Jak vařit jídlo -

Připravit jídlo může každý, ale to vyžaduje něco víc než jen míchat ingredience. Je nutné pochopit základní principy a metody. Znalost toho, jak a v jaké sekvenci vařit různé produkty vám pomůže správně vypočítat čas a vyhnout se příliš silnému vytápění nebo chlazení. Poté můžete zlepšit pokrmy s různými omáčkami, kořením a dalšími kořením.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Zlepšení jídel a receptů

jeden. Snažte se vždy používat čerstvé ingredience. Při nákupu čerstvých potravin nebo masa se věnují pozornost jejich vzhledu, barvě a kvalitě a vyberte si to nejlepší. Snažte se také připravit jídlo ze sezónních produktů, protože jsou chutnější ve vhodné době.

Pokud jste právě začali vařit sami, nepoužívejte své náhrady namísto žádné výrobky. Neznámé ingredience mohou neočekávaně interagovat s jinými produkty a zkazit všechny jídlo.

2. Před připravením vaření připravte potřebné nástroje a produkty. Profesionální kuchaři volají předběžnou přípravu potřebných nástrojů a měřených ingrediencí "Mise en místo" a zvážit toto opatření nezbytné pro efektivní vaření. Před zapnutím desky připravte "Mise en místo" takže máte vše, co potřebujete po ruce.

Pokud recept nezadává jinak, sníží složky se stejnými plátky nebo kusy tak, aby byly rovnoměrně připraveny. Existuje mnoho metod řezných produktů - broušení, řezání tenkými plátky, kostkami nebo slámy a tak dále. Obvykle větší kusy, tím déle se připravují.

3. Přidejte ingredience k misce s jinou texturou. Některé z nejúspěšnějších jídel se skládají z komponentů s jinou strukturou, která se navzájem doplňují, což je činí příjemnější pro chuť.

Snažte se sprej s chlebovým drobkům některými těstovinami nebo zeleninou Těstoviny se sýrem nebo lilek s parmazánem.

Můžete také přidat nasekané zelené cibule nebo celer bramborová kaše, dát mu další chuť a vůni.

4. Sezóna se solí a pepřem. Pro zlepšení chuti potravin přidejte do něj vhodné množství soli a pepře. Svírání soli nebo pepře pomáhají oživit chuť jídel a odhalit nejlepší vlastnosti všech složek.

Pokud pochybujete o množství nebo se bojíte snížit jídlo, zkuste to! Nalijte špetku soli, zkuste přidat další sůl, zkuste to znovu, a tak dále, dokud nedostanete správnou chuť. To je přesně to, co přicházejí profesionální kuchaři.

Strávit kousky masa nebo celé kuře před horkou, přidejte trochu podlivy nebo omáčkou během vaření a nezapomeňte, jak solnou vodu při vaření těstovin, rýže nebo brambory.

Rada specialisty

Alex Hong

Šéfkuchař PolarsAlex Hon - kuchař a spolupracovníka Sorrel, nová americká kuchyně restaurace v San Franciscu. Pracuje v restauracích více než 10 let. Vystudoval americký kulinářský institut a pracoval v kuchyni Michelin restaurací Jean-Georges a Kdoule.

Alex Hong
Šéfkuchař

Základy vaření. Belov Hon, který pracoval v Michelin restauracích, Alex Hon věří: "Dva nejdůležitější příchutě potravin jsou soli a kyselina. Například, bez kyseliny, salátové doplňování bude čerstvé, takže můžete přidat ocet nebo citronovou šťávu. Kromě toho sůl pomáhá plně odhalit chuť jídel."

Pět. Použití při vaření másla máslo. To dává jídlo pěknou nasycenou a mírně ořechovou chuť, může být přidána do mnoha jídel a pečivů. Použijte máslo nejen, když je uvedeno v receptu, ale v některých ostatních případech.

Krémový olej může být použit pro smažení - pomůže doplnit a zdůraznit přirozenou chuť výrobků. Může být také přidán do omáčky, aby jim poskytl homogenní tlustou konzistenci. Kromě toho může být přidáno k pečení tak, aby byl jemný a roztaven v ústech.

6. Naučte se dělat rychlé vaření omáčky. S pomocí dobré omáčky může být štíhlá chutná miska přeměněna na chutnou jemnost. Uvolněte několik základních receptů omáček - tímto způsobem výrazně zlepšujete své kulinářské dovednosti připojením minimálního úsilí. Zde jsou některé příklady plic v vaření omáčky:

Beshamelová omáčka. Tato bílá másla omáčka, mléko a mouka je základem mnoha jídel, včetně pečené zeleniny, sýrových soufflů a různých makarónových omáček.

Vetovat. Chcete-li připravit tuto jednoduchou omáčku, měli byste se míchat Ru s voňavým vývarem. V závislosti na chuť vývaru může být tato omáčka přidána do nádobí z kuřete, ryb nebo telecího masa.

Marinara. Tato jednoduchá rajčatová omáčka je široce používána v italské a středomořské kuchyni. Je připraven z čerstvých nebo konzervovaných rajčat, cibulí a různých bylin a přidat do mnoha pizzy a těstovinových omáček a makaronů.

Holandská omáčka. Tato olejová omáčka s citronovou příchutí je ideální pro nádobí z mořských plodů, vejcích a zeleniny. Stačí mixovat purifikované máslo, vaječné žloutky a citronovou šťávu, aby se získala homogenní kapalná hmotnost.

Můžete experimentovat s jinými omáčkami, jako je například grilovací omáčka, Krémová česneková omáčka, Chili omáčka, Sladká a kyselá omáčka, sýrová omáčka a čokoládová omáčka.

7. Experiment s bylinkami. Byliny jsou schopni dát jídlo speciální chuť charakteristiky řecké, italské, mexické, čínské nebo jiné kuchyně světa. Byliny pomáhají zlepšit chuť a vzhled jídel, dostávají příjemné vařit a jíst.

Basil je nejčastěji používán ve středomořské kuchyni, je dokonale kombinována s rajčaty. Kromě toho, z bazalkových a cedrových matic můžete vařit pesto.

Petržel má světlou svěží chuť, je velmi populární v evropské kuchyni. Často se přidává do různých polévek a omáček nebo jednoduše posypeme čerstvými petržními pokrmy, abyste je mohli zdobit.

Kinza je velmi populární v asijských a latinsko-amerických kuchyních. Syrové cilant listy dávají připravené čerstvé jasně chuťové pokrmy a jeho kořeny přidat do thajské kari omáčky.

Mint má osvěžující chuť, je vhodná jako přísada do letních salátů a občerstvení (například, Mochito). Kromě toho, mincovna se přidá do ostrých pokrmů kuchyních na Středním východě a severní Africe.

Rosemary má silnou vůni, dobře kombinuje smažené kuře, maso, dušené pokrmy a polévky. Přidejte ji do střední velikosti.

osm. Zkuste přidat do větru. Jako bylinky, jeden koření nebo jejich kombinace může dát jídlo se speciální chuťovou charakteristikou určité kuchyně světa. Udržujte sadu často používaných koření v kuchyňské skříni.

Skořice je sladké voňavé koření, které se často přidává do různých pečivů, zejména v jablečném koláči a ovesných sušlech. Kromě toho se skořice používá v mnoha jídlech indické, marocké a mexické kuchyně.

Paprika dává jídlo jasně červené barvy a pikantní chuť. Používá se v mnoha jídlech maďarské kuchyně, je také populární ve španělštině a portugalské kuchyni.

Další populární sféra je Zira, používá se především k tomu, aby poskytoval chuť a barvu kari. Ziru se přidává do Středního východu, středomořské a asijské kuchyně.

Koriandr je semena kinse, má horní citrónovou poznámku. Často se přidává do nádobí s chilli a kari. Coriandrer je široce používán v Latinské Americe, Střední východ a indické kuchyně.

Zázvor je univerzální speciální. V čerstvé formě můžete přidat do smažených pokrmů, nádobí s kari a pečené maso, dát jim sladké a pikantní poznámky. Sušené strouhané ginger se často přidávají do pečení, jako jsou ginger cookies.

Metoda 2 z 3:

Základní metody vaření

jeden. Vařit potraviny ve varu nebo v blízkosti vroucí vody. Teplota varu vody závisí na atmosférickém tlaku a obvykle se blíží 100 ° C. Při vaření jsou produkty ponořeny do vroucí vody a vaří až do úplné připravenosti.

Vaření v téměř vroucí vodě je měkčí volbou, která je vhodná pro přípravu potravin, jako jsou ryby a vejce. Ve stejné době, teplota vody by měla být 60-90 ° C.
Vaření na pomalém požáru je pravděpodobně nejběžnějším způsobem, jak připravit tekuté pokrmy, které se běžně používají pro různé guláš a omáčky. V tomto případě je teplota vody 87-94 ° C.
Pomalý vaření se nazývá vaření, dokud se voda nebude zahřát na plnou varu při teplotě 100 ° C. To je o něco intenzivnějším způsobem než vaření na pomalém požáru, v tomto případě je teplota vody přibližně 95 ° C.

2. Připravte se na pár jemných potravin, jako je zelenina a ryby. V tomto případě se používá pro vaření, pára emitovaná vařící vodou. Tato velmi měkká varná volba je ideální pro takové jemné produkty, jako je ryba a zelenina.

Jídlo vařené pro pár je velmi užitečné, protože na rozdíl od vaření ve vodě, pára neztrácí živiny z výrobků.

Připravit něco pro pár, můžete použít standardní bambusový nebo plastový dvojitý kotle. Existují také různé vložky pro kouřící, které jsou vhodné pro většinu pánve.

3. Uhasit přísnější potraviny tak, aby se staly šťavnatými. Selhání je způsob vaření v malém množství tekutiny, která pomáhá otočit velké tuhé kousky masa do šťavnaté a jemné misky. První, maso nebo tuhá zelenina je pečená v pánvi s tukem a pak pomalu přivedl do připravenosti v kapalině několik hodin.

Pro přípravu dušeného masa, nejprve smažte v tuku na horké pánvi. Pak si maso vložte do litiny nebo jiných těžkých tepelně odolných jídel a připravte se v troubě nebo vícebarvák. Zároveň by mělo být pánev chráněno vínem, vývarem nebo jinou kapalinou, aby se odstranily zbytky masa a tuku.

Přidejte tekutinu zbývající v pánvi (obvykle směs vývaru, vína nebo ovocné šťávy) na maso, když je napůl hotová.

Konečně, zakryjte maso, umístěte ji do předehřáté trouby (nebo v multičtěji, pak jej zapněte) a uhasit 4-6 hodin v závislosti na typu masa.

Smažit jídlo, Rychle dát příjemnou chuť a barvu. Současně je jídlo pečené na krátkou dobu v pánvi na silném ohni s malým množstvím tuku. To vám umožní zlepšit chuť výrobků a je ideální pro vaření jemného masa a kousky zeleniny.

Hlavní pravidlo rublu je zahřát pánev a tuk do vysokých teplot před přidáním produktů. V opačném případě se potraviny neexistují správně: bude absorbovat tuku a držet se pánve. Chcete-li zkontrolovat, zda je hotová pánev stačí, můžete na něm stříkat několik kapek vody - pokud se okamžitě probudí a odpaří se za pár vteřin, pánev, jak slyšet.

Poté, co vložíte jídlo do pánve, měly by být průběžně míchány. Francouzská rychlá pečená Sauté, Co doslova znamená "skok", takže lehce zvracet jídlo, dokud není pečené. V tomto případě to neakárná, a pánev zůstane horká.

Pečení je vhodné pro malé kousky jemného masa, stejně jako pro většinu zeleniny.

Pět. Smažte v pánvi větší kousky masa v malém množství rostlinného oleje. Tato metoda je podobná rychlému pražení. V tomto případě je potraviny také připraveno v pánvi s použitím oleje. Nicméně, větší kousky masa, například kuřecí prsa, steaky, vepřové kotlety nebo rybí filé, které nejsou řezány před vařením na malých plátcích.

Kromě toho, s smažením je méně silný oheň, než když rychle pečení, takže větší kousky nejsou spáleny venku, než je maso připraveno uprostřed.

6. Smažte kuře nebo ryby v pánvi. Tato metoda je podobná předchozí s výjimkou množství oleje. S konvenčním smažením je pánev pokryta tenkou vrstvou oleje, zatímco v tomto způsobu obvykle dosahuje asi poloviny pražených kusů.

Tato metoda se používá k přípravě těchto jídel jako smažené kuře, Krevety v zrnech a lilku s parmazánem.

7. Smaže v hluboké fritéze, takže ostrý ostrý. S smažením ve fritévním potravinách je zcela ponořeno do horkého oleje. Současně se produkty nemusí během vaření obrátit, protože jsou rovnoměrně pečené v oleji ze všech stran.

Tak připravit různé pokrmy v těstíčku, hranolky a koblihy.

osm. Smažte potraviny v hluboké pánvi s šikmými stěnami a malým množstvím oleje. Tato metoda se nazývá Styr-Fry, je populární v čínské kuchyni a podobá se rychlému pražení. Zároveň se malé kousky potravin dědí v horkém oleji. Jediný rozdíl spočívá v jiném typu pánvi - Styr Frey To znamená použití hluboké pánve (tzv. "Voka") tenkého kovu s mírně šikmými stěnami.

Tvar Voca umožňuje ovládat teplotu různých produktů - dno pánve se zahřívá mnohem silnější než jeho stěny.

devět. Smažte velké kousky masa a pevné zeleniny v troubě. V tomto případě je jídlo připraveno na otevřeném soupeři v troubě bez přidání kapaliny. Tato metoda je nejčastěji používána pro přípravu velkých kusů masa, například celé jatečně upravené tělo kuřete nebo krůtí, nízkotučné kousky vepřového masa, jehněčího a hovězího masa, rybí filé. Je také dobré pro zeleninu.

Použijte příslušný zásobník a vložte jej na střední polici trouby. Nejlepší je používat konvekční pece - cirkulace horkého vzduchu pomáhá upevnit maso a zeleninu rovnoměrně.

Tato metoda může být upevněna Kuře, krocan, zelenina, hovězí, jehněčí, Kachna, brambor, Vepřový korík, Kaštany.

Upéct V troubě koláče, chléb a další pokrmy. Hlavní rozdíl mezi pečením a pečením v troubě spočívá ve skutečnosti, že se smažením zpravidla použijte vyšší teploty. Kromě toho, obvykle pečená jídla z těsta, jako je chléb, sušenky, koláče a košíčky.

Nevyšej příliš mnoho těsta. Jeden z nejčastějších chyb, které jsou povoleny při přípravě pečení, je nadměrný test hnětení. To vede k tomu, že mouka posílá lepek a pečení se stává pevným a "gumou" a ne měkkým a drobivým.

Nepoužívejte suché přísady pomocí měřicích brýlí pro kapaliny. Použijte suché měřicí sklo s plochým vrcholem pro usínání v ní požadovanou složku a poté odstraňte přebytečný nůž.

Vyzkoušejte pečení cookies, Dorty, Koláče, Cupcakes, chléb a Pizza, A také peče brambor, Ryba a kuřecí prsa.

jedenáct

Potěr a Připravit grilované produkty, tak, že jsou pokryty chutnou kůrou. Grilovaná smažit je suchá metoda vaření, ve kterém se zahřívá na otevřeném ohni. V tomto případě může být zdroj tepla umístěn jak nad jídlem a pod ním.

Při vaření na grilu se nachází v blízkosti zdroje tepla. To znamená, že jídlo je docela rychle selháno venku, takže tato metoda je vhodná pro vaření kusů jemného masa, kuřete a ryb.

Vaření B-B-Q Podobně jako grilovaný horký, ale v tomto případě požár dává hořící dříví nebo uhlí, což dává potravu charakteristickou chuť kouře.

Metoda 3 z 3:

Vaření rychlé pokrmy

jeden. Naučte se vařit Boltuny vejce. Umístěte pánev na středový oheň a roztaví 2 lžičky v něm (9 gramů) másla. Probudit se 2 vejce v misce a 1 lžíce (15 mililitrů) mléka. Přidejte vše do pánve a smíchejte s dřevěnou lžící nebo pryžovými lopatkami, dokud se nerozpadne a nerozpadne do samostatných kusů.

To je jedna z nejjednodušších a nejdůležitějších dovedností, které potřebujete, abyste se stali vynikajícím kulinářským motorem.
Užitečné také naučit se Vařit vejce.

2. Praxe vaření lahodné rýže. Zatlačte 450 gramů rýže v misce s vodou po dobu 30 minut, pak vypusťte vodu a opláchněte rýži. Nalijte do pánví 2 šálků (470 ml mililitrů) vody (nebo o něco více či méně, v závislosti na typu rýže), přiveďte jej do varu a přidejte rýži. Snižte oheň tak, aby byla voda mírně vařená, zakryjte pánev s víkem a vařte asi 20 minut.

Rýže je součástí různých jídel mnoha kuchyní světa, takže je velmi důležité se učit Zcela vařit.

Pokud jste unaveni z rýže, zkuste Připravit těstoviny. Je to velmi lehké!

3. Naučte se smažte kuře. Vystupte, abyste osušili ručníky jako celé kuře a sezónu její sůl, pepř a další morální byliny a koření. Dejte kuře na plech pekáč dolů a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C 45-50 minut. Pak otočte kuře a smažte ji dalších 45-50 minut.

Pokud se naučíte Smažit celé kuře, Pak můžete krmit celou rodinu.

4. Steak na grilu může být připraven po celý rok. Nákup kusu dobrého masa o tloušťce nejméně 2,5 centimetrů. Sung to umyjte a vyčkejte, až se maso zahřeje na pokojovou teplotu. Udělejte studenou a horkou zónu grilovanou. Udržujte maso na chladné tvář grilu, dokud se téměř připravuje, jak budete potřebovat, pak se posuňte do nejžhavější zóny, takže je pražená venku.

Grilovaný steak je jedním z nejjednodušších a nejvíce chutných jídel. Sloužit s čerstvým Zelený salát a Bramborový fre.

Pět. Parry zelenina v konvenční pánvi. Pokud nemáte dvojitý kotel, místo toho můžete použít velký pánev - jen nalijte do ní vodu, aby se pokrývá dno asi 1,5 centimetrů. Vložte si pánev zeleniny, zakryjte ji víkem a připravte každý druh zeleniny během doporučeného času pro něj.

V vaření zeleniny pro pár zachovávají svou barvu a živiny, takže tato metoda je nejužitečnější. Vařené na několika zeleniny můžete ozdobit jakoukoliv misku a tím zvýšit jeho potravinovou hodnotu.

6. Přísně následovat recept, když peče dort. V tomto případě není místo pro improvizaci a experimenty. Použijte ingredience uvedené v receptu a opatrně je změřte. Pokud recept není specifikován jiný, bohatě namažte tvar pro pečení olejem, hněte těsti pouze, dokud nebude fungovat uniforma, a pravidelně kontrolovat párátko nebo kulinářský teploměr, je dort.

Učit se Trouba lahodné koláče - Je to také velmi důležitá a užitečná dovednost!

Zkuste vařit čokoláda, Vanilka, káva, citron nebo červený čokoládový dort.

Tipy

Kapalné přísady, těsto a omáčky tak, aby se vzdali vzduchu. Chcete-li to provést, intenzivně smíchejte s drátem flutterem nebo elektrickým míchačem přidat vzduch a zvýšit hlasitost.
Přidat do některých jídel Zest - žlutá nebo oranžová citrusová slupka. Chcete-li to provést, odstraňte slupku nožem pro čištění zeleniny nebo speciálního zařízení pro odstranění kůry. Snažte se zachytit bílou vrstvu pod sestrou, jak to může být hořká.
Při hnětení testu je složeno a diskutováno se základnou dlaní. Ve stejné době, mouka těsnění lepku a těsto se stává hladkým a elastickým. Tedy tedy těsto na chléb a někdy pro pelety a cukrovinky.
Skládání (například test dort) umožňuje úhledně promíchat složky a nesnižovat celkový objem. Nejlepší je to udělat v misce pomocí gumové čepele. Snížit směs uprostřed a posuňte spodní části nahoru. Současně otočte misku, abyste získali homogenní hmotnost.
Při hackování, míchané ingredience s drátem flutterem nebo vidličkou. Ve stejné době, vzduch spadne do kapaliny, což činí směs světla a nabídky. Je to méně intenzivní zpracování než bičování mixéru.
Pivovarnictví znamená ponoření potravy do vody, která byla zahřívána na teplotu těsně pod bodem varu, což umožňuje manifestu vůně a barvy. Například ve vodě vařeného čaje (list nebo v sáčcích).
Někdy jsou malé řezy vyrobeny v produktech, obvykle kříž. To se děje za účelem zmírnění potravin, namočte ji s aromou, odstraňte přebytečný tuk nebo jen pro dekoraci.
Připravit těstoviny Al dente. V italštině Al dente znamená "na zub", zatímco vařené těstoviny změkčují, ale zůstávají mírně elastické.
Když se omáčka odpaří, to se vaří tak, že přebytečné kapalné odpařování a objem omáčky se snížil. V důsledku toho se omáčka stává tlustší a získává bohatší chuť.
Mažte mastné nádobí, ve kterém vařete potraviny tak, aby se výrobky nedrží. Před vařením potravin, namažte smetanovým nebo rostlinným olejem v pánvi nebo plechu, aby jídlo nebylo spáleno.
Když jsou v vroucí vodě umístěny ovoce, zelenina nebo matice, takže je mírně svařují a zdůrazňují chuť a barvu. Poté jsou vloženy do studené vody, aby přestali vařit. Kromě toho, po blanšírování je snazší očistit produkty, jako jsou rajčata nebo mandle.
Hydratovat jídlo a dát jí další chuť, někdy je mazán olejem nebo jinou kapalinou. To lze provést pomocí kulinářského kartáče nebo třásně.

Varování

Pokud při vaření pánev overcalls a rozsvítí se, vypněte oheň a pokrývají jej pevně krytu, mokrým ručníkem nebo firefire (buď upevnění potravinové sody). Nikdy nalijte vodu do horkého oleje a nepoužívejte hasicí přístroj - může vést k šíření ohně. Počkejte alespoň půl hodiny, dokud se pánev chladí.
Vždy, jak připravit maso, ryby, pták a vejce. Použijte kulinářský teploměr pro kontrolu, zda je jídlo připraveno.
Buďte opatrní, že horký olej nespadá na kůži.
Buďte velmi opatrní při řezání výrobků. Pokud kopáte, okamžitě nahraďte ruku pod studenou vodou a zabalte místo jádra ubrouskem.
Buďte opatrní při zahřátí. Při dotyku horkého nádobí lze vypálit. Použijte připínače, aby se za tepla pánev a pánve.
Dejte si pozor na potravinové alergie a možné nepoživatelné nebo jedovaté produkty, než se snažíte vařit cokoliv!