu. Přidejte dvě lžíce sójové omáčky a jednu lžičku vývaru.

Připravte se v malých porcích a vyzkoušejte maso, abyste přidali požadované množství koření. V případě potřeby přidejte vývar a sojovou omáčku.

4. Fry zeleninová náplň. Na rozdíl od masa nádivka, zelenina musí projít tepelným ošetřením, než padnou do těsta. Umístěte velkou pánev na střední požár a přidejte jednu lžíci rostlinného oleje.

Přidat nasekaný česnek do pánve a projít 2-3 sekundy. Pak přidejte jemně venkovní cibule a projděte dalších 10-15 sekund.

Přidejte zbývající nakrájenou zeleninu na pánvi a zapněte silný oheň. Stále zelenina a smažit až do úplné připravenosti asi 8-9 minut. Přidejte 2 lžíce zelených cibulek a připravte se asi minutu.

Zkuste spustit. V případě potřeby přidejte více sójové omáčky, soli a pepře.

Pět. Dát plni. Vyjměte vyplnění chladničky, dokud nezačnete pracovat s těstem. Nejlepší je, že náplň je vyfouknuta alespoň jednu hodinu. Díky tomu jsou aroma složek zcela smíšené.

Část 3 z 5:

Omáčka

jeden. Připravit ingredience. Obvykle Momo slouží akutní rajčatovou omáčkou. Pro tradiční jídlo je třeba umýt a vyčistit čerstvé potraviny.

2. Fry rajčata, bulharský pepř a Chile. Umístěte je na otevřený oheň nebo pór na polovinu a připravte se do trouby pod grilem, dokud se kůže neodváží na zelenině a nezačne prasknout.

Pokud používáte gril, ujistěte se, že horní police pecí je asi deset centimetrů ze zdroje tepla. Nastavte maximální teplotu. Explodulovat zeleninu na nelepivým povrchu jako plochá pečení formy nebo lavice.

Opatrně následujte zeleninu v troubě. Pokud je neříznete na polovinu, pak se otočte, když bude kůže ztmavnout. Zelenina bude připravena, když všechna kůže ztmavne a začít praskání.

Opatrně odstraňte zeleninu z trouby. Nechte vychladnout, pak odstraňte pokožku.

3. Umístěte všechny složky v mixéru a proměňte se v homogenní hmotnost. Konzistence musí být pastovitá. Přidat vodu pro nastavení zavazadel omáčky.

4. Vyjměte omáčku chladničky, dokud nebudete připravit Momo. Připravená omáčka vložena do pIAL nebo jiné kapacity a nechte chvíli nechat v chladničce.

Část 4 z 5:

Lepak

jeden. Roll textové kusy na ploché hrnky. Pro správné využití tibetské technologie, která umožňuje výrobku poskytnout výrobku potřebnou formu, jsou požadovány určité dovednosti. Pokud jste nový do kuchyně nebo poprvé, vařete Momo a chcete dělat vše správně, pak použijte alternativní metodu.Nejprve musíte udělat desku nebo čistou tabulku mouky.

2. Použijte tradiční tibetský způsob, jak vytvořit ploché kruhy těsta. Těsto musí být rozděleno do čtyř stejných částí. Počet dílů závisí na počtu testů (tj. Použité mouky). Následující pokyny jsou určeny pro těsto ze dvou šálků mouky.

Pokud jste připravili těsto z jednoho šálku mouky, rozdělte ji do dvou stejných částí. Pokud se ze čtyř moučných brýlí - rozdělte těsto na osm stejných částí.

Každá část těsta vraťte do zaoblené délky tyče asi 15 centimetrů a nakrájejte na stejné porce. Válce kuličky z každého kusu těsta a zakryjte vlhkým hadříkem, dokud nejsou používány.

S pomocí válce otočte míč do tenkého kruhu. Průměr kruhu by měl být asi 5-8 centimetrů. Ujistěte se, že střed kruhu je silnější než kolem okrajů. Okraje můžete oddělit odděleně, aby byly více ploché.

3. Použijte jednodušší a rychlý způsob. Umístěte těsto na malou mouku. Válcování těsta s velmi tenkou vrstvou. Ve stejné době, vrstva těsta by neměla být transparentní nebo spěchá. S čistým sklem o průměru o dlaně, řez stejné kruhy ze zkoušky.

4. Vložte výplň do středu hrnku, zakryjte test těsta a poskytněte potřebnou formu. Je lepší ihned zdůraznit formu, když přidali náplň tak, aby byl hotový výrobek odstraněn do navlhčeného místa na linkovém povrchu. Takže Momo nebude ušetřit před začátkem tepelného zpracování. To je možné poskytnout produkt jinou formu, ale nejčastěji momo se kulatí a ve formě půlměsíce.

Vyjměte plnění z chladničky. Pokud jste s rukama natáčeli těsto, pak musíte přidat 1-2 lžičky plnění. Je-li použita skleněná metoda, pak jediná lžička náplně.

Pět. Make Round Momo. Vezměte si jeden plochý povrch těsta do své špatné ruky - pokud jste pravák, uchovávejte těsto levou rukou, a pokud je levák vpravo.

Přidejte nádivku do zkušebního střediska a potom s velkým a indexovým prsty skrýt plochý okraj foldového testu. Nepohybujte palcem, zachytit následující část testu těsta s ukazováčkem, vytvořte druhý záhyb a připojte jej od prvního.

Pohybovat po obvodu těsta, sbírejte a připojte záhyby, dokud se vrátíte do výchozího bodu. Vytáhněte všechny záhyby, abyste překryli díru v horní části MOMO.

Opakujte stejné akce, abyste mohli kulaté momo od zbytku kusů těsta. Připravený MOMO musí být složen na uvolněném povrchu jako mírně mazaný párový olej nebo jiná nádrž a kryt víčka nebo vlhkým hadříkem.

6. Udělat půlkruhovou momo. Umístěte náplň do centra těsta. Sklopte těsto na polovinu a zakryjte nádivku. Vytáhněte okraje testu a zavřete Momo. Pokud chcete poskytnout produkt krásnou formu, pak se okraje testu mohou být odstraněny ve formě záhybů jako v případě kruhové verze Momo.

Opakujte tyto akce, aby se půlkruhové momo z zbývajícího těsta. Skládejte připravený momo v mírně mazaném uhličitanu nebo jiné nádobě a zakryjte víčkem nebo vlhkým hadříkem.

Část 5 z 5:

Vaření

jeden. Vyberte si metodu vaření. Nejčastěji je Momo připravena na pár, nicméně existují i jiné způsoby. Můžete smažit momo v pánvi, v hluboké fritéze nebo vařit a sloužit s polévkou zvanou motor.

2. Připravit momo na pár. Nalijte dostatečné množství vody v dvojitém kotli, aby se mohl několik minut vařit, a pak na silný oheň. V nádrži příliš mnoho vody, jestliže koš parníku je zaplaven vodou.

Pokud jste složili hotový momo k koši z dvojitého kotle, můžete začít. Pokud ne, pak namažte košík se zeleninovým olejem a sklopte Momo uvnitř. Tak se nebudou držet povrchu.

Nainstalujte košík vroucí vody a kryt. Udržujte Momo přes trajekt, dokud nebude připraven. Takže doba vaření závisí na velikosti vašeho MOMO. Pokud jste rukama natáčeli kuličky z těsta, pak by se Momo mělo otočit méně než při použití obráceného skla.

Malá Momo by měla být připravena na pár 5-6 minut. Velké Momo připravit asi 10 minut.Zkontrolujte je po 6 minutách a zjistěte, zda chcete pokračovat v procesu vaření.

Plně připravený momo vypadá transparentní a není držet.

Nákup Momo od parníku a posypeme zbývající zelené cibule.

3. Připravit momo v pánvi. Předehřívací pánev na oheň nad průměrem. Přidejte nějaký rostlinný olej. Jemně posuňte Momo na pánvi tak, aby se nedotkli navzájem nebo pánev. Smažit se na jednotnou zlatou barvu ze všech stran.

4. Připravit momo ve fritéze. Můžete použít hlubokou pánev, ale je lepší připravit Momo ve fritéze. Nalijte dostatek oleje a zahřejte na vysokou teplotu. Chcete-li zkontrolovat teplotu oleje, použijte kus těsta. Pokud je olej kolem něj bublina, pak si můžete odpočinout.

Připravit momo několik minut na každé straně. Připraven Momo by se měl posunout z oleje na papírových ručnících, aby absorbovali přebytečný olej.

Pět. Sloužit Momo Hot. Momo nejlepší sloužit ihned po vaření s pikantní ostrou omáčkou. Miska může být nalita s omáčkou nebo smlouvou jednotlivých talířů pro každého hosta.

Tipy

Připravte si nelitový povrch a mokrý ubrousek nebo víko, aby bylo připraveno Momo. Uspořádejte je do rozmazaného dvojitého kotle a zakryjte víčkem nebo přes voskový papír a kryt mokrým ručníkem.
Začátek by měly být odstraněny v chladničce alespoň po dobu jedné hodiny, aby složky absorbovaly všechna aroma.
Pokud jste nováčkem v kuchyni nebo poprvé, vařit Momo, je lepší, aby je semi-kruhový. Tak bude jednodušší a rychlejší než v případě kulatého momo.
Volitelně měřená mouka a voda s dokonalou přesností. Požadované množství vody závisí pouze na počtu a vlastnostech použité mouky.
Pokud chcete, aby maminky stejné velikosti a tvar, pak je nejlepší použít sklenici.

Varování

Pokud jste Fort Momo, pak by olej neměl kouřit. Olejový kouř s nadměrným vytápěním, což znamená, že vaše Momo může hořet. Kromě toho je velmi horký olej nebezpečí ohně.
Není třeba připravit Momo příliš dlouho, jinak se těsto stane velmi hustým a suchým.
Nedovolte, aby se těsto zvedl.
Momo jsou velmi šťavnaté, takže buďte opatrní, abyste při jídle neurčila.

Co potřebuješ

Měřicí brýle
Kuchyňské potřeby: nože, velké ploché a hluboké lžíce, lopatka
Potravinářský procesor nebo mixér
Velká mísa nebo pánev s víkem
Dvojitý kotle
Fryernnitsa
Velký Skovorod
Mokrý ručník
Plochá forma pro pečení nebo plech